Se non non sei sicuro di cosa sia il cognac o di come venga prodotto, non sei certo il solo. Infatti, “come si fa il cognac?” è una delle domande più comuni che sorgono sull'argomento.
In questo post parleremo di alcuni dei fatti di base sul cognac, tra cui cos'è, come è fatto e quali marchi lo producono.Continua a leggere per saperne di più su questa famosa bevanda alcolica e sulle sue origini.
Cos'è il cognac?
Cognac è un tipo di vinoacquavite d'uva che ha le sue origini nella regione francese del Cognac.Affinché un prodotto possa qualificarsi e commercializzarsi come Cognac, deve provenire da questa zona (proprio come lo Champagne). Oltre alla sua popolarità come bevanda alcolica, può anche essere usata per cuocere alcuni tipi di torte.
La regione si estende per più di 79.000 ettari ed è divisa in sei sottoregioni (chiamate “crus”). Il terreno di ogni area di crescita ha caratteristiche diverse, con vari tipi di terreno.
Come viene prodotto il cognac?
Tre vitigni sono usati per fare il Cognac: Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard. Per definizione, questi vitigni devono tenere conto per almeno il 90% del prodotto. Il restante 10% può provenire da altre uve come Semillon, Montils e Folignan.
Da lì, l'uva viene fermentata in vino - anche se non è uno che ti piacerebbe bere, dato che è piuttosto acido e aspro . Durante questo processo, i produttori non possono aggiungere zucchero o zolfo ai loro vini, quindi vengono mantenuti puri per la distillazione.
Dopo settimane di fermentazione, il vino può essere distillato in brandy. Questo processo inizia ai primi di novembre e deve concludersi prima della Fine di marzo. Il cognac è distillato a doppia distillazione in vasi speciali chiamati alambicchi Charentais.
Una volta completata la distillazione, lo spirito che esce dagli alambicchi viene chiamato acquavite (o “acqua di vita” in francese). A questo punto, lo spirito inizia il processo di invecchiamento per convertirlo in quello che conosciamo come Cognac.
L'invecchiamento richiede almeno due anni, con diversi tipi di Cognac che devono soddisfare determinati criteri di età per ottenere il loro titolo, come faremo noi discutere di seguito. Il cognac deve essere invecchiato in botti di rovere, che gli conferiscono il suo sapore profondo e ricco.
Quali sono i diversi tipi?
Il cognac è classificato in diversi tipi, a seconda di quanto tempo è invecchiato. Ecco uno sguardo ai tre tipi più comuni che troverai nel tuo negozio di liquori locale.
- VS (Very Special) – invecchiato da almeno due anni
- VSOP (Very Superior Old Pale) – invecchiato per almeno quattro anni
- XO (Extra Old) – invecchiato per almeno sei anni
Quali sono i marchi più famosi?
Negli Stati Uniti, ci sono diversi marchi famosi che producono e distribuiscono la bevanda. Molte di queste aziende hanno guadagnato notorietà nel popolare cultura e sono facilmente disponibili in bar, negozi di liquori e supermercati in tutto il mondo. Courvoisier, Hennessey e RГ©my Martin sono tre dei marchi più conosciuti negli Stati Uniti.
La tradizione di fare il cognac è piuttosto interessante, e questa panoramica è solo una rapida occhiata al processo leggendario. Se sei interessato a saperne di più, puoi fare qualche ricerca dietro i marchi più grandi e scoprire come viene prodotto il tuo tipo preferito.
Per ulteriori risorse e suggerimenti su cibi e bevande, dai un'occhiata al blog di Tastessence.
