Il mondo della ristorazione potrebbe sembrare sfarzoso per chi non lo sapesse, ma ciò che accade dietro la porta della cucina non è sempre così affascinante. Per i principianti, mentre ciò che vediamo dagli chef dei talk show potrebbe suggerire diversamente, essere uno chef nella vita reale è un lavoro incredibilmente impegnativo, sia fisicamente che mentalmente.
In molti casi, sono in piedi per più di dodici ore al giorno, lavorando duramente in una cucina calda accanto a cuochi e lavastoviglie per consegnare il miglior prodotto finito possibile sulla tua tavola. E anche se la maggior parte delle persone è consapevole del fatto che gli chef sono gli onori della cucina, i commensali spesso non hanno idea di cosa accada dietro le quinte. Ecco cosa devi sapere, direttamente dagli stessi chef, su come scegliere la migliore voce del menu, quando va bene rimandare il cibo in cucina e come preparare qualsiasi piatto cucinato a casa con il gusto di un ristorante di qualità. Per maggiori informazioni sui ristoranti, dai un'occhiata ai 20 segreti che il tuo cameriere non ti dirà.
1 I cuochi della TV non sono tutto ciò che è fatto per essere
Solo perché hanno il loro show non significa necessariamente che sappiano di cosa stanno parlando, a quanto pare. "Molti chef in TV non sanno nemmeno come tenere correttamente un coltello", afferma l'utente e lo chef BookwormJane di Reddit. "Inoltre, alcuni di loro mettono olio in una pentola di acqua bollente per evitare che la pasta si attacchi. NON impedisce che si attacchi insieme. Ciò che realmente impedisce alla pasta di aderire è bollirla in acqua salata." E per ulteriori informazioni sui consigli di cucina, dai un'occhiata ai 10 migliori alimenti per il tuo cuore.
2 Se c'è qualcosa di sbagliato nel tuo cibo, rispediscilo
Sì, rimandare il tuo piatto in cucina per una ragione sciocca è maleducato, ma se c'è davvero qualcosa che non va nel tuo ordine o come viene cucinato il cibo? Ai cuochi non dispiacerà se lo rispedisci.
"Come ristorante vogliamo solo una cosa alla fine della giornata, per ogni singola persona che paga un assegno per sentirsi contenta di averlo pagato", dice lo chef e l'utente di Reddit Joshselbase. "Se qualcosa non è di tuo gradimento, almeno in qualsiasi ristorante decente o migliore, per l'amor di Dio, dì qualcosa al tuo server. Lui o lei ha bisogno del tuo consiglio e quindi per essere felice. " Inoltre, preferirebbero dire cose buone sul ristorante agli amici e agli altri nel quartiere piuttosto che cose cattive. "Quindi non essere timido, qualsiasi ristorante che non è una discarica completa vuole e ha bisogno di clienti felici." E per ulteriori informazioni sul tuo ristorante preferito, ecco 15 segreti che il tuo barista non ti dirà.
3 In alcuni ristoranti, la cucina non si chiude mai
No, ciò non significa che puoi fare un ordine dopo mezzanotte, ma significa che probabilmente dovresti tagliare le persone rendendo il tuo cibo un po 'lento, perché spesso lavorano giorni pazzi. "La cucina è di 24 ore, le persone non si rendono conto di quanta preparazione vada a cucinare in massa", ha detto a INSIDER Ashley Davis, chef e proprietario di Copper Pot Seddon a Melbourne, in Australia. "Cuciniamo spesso cibo per tutta la notte per tenere il passo e gli chef lavorano 14 ore al giorno." E per ulteriori informazioni sugli alimenti di potenza, questi sono i 10 migliori alimenti per i cervelli di oltre 40 anni.
4 È molto raro che succeda qualcosa di brutto al tuo cibo
Anche se hai fatto una grande puzza di rispedirlo. Ma succede di tanto in tanto. Quando Food Network Magazine ha intervistato 100 chef, solo il 13% ha dichiarato di aver visto un cuoco fare qualcosa di sgradevole al piatto di un cliente. Il peggio che può succedere? "Qualcuno una volta ha fatto passare una bistecca in una lavastoviglie dopo che la cena l'ha rimandata due volte", ha detto uno chef alla rivista. "Ironia della sorte, il cliente era soddisfatto allora." E per saperne di più sul mondo della cucina raffinata, ecco cosa pensano davvero i migliori chef delle stelle Michelin.
5 Stai meglio ordinando i piatti base di un ristorante
Se stai cercando un pasto fantastico, è una buona idea attenersi a ciò che il ristorante sa fare bene. "Se è una steakhouse, non ordino la pasta. Se si tratta di un hamburger, probabilmente ordinerò un hamburger, non un impacco di pollo", afferma Budgiejen, utente di Reddit. "Non mandare la cucina in delirio perché non riescono a ricordare come preparare il tuo cibo. E ordina qualcosa che sono bravi a fare. Non andare per metà culo. Stai pagando per questo. Ottieni qualcosa quello sarà buono." E conosci le 19 frasi del menu di fantasia che tutti dovrebbero sapere.
6 Non ordinare mai la bistecca ben fatta
Apparentemente, gli chef lo trovano incredibilmente offensivo. Perché? Non puoi assaggiare la qualità della carne quando la bruci in modo croccante. Per ulteriori informazioni su come mangiare al meglio, ecco come appare un giorno perfetto per mangiare.
7 A loro non piace nemmeno aspettare il cibo
8 giorni di malattia non sono proprio una cosa
Ciò significa che probabilmente hai già avuto cibi cucinati da uno chef malato prima. "Il fatto di essere uno chef è piuttosto difficile per qualcuno semplicemente intervenire e prendere il tuo posto, soprattutto se sei un capo chef", afferma Niall Harbison, ex chef. "Seriamente, ho visto chef con tutto, dall'influenza alla diarrea, mentre cucinavano, servendo centinaia di persone mentre morivano silenziosamente." Yikes.
9 Ci sono piatti che odiano quando ordini
Ogni menu ha quegli oggetti difficili da preparare, e talvolta il personale di cucina prega segretamente che nessuno li ordini. Uno dei peggiori? Una salumeria. "Se hai da 20 a 25 voci nel tuo menu e la tua salumeria ha da 8 a 10 formaggi e da 6 a 10 carni, ci vuole troppo tempo prezioso per preparare ogni tavola", spiega l'utente Dalebrower di Reddit. "Tempi che entro il 20/30 a bordo di una notte, oltre a preparare altri pasti, e il tempismo perfetto del cibo durante la corsa della cena è un casino."
10 Non devi perdere un sacco di soldi per ottenere ottimi ingredienti
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Gli chef sono pignoli su ciò che spendono soldi. "Una buona regola empirica per dare la priorità a ciò su cui vale la pena spendere di più è quanto li elaborerai prima di mangiarli", afferma l'utente di Reddit CremeFraichePlz. "Meno fai con un ingrediente, più il risultato si basa sulla sua qualità. Puoi fare un sacco di cose economiche / scadenti con tempo, abilità e sapore."
11 L'olio d'oliva di alta qualità è un punto di svolta
Ti sei mai chiesto quale sia la differenza tra la tua pasta fatta in casa e la pasta che ottieni in un ristorante? A volte, è semplice come l'olio che usi per finire il piatto. "Investi in una bottiglia di olio d'oliva di alta qualità", ha detto Nancy Silverton, chef dell'Osteria Mozza, alla Food Network. "Solo una piccola spruzzata può davvero far risaltare il sapore di pizza, mozzarella, pasta, pesce e carne."
12 Hanno quasi sempre di lavorare le vacanze
"Saltare le vacanze, le riunioni di famiglia, i matrimoni e i funerali per fare un salto in linea non è sempre apprezzato dalla famiglia", ha detto a Thrillist Daniel Holzman, chef-proprietario del Meatball Shop di New York City. "Ma il tuo ristorante è la tua famiglia ed è ciò che rende così speciale lavorare in un ristorante." Quindi, se stai mangiando fuori in vacanza, sii molto gentile.
13 Probabilmente c'è una buona ragione per cui il tuo cibo sta impiegando così tanto tempo
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"Quando ero un cuoco odiavo fare quesadillas", afferma Dougdahead, utente di Reddit. "Li abbiamo fatti in padelle e ho avuto solo sei fuochi per cucinare tutto nella mia parte della cucina. Quando i gruppi entravano e ordinavano quattro quesos e alcuni altri piatti e mi urlava perché avevo impiegato più tempo della finestra di 15 minuti ci hanno dato. A volte mi ha fatto impazzire. Sì, sono facili da realizzare. Solo occupano troppo spazio e causano un backup dei biglietti quando arrivano in gruppi."
14 No, non è possibile pagare per una prenotazione last-minute
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Potresti pensare che il denaro sia il trucco per ottenere una prenotazione sciccosa con pochi giorni di anticipo, ma solo uno su 100 chef nel sondaggio della Food Network Magazine ha affermato che accetterebbero denaro per un tavolo richiesto. In caso di dubbi, prenotare in anticipo. E raccogli tutti i nostri fantastici consigli nella Guida dell'uomo sofisticato per la cucina raffinata.
15 Mangiano anche fast food
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Gli chef hanno piaceri colpevoli legati all'alimentazione. "Mi piacciono i burritos a sette strati di Taco Bell, lo confesso", afferma l'utente di Reddit ed ex chef Trebuchetfight. "Anche se la maggior parte delle volte non ottengono gli strati correttamente nel senso della lunghezza, e ogni ingrediente è solo una pasta che cola. Non so perché mi piacciono, perché se ho fatto un burrito del genere, per favore sparami."
16 Ci sono alcuni articoli che vogliono che tu ordini
Se ti sembra che il tuo cameriere insista che ordini un determinato piatto, probabilmente non è tutto nella tua testa. Nel sondaggio di Food Network Magazine , il 95% degli chef ha dichiarato di chiedere ai propri camerieri di indirizzare i clienti verso piatti specifici nel menu.
17 A volte meno è di più
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I piatti complicati non sono sempre migliori, e talvolta i menu si nascondono dietro condimenti o processi di cottura fantasiosi per far sembrare il loro cibo migliore. "A volte è necessario lasciarlo da solo", afferma lo chef e l'utente di Reddit dukeofbun. "Quella bistecca. Quel pezzo di pesce. Quel brodo. Solo perché ti muovi costantemente non significa che stai migliorando il tuo cibo."
18 Speciali non sono sempre così speciali
Spesso, sono proprio ciò che deve essere venduto rapidamente prima che vada male. "Come chef, se hai ordinato un po 'di pollo o pesce e hai troppe cose per andare in frigo, il primo posto in cui pensi di metterli è il tavolo speciale", spiega Harbison.
19 Alcune voci del menu sono molto care
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Ma generalmente viene fatto per coprire i costi delle spese essenziali, non per fregarti. "Serviamo salatini appena sfornati freschi per $ 8, 95", afferma l'utente Kwyjino8 di Reddit. "Li prendiamo per caso congelati. Circa $ 75 per scatola, 100 per scatola. Riceviamo 33 ordini per scatola e uno da mangiare mentre studiamo la matematica. 33 ordini X $ 8, 95 = $ 295, 35. Quindi il profitto è $ 220, 35 (meno il costo) Quindi, con quei $ 220, 35 paghiamo l'elettricità, il gas, l'affitto, le tasse, il personale, le attrezzature, ecc."
20 Spesso cucinano semplicemente a casa
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Dopo una lunga settimana di lavoro, gli chef generalmente non vogliono cucinare qualcosa di elaborato nel loro giorno libero. Quindi cosa fanno per se stessi? "" Cucino molto semplicemente a casa ", ha detto Justin Bogle, chef di Gilt a Reader's Digest ." Di solito è solo pasta o una bistecca alla griglia con verdure. "Per noi sembra abbastanza bello.
