Ordinare il vino in una data è abbastanza snervante. Ma stai cercando di navigare in una lista di vini lunga un libro di fronte a un potenziale cliente, che stai cercando per un investimento? Si. Faresti meglio a sapere le tue cose. Ecco sei strategie per inchiodare l'ordine e assicurarti di essere informato senza essere insopportabile, direttamente dai migliori sommelier ed esperti di vino stessi. E mentre stai migliorando le tue maniere a tavola, non perdere i 7 peccati cardinali della cucina raffinata.
1 Il cibo guida la conversazione
Il modo migliore per ordinare il vino quando si è fuori con un cliente è parlare del cibo. "Controlla sempre ciò che i tuoi ospiti vorrebbero mangiare quella sera e poi costruiscili intorno", afferma Robby Younes, vicepresidente e direttore del vino al Crystal Springs Resort di Amburgo, New Jersey. "Il motivo principale per cui questi clienti vanno in un ristorante è per la cucina e un buon vino non fa che aumentare l'esperienza. Non costruire mai la storia intorno al vino, non sei in una sala di degustazione, quindi costruisci l'esperienza intorno al cibo."
2 Fai tutto sul cliente
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"Chiedi al tuo ospite cosa hanno bevuto di recente", suggerisce Younes. "Quindi chiedi se preferiscono ordinare in bottiglia o al bicchiere dove possono abbinare vini diversi con i corsi."
Sandy Block, vice presidente della bevanda presso Legal Sea Foods, è d'accordo. "Prima ancora di parlare con il personale di servizio, è necessario chiedere al cliente: hai qualche categoria di vino preferita? Qualcosa di cui sei dell'umore per oggi? Hai scelto un piatto dal menu?" dice Block. "È molto probabile che la risposta sia qualcosa di vago e generale come, adoro il vino rosso, o, sono un grande fan del Sauvignon Blanc, o mi piace praticamente tutto tranne lo Chardonnay rovere, o servono la più deliziosa Zuppa di aragosta qui ".
Lauren Rose, una sommelier della California del Nord, suggerisce di chiedere al tavolo "stilisticamente, cosa bevono tutti?" La domanda apre la strada a forse un principiante del vino per usare il vocabolario del vino con cui si sentono a proprio agio. "Classificare il vino nel Vecchio Mondo (regioni europee) e nel Nuovo Mondo (Americhe, Australia, Nuova Zelanda) può aiutare a restringere lo stile di vino a cui tu o un cliente siete a caccia", afferma Rose. "I vini del Nuovo Mondo tendono ad essere più alti in alcol e zucchero con una maggiore presenza di rovere, mentre i vini del vecchio mondo sono più alti in acido e hanno un aroma più forte di terroir (il terreno da cui provengono)."
3 Non ordinare mai la bottiglia più costosa
"ti fa sembrare un po 'ostentato", dice Ricardo Zarate Jr., sommelier e direttore generale di Bellamy's a Escondito, in California.
Un cliente desidera sentirsi ben trattato da te e dalla tua azienda ed è importante proiettare un'immagine di successo, stabilità e prosperità. Ma vuoi anche comunicare di essere responsabile e competente. Ordinare la bottiglia più costosa del menu può finire per fare esattamente il contrario. Ma forse ancora più importante, ordinare la bottiglia costosa potrebbe paradossalmente lasciarti con vino scadente.
"La bottiglia più costosa della lista è (con minuscole, minuscole eccezioni) mai la bottiglia migliore, né la più interessante", afferma Zarate.
Alla fine della giornata, il prezzo è raramente il modo migliore per valutare la qualità di un vino. Dovresti anche assicurarti di non acquistare vino contraffatto.
4 Abbina il vino all'occasione
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"Hai un ospite in visita dall'estero o da fuori dello stato? Questo è un momento eccellente per mostrare un vino locale, o in alternativa, un vino da cui l'ospite chiama casa", dice Zarate. "Certo, prova a fare qualche ricerca in anticipo per assicurarti che i vini locali siano fantastici: l'ultima cosa che vuoi fare è ordinare un vino locale e renderlo meno appetibile."
Dà l'esempio di un ospite che ebbe da Bellamy che fece un'ottima impressione sul loro cliente ordinando un rosso spagnolo, che il suo ospite, uno spagnolo, apprezzò molto.
5 Guarda la tua lingua
Una volta ricevuto l'input dal cliente, il modo in cui ordini è importante quanto quello che ordini. Block sottolinea che ci sono alcune parole d'ordine sottili che è possibile utilizzare quando si consulta il cameriere o il sommelier per indicare il proprio stato privilegiato / raffinatezza / livello di fiducia e flessibilità."
Fornisce alcuni esempi di buoni modi per incorniciare il tuo ordine sul server. Ad esempio: "Vorremmo iniziare con un vino che non è troppo conosciuto ma che potrebbe essere una scoperta personale del sommelier e che si abbina davvero bene al (qualunque piatto tu stia pensando di ordinare)".
Oppure: "Cosa hai che è distintivo dell'Alsazia (o della Loira, o dell'Austria, di Rueda o di qualche altra regione che non è troppo oscura ma è appena fuori dallo schermo radar abbastanza per indicare che sai cosa stai facendo) e sarebbe bello iniziare con la zuppa di aragosta?"
Oppure: "C'è uno di questi che ti appassiona di più se dovessimo ordinare (qualunque cosa tu stia pensando di ordinare) per cena?"
Block sostiene che in un buon ristorante è probabile che la risposta includa diverse alternative, a quel punto puoi considerare di lanciare alcune "parole d'ordine non geek" mentre le chiama. Questi includono mineralità, profumo e concentrazione.
"Ciò che è essenziale è stare lontano da qualsiasi chiacchiera tecnica, come il livello di pH, la fermentazione malolattica o descrizioni eccessivamente fiorite, come i fiori di giacinto con un pizzico di amaranto tostato, che potrebbero spegnere il tuo cliente o farli sentire esclusi, "dice Block.
6 Trattare il server come se si trattasse il client
Le donne sanno che quando escono al primo appuntamento, il modo in cui un ragazzo tratta un server è una buona indicazione di come la tratterà quando non ha il suo miglior comportamento. Lo stesso vale per i clienti. "Stai venendo osservato e il cliente che stai intrattenendo sta pensando, 'comunque lui o lei gestisca questa interazione è indicativo di come sarò trattato", dice Block.
Ciò significa porre domande in modo rispettoso, chiaro, deciso e caloroso. Avvicinalo come una collaborazione con il cliente, il sommelier e te stesso, in modo che la decisione finale sembri una scelta in cui tutti e tre abbiano avuto un contributo e si sentiranno soddisfatti. "Non tentare di intimidire il server o impressionarlo con le tue conoscenze, non vantarti delle grandi bottiglie di vino che hai avuto nella tua vita. Gioca a bassa voce, ma fiducioso", dice Block.
Zarate suggerisce di portare ulteriormente questa connessione al server. Ricorda un'occasione in cui in realtà aveva chiamato il ristorante in cui stava andando per una sera importante una settimana prima e aveva discusso delle selezioni di vini per quella sera.
"Nel corso di alcune e-mail, abbiamo ottenuto tutto prima ancora che arrivassi a cena", dice. "Non abbiate paura di chiamare in anticipo e chiedere suggerimenti in anticipo o di consentire al ristorante di prepararsi in anticipo. Quando verrà il momento, il ristorante apprezzerà il vostro preavviso e il vostro cliente rimarrà impressionato da quanto agevolmente ordini e quanto sei preparato ". Successivamente, amanti del vino, consulta i consigli dell'esperto di vini numero uno al mondo su come avviare una collezione di vini.
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