Essendo una delle spezie più costose al mondo, lo zafferano aggiunge un sapore dolce e terroso a molti piatti, ma non è l'opzione più conveniente. Fortunatamente, ci sono diverse spezie e ingredienti più economici che puoi usare come sostituto dello zafferano per risparmiare un po' di soldi.
In questo post, condivideremo qualcosa in più sullo zafferano prima di approfondire alcune alternative. Dai un'occhiata per scoprire se hai già un sostituto dello zafferano nascosto nella tua dispensa.
Cos'è lo zafferano?
Dalle sue origini nel Mediterraneo, lo zafferano è una spezia utilizzata in piatti come la paella, il risotto e la bouillabaisse. È un colore rosso intenso ed è venduto in fili sottili, con una libbra di zafferano che costa fino a $ 5.000.
Cosa puoi usare come sostituto dello zafferano?
È difficile replicare il gusto del vero zafferano poiché ha un gusto floreale ma erbaceo difficile da identificare. Tuttavia, ci sono alcuni semplici sostituti dello zafferano che puoi usare in un pizzico.
Curcuma
Di gran lunga, la curcuma è il sostituto dello zafferano più consigliato disponibile sul mercato. Questa spezia dal colore dorato è straordinariamente nutriente ed è famosa in India per le sue proprietà medicinali. È anche l'ingrediente che conferisce ad alcuni curry il loro aspetto giallo.В
In termini di curcuma come sostituto dello zafferano, vorrai usarne un po' meno di quanto richiesto dalla ricetta. Dovresti anche mescolarlo con un pizzico di paprika. Il sapore della curcuma non è esattamente lo stesso dello zafferano, quindi inizia con piccole quantità prima di impegnarti.
Cardamomo
Il cardamomo è un' altra spezia indiana che viene spesso utilizzata in tutti i tipi di ricette, inclusi piatti dolci e salati. Ha un sapore terroso e dolce (alcuni pensano che sappia di menta) che non è esattamente lo stesso dello zafferano, ma può essere considerato un sostituto dello zafferano in certi cibi.
Alcune ricette dell'Asia meridionale, tra cui pilaf, dolci e tè, usano sia cardamomo che zafferano. Quando sostituisci il cardamomo con lo zafferano, inizia lentamente e assaggia mentre procedi. Ricorda: puoi aggiungerne altri se non ne hai abbastanza, ma non puoi rimuoverli dopo che sono stati aggiunti.
Cartamo
Conosciuto come "zafferano messicano," il cartamo è molto simile allo zafferano in termini di colore.Questo nonostante i due ingredienti provengano da piante diverse. Di conseguenza, il cartamo fa un ottimo lavoro come sostituto dello zafferano quando si tratta di colorare il cibo. Tuttavia, i due ingredienti non hanno esattamente lo stesso sapore.
Per utilizzare il cartamo come sostituto dello zafferano, aggiungi una quantità equivalente in base a quanto richiesto dalla ricetta. Può essere difficile da trovare la pianta stessa nei negozi, ma supermercati come Whole Foods a volte vendono olio di semi di cartamo.
Alla fine, trovare un sostituto dello zafferano è possibile, ma farai fatica a trovare una corrispondenza precisa. Comunque , le tre opzioni di cui sopra dovrebbero aiutarti ad avvicinarti abbastanza. Ciò è particolarmente vero per i prodotti da forno, dove il sapore non è così evidente.
Per altri suggerimenti e idee per le ricette, dai un'occhiata al blog di Tastessence.
