Secondo un rapporto del 2006 del Molecular Nutrition & Food Research Journal, la carne cotta è più difficile da digerire di quella cruda. Ma d' altra parte, il vantaggio più evidente della cucina è la sicurezza. La cottura della carne uccide batteri, parassiti e virus che possono farti molto, molto male se li ingerisci.
La carne cruda viene consumata in molte parti del mondo, soprattutto manzo e maiale. Anche se presenta alcuni svantaggi e alcuni alimenti, se consumati, possono anche rivelarsi fatali, la pratica di mangiare carne cruda è ancora prevalente.
в… Yukhoe
Origine: CoreaNome coreano: Hanjul
Yukhoe , solitamente a base di carne macinata cruda, è condito con varie spezie e salse come salsa di soia, zucchero, sale, olio di sesamo, ecc. Un uovo crudo sopra o servito separatamente è il suo tocco distintivo .
в… Tartare di bistecca
Origine: FranciaNome francese: Ã la tartare
Bistecca alla tartara è un piatto di carne a base di carne di manzo o di cavallo finemente macinata. Viene servito con cipolle, capperi e condito con salsa Worcester. Viene spesso servito con pane di segale.
Un' altra versione meno comune è servita in Francia, dove il lato destro del tortino è leggermente scottato – una versione leggermente cotta della tartare!
в… Carne Cruda
Origine: ItaliaNome latinoamericano: Carne Asada
Carne Cruda è simile alla bistecca alla tartara, dove vengono utilizzate bistecche di manzo tagliate sottili e condite con cipolle, aglio, peperoncino rosso e olio d'oliva. Qui Carne significa carne e Cruda significa crudo.
Una versione latinoamericana, Carne Asada , dove Asada significa grigliata, è preparata con il metodo di cottura a calore secco con bistecca di manzo marinata.
в… Kibbeh Nayyeh
Origine: LibanoNome arabo: Kibbeh
Kibbeh è una cucina levantina chiamata mezze, che significa un piccolo piatto o uno spuntino servito con alcol. Spesso servito con olio d'oliva, menta e cipolle verdi, è composto da carne di agnello o manzo tritata mescolata con spezie di grano e bulgur.
в… Ossenworst
Origine: AmsterdamNome inglese: Salsiccia di bue
Conosciuto anche come Amsterdam Ossenworst , è un piatto a base di carne di bue, tradizionalmente invecchiata e affumicata a bassa temperatura. Le spezie utilizzate nella salsiccia sono noce moscata, pepe e chiodi di garofano che le conferiscono un sapore pungente e affumicato.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
Origine: Turchia
È un piatto di carne cruda, popolare nella cucina armena e turca, a base di manzo o agnello. Di solito è servito come antipasto. In turco, cig significa crudo e kofte significa polpette.È spesso guarnito e condito con menta, spezie, limone, bulgur, cipolle e passata di pomodoro.
в… Carppacio
Origine: ItaliaNome italiano: Antipasto
Il carpaccio è un piatto a base di carne cruda o pesce come salmone, tonno, ecc. Il carpaccio tipico piemontese è composto da fettine sottili di manzo condite con limone, olio d'oliva e scaglie di tartufo bianco o parmigiano formaggio, guarnito con rucola.
â… Mett
Origine: Germania e PoloniaAntico nome sassone: Metti
Mett è fatto con carne di maiale macinata condita con sale, pepe, aglio e cumino. Mett significa letteralmente, carne di maiale tritata con pancetta. Lo Schinkenmett "prosciutto Mett" viene preparato dalla parte superiore della coscia della carne di mucca.
в… Basashi
Origine: GiapponeNome giapponese: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi significa carne di cavallo cruda. Di solito viene servito freddo, spesso affumicato e salato, e ha un sapore leggermente dolce.
в… Beef Larp
Origine: Laos e Thailandia settentrionaleNomi alternativi: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb è più spesso fatto con pollo, manzo, anatra, pesce, maiale o persino funghi. È aromatizzato con salsa di pesce, succo di lime, riso macinato arrostito e altre erbe fresche. La carne può essere cruda o cotta, tritata e mescolata con peperoncino, menta e verdure assortite. Anche il riso khao khua, macinato grossolanamente e tostato, è un componente molto importante di questo piatto.
