A meno che tu non stia grigliare la carne di Wagyu più fine e fresca nel tuo cortile su una base di routine, è probabile che stai cucinando con carne che potrebbe usare solo un po 'di mano. Fortunatamente, la giusta marinata per bistecche può aiutarti a elevare qualsiasi lastra di manzo, rendendola tenera e infondendola con un sacco di sapore di marinata extra di bistecca allo stesso tempo.
Quindi, che tu sia alla griglia, in padella, alla griglia, alla brace, Pittsburghing, sous-vide-ing, o anche a cottura lenta, ecco le migliori ricette di marinata con bistecca che sono garantite per rendere la tua cena molto migliore quando E 'fatto. E ricorda: qualunque sia la bistecca marinata che scegli, tutte richiedono di marinare le bistecche tra le due e le quattro ore prima della cottura. (Tuttavia, più a lungo la lasci marinare, più sapore avrà la tua bistecca. Ti consigliamo di farlo durante la notte, se puoi.) E per consigli di cucina esperti, ecco come cucinare una bistecca a casa come un professionista.
La classica marinata italiana di bistecca
Questa semplice marinata balsamica a base di vinaigrette è l'ideale se stai cercando un sapore più leggero da aggiungere a una spessa bistecca di porterhouse. Ispirata al classico piatto bistecca alla Fiorentina di Firenze, in Italia, questa marinata di bistecca non travolgerà il sapore della carne, ma contribuirà ad accentuarla.
Quello che ti serve
- Una bistecca con l'osso T-bone da 3 libbre, spessa circa 4 pollici
- 1 tazza di aceto balsamico
- 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
- 1/4 tazza di rosmarino tritato
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 2 cucchiaini di pepe macinato
- Cosa fare
Unisci aceto, olio d'oliva e rosmarino in una busta Ziploc. Aggiungere la bistecca, sigillare il sacchetto e conservare in frigorifero durante la notte, ruotando il sacchetto più volte.
Preriscalda il forno a 425 gradi.
Rimuovere la bistecca dalla marinata e condire con sale e pepe. Scarta la marinata. Scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva su una griglia medio-alta. Grigliare la bistecca per circa 5 minuti su ciascun lato, fino a quando non è leggermente carbonizzata su entrambi i lati.
Posizionare la bistecca su una teglia e arrostire per circa 30 minuti, fino a quando la temperatura interna della sezione del filetto segna 125 gradi.
Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 5-10 minuti. Usa un coltello da intaglio per tagliarlo attraverso il grano e servire.
La marinata combinata bistecca al limone e aglio
Il limone e l'aglio possono creare una combinazione formidabile, fondendosi in un sapore appetitosamente complesso. Questo è fantastico, che colpisce le note agrumate con un calcio di spezie dai fiocchi di peperoncino.
Quello che ti serve
- Due bistecche di ribeye con l'osso in 6 once
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1/4 cucchiaino di sale marino
Cosa fare
Unisci l'olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio tritato, i fiocchi di peperoncino e il sale marino, nonché le bistecche, in un robusto sacchetto Ziploc.
Marinare in frigorifero per 2-4 ore.
Scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva su una griglia medio-alta. Grigliare la bistecca per circa 5 minuti su ciascun lato, a seconda dello spessore della carne.
The Soy Sensation Steak Marinade
La salsa di soia è una base solida per una vasta gamma di ricette di marinata di bistecca (come vedrai dagli altri in questo elenco), portando sfumature ricche, salate e salate alla carne. Con questa marinata, puoi lasciare la salsa di bistecca sullo scaffale.
Quello che ti serve
- Due bistecche senza osso da 8 once (controfiletto funziona bene)
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 limone, spremuto, con semi rimossi
- 1/4 tazza di salsa Worcestershire
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiai di basilico essiccato
- 2 cucchiai di fiocchi di prezzemolo essiccato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
Cosa fare
Unisci tutti gli ingredienti, comprese le bistecche, in un robusto sacchetto Ziploc e mescola bene.
Conservare in frigorifero per 2-4 ore.
Rimuovere la bistecca dalla marinata e scartare la marinata. Grigliare medio-alto per circa 5 minuti su ciascun lato.
La salata bistecca di zenzero marinata marinata
Lo zenzero va benissimo con la soia quando si crea una marinata di bistecca, in particolare se combinato con qualcosa per aggiungere un po 'di dolcezza - miele, melassa o salsa di hoisin, ad esempio (lo zucchero può sempre funzionare anche, in un pizzico). Questa ricetta proviene da Mark Bittman del New York Times , che non è un grande sostenitore dei lunghi tempi di marinatura e dice che è "ideale per la bistecca, ma funziona magnificamente con qualsiasi carne tenera come hamburger, pollo disossato, tonno e pesce spada, tutti che può essere trasformato nella salsa prima di metterli sulla griglia."
Quello che ti serve
- Una bistecca disossata da 16 a 24 once (costata, gonna o striscia) o una bistecca con l'osso da 24 a 32 once (costata o osso)
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- 1/2 cucchiaino di aglio, sbucciato e tritato
- 1 cucchiaio di miele, melassa o salsa hoisin
- Pepe nero appena macinato a piacere
- Succo di 1/2 lime
Cosa fare
Mescolare insieme gli ingredienti della marinata; assaggia e aggiungi più di quello che ti piace.
Girare la bistecca nella salsa una o due volte, quindi lasciar riposare la salsa fino a quando la griglia è calda. (Se preferisci lasciare marinare la tua bistecca più a lungo, considera di combinare tutti gli ingredienti in un sacchetto Ziploc e metterlo in frigorifero fino a 4 ore prima della cottura alla griglia.)
Accendi un carbone o una legna o riscalda una griglia a gas; il fuoco dovrebbe essere caldo e il rack non più di 4 pollici dalla fonte di calore.
Girare ancora una volta la bistecca, quindi posizionarla sulla griglia; cucchiaio con l'eventuale salsa rimanente. Per carne rara, grigliare circa 3 minuti a lato per bistecche spesse meno di un pollice. Per bistecche più grandi o più fatte, aumentare leggermente il tempo.
La marinata bistecca alla coreana
Se sei mai stato al barbecue coreano e hai provato il bulgogi, puoi apprezzare quanto può essere saporito questo piatto dolce e salato. Anche se di solito è fatto con costolette corte, può funzionare anche su bistecche. Ecco una ricetta del famoso chef Michael Symon, vincitore del James Beard Award, che fa proprio questo.
Quello che ti serve
- Bistecca di 4 fette spesse da 1/3 di pollice
- 3 cucchiai di zenzero, finemente grattugiato
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1/3 di tazza di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aglio, tritato
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di salsa Sriracha
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- Per servire: 2 lime, tagliato a spicchi; 1/2 mazzo di coriandolo, foglie raccolte
Cosa fare
Unisci lo zenzero, lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'aglio, l'olio di sesamo, lo Sriracha e l'olio d'oliva in una ciotola e frusta per unire. Aggiungi la carne e copri con un involucro di plastica. Lasciare marinare per alcuni minuti fino a un'ora.
Scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva su una griglia medio-alta. Togliere la carne dalla marinata e metterla sulla griglia, cuocendo 1 o 2 minuti per lato. Togliere dalla griglia.
Servire le bistecche con spicchi di lime, coriandolo e Sriracha.
La marinata bistecca alla vietnamita
Il sud-est asiatico offre i suoi deliziosi elementi di sapore che funzionano alla grande in una marinata di bistecca, compresa la salsa di pesce - sì, salsa di pesce. Questa salsa, popolare nella cucina vietnamita, proviene da pesci fermentati, come suggerisce il nome. Potrebbe non avere un sapore eccezionale da solo, ma nemmeno la salsa Worcestershire (che è essa stessa fatta di acciuga fermentata). Ma quando incorporato in una salata bistecca marinata, bilanciato con aglio, zenzero e zucchero di canna, è piuttosto sorprendente.
Quello che ti serve
- 16 once di bistecca alla gonna
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1/4 tazza di succo di lime
- Olio di semi di girasole o di canola
- Sale kosher e pepe nero macinato
Cosa fare
Unisci la salsa di pesce, il succo di lime, l'aglio, lo zenzero e lo zucchero di canna in un robusto sacchetto Ziploc. Assaggia per essere sicuro che non sia troppo salato e aggiungi più zucchero o succo di lime se è così. Posizionare la bistecca alla gonna nella marinata e sigillare la borsa. Lasciatelo marinare in frigo per almeno 30 minuti.
Scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva su una griglia medio-alta. Metti la bistecca sulla griglia e cuoci per 3-5 minuti su ciascun lato, fino a quando entrambi i lati avranno un buon carattere. Taglia la bistecca attraverso il grano e servi, aggiungendo una fresca spremuta di succo di lime.
7 The Cuban Twist Marinade
La cucina cubana è ricca di agrumi, cumino e spezie. Questa marinata di bistecca si abbina bene con una bistecca alla griglia e un'insalata tropicale (e forse un po 'di Buena Vista Social Club alla radio)
Quello che ti serve
- Bistecca di lombata disossata da 24 once
- 2 cucchiai di condimento per bistecca di Montreal
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1-1 / 2 cucchiaino di origano
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 tazza di succo d'arancia
- Succo di 1/2 lime fresco
- scorza di lime grattugiata
Cosa fare
Unisci gli ingredienti della marinata in una ciotola. Aggiungere la bistecca e girare, rivestendo entrambi i lati.
Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva su una griglia medio-alta. Grigliare la bistecca per circa 4 minuti su ogni lato, fino a quando la carne è ben cotta come preferisci. Taglia e servi.
The Chipotle Adobo Steak Marinade
Per un gusto ricco con una speziatura seria, non puoi fare molto meglio dei peperoncini chipotle - con un grande aiuto dalla salsa adobo in cui viene imbevuto. Questa ricetta sfrutta entrambi questi deliziosi ingredienti.
Quello che ti serve
- 16 a 24 once di bistecca di fianco di manzo
- 1/3 di tazza di succo di lime fresco
- 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di peperoncini di chipotle, tritati in salsa adobo
- 2 cucchiai di salsa adobo
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di buccia di lime, grattugiata di fresco
- sale
Cosa fare
Mescolare gli ingredienti per la marinata in una piccola ciotola, mescolando accuratamente, e metterli in un sacchetto Ziploc con la bistecca. Girare la bistecca per ricoprire e conservare in frigorifero la bistecca di marinatura per almeno 6 ore.
Scaldare la teglia a un livello medio alto, aggiungendo una cucchiaiata di olio d'oliva. Rimuovere la bistecca dalla marinata e scartare la marinata, posizionando la bistecca sulla padella per circa 5 minuti su ciascun lato (o leggermente meno o più, a seconda di come la si preferisce). Tagliare finemente il grano sulla diagonale e servire.
9 The Pop of Papaya Marinade
Questo è probabilmente un po 'diverso dalle ricette di marinata con bistecca che hai usato in passato. La papaia rende naturalmente più resistenti le fibre di carne attraverso un enzima nella sua pelle, aggiungendo allo stesso tempo un sapore naturale. Questa ricetta richiede solo le bucce di papaia, ma non lasciare che la frutta vada sprecata: un'insalata di papaya fresca si sposa perfettamente con questa bistecca marinata.
Quello che ti serve
- 28 once bistecche di fianco o bistecche di gonna
- 2 pelli di papaia mediamente matura (dovrebbe avere ancora 1/8 di pollice di polpa di papaia intatta)
- 2 scalogno, tritato
- 1 cucchiaio di senape secca
- 1 cucchiaino di foglie di timo tritate
- 3⁄4 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 1⁄4 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1⁄4 cucchiaino di cumino macinato
- 2 cucchiai di olio vegetale
Cosa fare
In una terrina, mescolare scalogno, senape, timo, pepe, zenzero e cumino. Strofina uniformemente il composto sulla bistecca.
Metti 2 metà della pelle di papaia in una teglia di vetro, con il lato della carne rivolto verso l'alto. Metti sopra la bistecca, poi aggiungi le restanti 2 bucce di papaia, con il lato della carne rivolto verso il basso. Assicurati che le pelli tocchino la superficie della carne, ecco cosa romperà le fibre per marinare efficacemente
Coprire la teglia e conservare in frigorifero per 2 ore o più.
Scaldare la padella della griglia a medio alta.
Scartare le bucce di papaia e ungere leggermente entrambi i lati della bistecca, condendo con sale. Grigliare la bistecca per circa 5 minuti su ogni lato. Tagliare la carne attraverso il grano a fettine sottili e servire.
La marinata di bistecca al vino rosso
Il vino rosso si abbina perfettamente con le bistecche, ma non solo come bevanda di accompagnamento. I sapori delicati del vino lo rendono in realtà un ingrediente eccezionale per una marinata di bistecca, e uno che si abbina particolarmente bene con una bistecca tri-marmellata ben marmorizzata. Ecco la ricetta
Quello che ti serve
- Bistecca di tri-tip da 2 ½ libbra
- 2/3 tazza di vino rosso (abbinalo a un buon vino a metà scaffale, non sporco a buon mercato, poiché il sapore verrà fuori, ma non sprecare le cose davvero buone)
- 1/3 di tazza di salsa di soia
- 1/3 di tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aglio fresco, tritato
- 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
Cosa fare
Unisci gli ingredienti della marinata in un sacchetto a chiusura lampo, mescola bene e aggiungi la bistecca. Marinare per 6 ore o più (è un grosso pezzo di carne, quindi più a lungo contribuirà a garantire più sapore). Rimuovere la carne dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preriscaldare la griglia esterna per riscaldare, oliando leggermente la griglia. Posizionare la carne sulla griglia preriscaldata, cuocere per circa 4 minuti, quindi capovolgere, ripetendo ogni 4 minuti fino a quando la carne si rassoda e sembra essere un succoso rosa rossastro al centro (generalmente circa 25-30 minuti). Dovrebbe leggere 130 gradi su un termometro a lettura istantanea.
Lasciare riposare per 10 minuti, quindi tagliare e servire.
The Dijon Kick Steak Marinade
Questa ricetta darà alla tua bistecca un bel calcio di Digione-spezie, incorporando rosmarino e peperoncino tritato per creare una combinazione di sapori davvero soddisfacente.
Quello che ti serve
- 2 bistecche di gancio 24 ore, rifilate
- 4 cucchiai di senape di Digione
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
- 2 rametti di rosmarino, raccolti e tritati finemente
- Succo e scorza di 1 limone
- Pizzica il peperoncino tritato
Cosa fare
Unire Dijon, aglio, rosmarino, succo di limone e scorza e pepe rosso tritato in una ciotola, mescolandoli completamente. Metti le bistecche nella ciotola, rivestendole completamente con la marinata. Coprire e mettere in frigorifero per almeno due ore (anche se durante la notte sarebbe ancora meglio).
Preriscalda la griglia. Rimuovere le bistecche dal frigorifero e rimuoverle dalla bistecca marinata. Condisci le bistecche con sale ma mantieni la marinata.
Spennellare e oliare la griglia. Posizionare le bistecche in un punto caldo sulla griglia e spazzolarle con la marinata in eccesso, allontanando le bistecche dalla fiamma in caso di riacutizzazione. Grigliare da 4 a 5 minuti su ogni lato per medio raro (più lungo per più ben fatto). Rimuovere le bistecche dalla griglia e lasciarle riposare per 5-10 minuti prima di affettare. Taglia e servi.
The Herb Magic Steak Marinade
Questa ricetta ricca di erbe dona alla tua bistecca un piacevole sapore leggero e funziona meglio con un taglio più spesso, come una porterhouse. L'aceto di mele completa piacevolmente i sapori.
Quello che ti serve
- 2 bistecche di porterhouse da 16 once
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cipolla affettata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 4 rametti di timo
- 6 rametti di rosmarino
- 1 tazza di olio vegetale
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1/3 di tazza di aceto di mele
- 1/4 tazza di succo di limone
- 3 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato
Cosa fare
In una terrina mescolare olio, salsa di soia, aceto, succo di limone, salsa Worcestershire, pepe e senape, mescolando per 1 o 2 minuti. Aggiungi cipolla, aglio, timo e rosmarino nella ciotola, mescolando bene.
Metti la marinata in grandi sacchetti Ziplock, aggiungendo bistecche e assicurandoti che siano completamente coperte.
Metti i sacchetti in frigorifero per 4-6 ore, girandoli una o due volte.
Rimuovere la carne dal sacco. Scartare i rametti di timo e rosmarino. Bistecche di stagione con sale kosher.
Preparare una griglia a carbone o gas con carbone o calore a medio-alto. Spennellare entrambi i lati della bistecca marinata con olio d'oliva e cospargere con aglio ed erbe. Grigliare le bistecche, girando almeno una volta, cuocendo fino a quando la carne raggiunge la consistenza desiderata. Taglia e servi.
La marinata speciale all'aglio
Alcuni ragazzi adorano l'aglio, altri lo odiano. Durante gli appuntamenti e le serate romantiche, è probabilmente meglio evitarlo, ma per una ricca notte di bistecca a casa, faresti bene a fare amicizia con la lampadina. Ecco una ricetta semplice e deliziosa che ti permetterà di fare proprio questo.
Quello che ti serve
- 2 bistecche di costolette da 16 once
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 6 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati grossolanamente
- 15 rametti di foglie fresche di timo
- Sale grosso e pepe
Cosa fare
In una terrina, unisci olio, aglio e timo. Aggiungi le bistecche, assicurandoti di ricoprire completamente. Coprire il piatto e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o per tutta la notte. Trasforma le bistecche alcune volte se marini durante la notte.
Preparare la griglia, grattugiando leggermente le griglie. Rimuovere la bistecca dalla marinata e condire con sale e pepe, scartando la marinata. Metti la bistecca sulla griglia e copri, girando una volta, fino a quando la carne è desiderata doneness (da 12 a 16 minuti dovrebbe renderla medio-rara).
La marinata ricca di bistecca al pomodoro
Ecco un'altra eccellente opzione di marinata che incorpora il vino rosso, ma diventa ancora più ricca rendendo la salsa di pomodoro parte del sapore.
Quello che ti serve
- Due bistecche disossate da 8 once
- 2 cucchiaini di timo
- 1 tazza di salsa Worcester
- Io coppa il vino rosso
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di peperoncino
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Cosa fare
In una terrina, unire la salsa Worcester, il vino e la salsa di pomodoro, nonché il sale, il timo e il peperoncino. Mescolare completamente e aggiungere la bistecca, ricoprire completamente e conservare in frigorifero per almeno un'ora.
Rimuovere le bistecche, rimuovere la bistecca in eccesso marinata e griglia padella per circa 5 minuti su ogni lato o più a lungo, a seconda del livello di doneness preferito.
Versare la marinata in una padella. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando si riduce della metà. Servire sopra le bistecche finite.
La marinata di bistecca dolce e salata
Lo zucchero di canna è un'ottima opzione durante la marinatura, in particolare se integrato da salsa di soia e salsa Worcestershire. I tre lavorano insieme brillantemente e danno alla carne un sapore profondo e soddisfacente.
Quello che ti serve
- 1 tazza di salsa di soia
- 2 chili di bistecca alla ribeye
- 1/4 tazza di succo di limone fresco
- 1/2 tazza di olio di canola
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 4 cucchiaini di zucchero di canna
- 3 spicchi d'aglio, tritati
Cosa fare
In una terrina, unisci tutti gli ingredienti per la marinata e mescola. Aggiungi la bistecca e mescola per ricoprire. Marinare 6 ore durante la notte.
Preparare la griglia, grattugiando leggermente le griglie. Rimuovere la bistecca dalla bistecca marinata e condire con sale e pepe, scartando la marinata. Metti la bistecca sulla griglia e copri, girando una volta, fino a quando la carne è desiderata doneness (da 12 a 16 minuti dovrebbe renderla medio-rara).
