I cibi di strada hanno certi sapori unici e deliziosi che a volte nessun ristorante di lusso può replicarli. Gli ingredienti ei piatti stessi definiscono il gusto della regione locale. Questo articolo di Tastessence elenca i famosi cibi di strada delle principali città indiane.
Fatto interessante
Uno dei famosi locali di strada di Shimla, in India, chiamato "Kewal ka Dhaba" sarebbe stato donato ai suoi proprietari dall'ultimo viceré dell'India britannica, Lord Mountbatten.Secondo loro, Lord Mountbatten è rimasto così colpito dal delizioso panino al burro e dal tè serviti in questa baracca, che ha regalato al proprietario un posto più grande e permanente.
L'India è una terra multiculturale con tradizioni, costumi, lingue e cibi diversi. Ogni stato, infatti, ogni città ha cibi e cucine diverse da offrire. Molti dei piatti qui hanno le loro origini nelle varie influenze straniere (moghul, britanniche, portoghesi) sulla terra, mentre alcuni addirittura le precedono, mentre altri sono stati sviluppati tenendo conto delle preferenze locali.
Il cibo di strada in India è particolarmente famoso ei turisti possono trascorrere ore esplorando i vari punti di ristoro delle sue numerose città (che sono innumerevoli, per così dire). Questi locali offrono cibo gustoso a prezzi molto ragionevoli, che è uno dei motivi per cui questi piatti sono così popolari. Di seguito sono elencati alcuni dei famosi cibi di strada dell'India in base alla loro posizione.
Agra
Paratha
Agra è famosa per lo squisito e incontaminato Taj Mahal, ma è altrettanto famosa per il suo cibo di strada aromatico, in particolare il paratha, una focaccia arrostita, fatta con pasta integrale e ripieno gustoso, come patate, fieno greco, ravanello, cipolla, cavolo, ecc. Al ripieno vengono aggiunte anche altre spezie ed erbe aromatiche e viene arrostito uniformemente su una padella calda. Servito con una varietà di sottaceti, burro e raita (una variante dell'insalata), è uno dei cibi di strada più famosi di Agra, a colazione, pranzo, ora del tè o cena. Le strade caotiche e trafficate di questa città sono in fiamme anche con altri piatti, kachori-jalebi, lassi, chaat, ecc.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad è la città più grande nello stato indiano occidentale del Gujarat, colloquialmente conosciuta come la terra del cibo! Gujjus, come vengono affettuosamente chiamati gli abitanti di questo stato, sono senza dubbio i buongustai più consumati del mondo.Conosciuta per la sua cultura ricca e diversificata, Ahmedabad è al primo posto anche nel cibo di strada. Uno dei popolari snack gujarati è il khaman dhokla. È un tipo di torta morbida e spugnosa, fatta da una pastella di farina di ceci e spezie che viene cotta a vapore. Un piatto salato leggermente piccante, leggermente dolce e soffice, è lo spuntino caratteristico che definisce il cibo di strada del Gujarat.
Dabeli
Un altro street food molto famoso che ha guadagnato fama in tutto il paese è il dabeli. È molto simile a una versione umile di un panino, solo che è molto più gustoso! Il ripieno è fatto con verdure schiacciate e fritte, mescolate con spezie e guarnite con melograno, arachidi, coriandolo, ecc. Questo è farcito tra due pezzi del pane locale duro, chiamato pav , e viene arrostito su una padella poco profonda e servito. È diventato così famoso che quasi tutte le città indiane hanno locali che servono variazioni dell'umile dabeli.
Amritsar
Laccha Paratha
Famoso per il bellissimo e sacro Tempio d'oro, Amritsar è una delizia per gli amanti della cucina nord-indiana. La campagna è costellata di piccole baracche, chiamate dhabas, che servono cibo delizioso, mentre le strade della città sono piene di bancarelle che servono spuntini da leccarsi i baffi. Il laccha paratha è uno spuntino particolarmente famoso qui. Una variazione del normale paratha, un laccha paratha è leggermente complicato da preparare. L'impasto viene steso in strisce spesse, e ogni striscia viene unita all' altra e stesa uniformemente. Il risultato è un paratha enorme, spesso e multistrato. Nota che non c'è ripieno.
Dal Makhani
Un altro classico street food di Amritsar è il dal makhani. Il dal è un curry indiano di legumi spezzati, consumato principalmente con rotis o riso, con numerose varianti. Dal makhani è in re altà una combinazione di rajma (fagioli rossi) e urad dal (lenticchie nere).Bollito e s altato con pomodori e peperoncini, la caratteristica principale che rende unico questo piatto è il burro. Il dal è guarnito con riccioli di burro morbido e cremoso e servito con parathas e fettine di cipolla, un pasto sano di per sé.
Pollo tandoori
Amritsar ha una considerevole popolazione di non vegetariani e il pollo tandoori è uno dei cibi di strada più famosi qui. Spessi pezzi di pollo vengono marinati in una miscela di yogurt e spezie e arrostiti in un tandoor caldo, un forno cilindrico di argilla. Il piatto finale è costituito da squisiti pezzi di pollo succulenti, marroni e leggermente carbonizzati, serviti con anelli di cipolla e peperone e fette di limone che emanano l'aroma più delizioso di sempre! Gnam…
Bengaluru
Akki Roti
Anche se Bengaluru è nota per una varietà di piatti, l'akki roti è un popolare spuntino di strada. È un roti molto semplice (pane piatto indiano comune) a base di farina di riso invece che di farina di frumento.I rotis sono sottili e delicati e possono essere serviti con un semplice sottaceto o insalata. È pratica comune includere cocco grattugiato, cipolle e peperoncini verdi per rendere appetitoso il piatto.
Bhubaneshwar
Dahibara
Lo stato dell'Orissa è più famoso per le sue bellezze naturali, ma la cucina Oriya non è meno famosa in alcun modo. Dahibara o dahi bara è una variazione del dahi vada servito ampiamente nel nord dell'India. Si compone di yogurt su baras. I baras sono fatti friggendo una pastella di grammo nero macinato. Lo yogurt denso e cremoso viene versato sui baras. La miscela è guarnita con chutney di tamarindo dolce (una specie di salsa), peperoncino in polvere e coriandolo fresco.
Ghugni
Sarebbe un peccato non menzionare il ghugni mentre si parla dei cibi di strada di Bhubaneshwar. Un piatto comune e famoso in tutta l'India orientale, il ghugni è fondamentalmente un curry di piselli speziato servito con focaccia indiana.Poi di nuovo, i piselli usati, la consistenza del curry e il pane servito insieme, variano a seconda del luogo. A Bhubaneshwar, il ghugni è generalmente fatto con piselli gialli ed è un curry denso e pastoso. Viene servito separatamente, come spuntino da solo, o può essere servito con baras .
Bikaner
Kachori
Situato nello stato del Rajasthan, Bikaner ha una vasta gamma di cibi di strada, uno dei più popolari è il kachori. Qui è dove troverai il kachori ideale: cavo all'interno e croccante e friabile all'esterno. L'impasto è fatto con farina semplice, mentre il ripieno comprende grammo spaccato s altato con spezie. L'impasto viene racchiuso nell'impasto steso e fritto e servito con deliziosi chutney agrodolci.
Chennai
Masala Dosa
Famosa per i suoi invitanti piatti al vapore, questa città ha alcuni dei migliori locali di street food del paese.La loro popolarità può essere misurata dal fatto che questi cibi sono abbastanza facilmente disponibili anche in altre parti del paese, che hanno locali di strada che servono idli-dosas per colazione, come alternativa salutare. La dosa è un tipo di pancake indiano, fatto con pastella di riso e lenticchie, mentre l'idli è una versione al vapore dello stesso. Il masala dosa è una delle molte centinaia di varianti di dosa; non è altro che dosa con un ripieno piccante. La pastella viene distribuita uniformemente sulla padella e, dopo pochi minuti, viene aggiunta al centro una miscela di patate pastose. La dosa viene quindi piegata su tutti i lati e servita con il sambar locale , uno stufato di lenticchie, verdure e tamarindo e una densa salsa di cocco o pomodoro.
Idli
Idli è una torta di riso rotonda, cotta al vapore, fatta con una pastella simile. Le pastelle dosa e idli variano leggermente per consistenza e ingredienti utilizzati. La pastella viene versata nelle piastre per la cottura a vapore e lasciata cuocere a vapore per circa 15 minuti. Il risultato è un idlis fresco, morbido e soffice! Spesso viene aggiunta la farina di semola per renderli croccanti.Sono serviti anche con sambar e chutney.
Mentre l'idli è e i dosa sono comunemente serviti come colazione, i locali di strada propongono deliziose varianti di spuntini, come idli fritti , idli ripieni , Szechuan noodle dosa e dosa sandwich.
Darjeeling
Momos
I Momos hanno origine in Cina e sono comuni in Tibet e Nepal. La cultura è stata trasferita nell'India nord-orientale; per le strade di Sikkim, Ladakh e Darjeeling, di conseguenza, il resto del paese ha seguito l'esempio, preparando le proprie versioni localizzate. Sono gnocchi ripieni e cotti al vapore. L'impasto di farina raffinata viene arrotolato e farcito con l'impasto desiderato, viene pizzicato e piegato per ottenere una struttura a forma di cupola in miniatura, quindi cotto a vapore.
Nuova Delhi
Parlare di cibo di strada e non menzionare Delhi è come parlare del Louvre e non menzionare la Gioconda.La capitale dell'India, Nuova Delhi o meglio la città vecchia di Delhi, ha alcuni dei più deliziosi locali di cibo di strada del paese. Forse non c'è posto nella città vecchia dove non troverai una bancarella di cibo per soddisfare le tue papille gustative.
Chole Bhature
Chole bhature è uno dei piatti simbolo della città. Il chole è un denso curry di ceci e il bhatura è una specie di focaccia fritta. È fatto con farina di grano tenero, steso su una superficie piana e fritto nell'olio. La combinazione del curry denso e speziato e del bhature gommoso e spugnoso è così allettante che ti ritroverai a sbavare di più. Il piatto viene normalmente servito con anelli di cipolla cruda affettati e pezzi di limone tagliati.
Samosa
È uno degli snack più deliziosi del paese. Si tratta di una pasta fritta che affonda le sue radici nell'Asia centrale, e che ha assunto innumerevoli varianti. Normalmente è di forma triangolare, ed è fatto con pasta di farina semplice, farcito con un impasto di patate o cavolo o carne, e poi fritto.
Chaat – Papdi Chaat
Come non includere il chaat nella lista dei cibi di strada? La parola chaat è quasi sinonimo di street food o snack indiano. Noto per avere le sue origini nella parte settentrionale del paese, il chaat non è solo un piatto particolare, ma racchiude tutti gli snack salati possibili. Include comunemente oggetti, come papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri e così via. Questi articoli hanno più o meno lo stesso metodo di preparazione, danno o prendono alcuni ingredienti. Il papdi chaat , ad esempio, consiste in un composto di purè di patate, spalmato sopra un papdi (spuntino fritto, soffiato, croccante, fatto con farina raffinata), condito con cipolle, coriandolo, sev (scaglie gialle salate essiccate), chutney di menta, chutney di tamarindo, cumino tostato in polvere, mango essiccato in polvere, salgemma, peperoncino in polvere, ecc. Ci sono virtualmente innumerevoli variazioni nel chaat .
Hyderabad
Storicamente chiamata "La città delle perle", Hyderabad è la terra dei Nizam e la loro influenza culturale si manifesta artisticamente nelle tradizioni e nei costumi di questa città.Parlando di cucina, Hyderabad è famosa per il suo biryani , il tradizionale piatto di riso Mughal, e una varietà di sughi di pollo e carne piccanti, ricchi e invitanti.
Mirchi Pakoras
Parlando di cibo di strada, Hyderabad è famosa per le sue frittelle croccanti, chiamate pakoras o bhajjis. Ogni verdura possibile viene affettata o tritata, ricoperta da una spessa pastella di farina di ceci e fritta. Mentre tutti i tipi di pakoras di verdure sono famosi, i mirchi pakoras (frittelle di peperoncino) sono particolarmente apprezzati, forse per il sapore piccante e speziato. Le pakora sono popolari anche nel resto del paese.
Kabab
I kabab sono il risultato dell'influenza della cucina Mughal, anche se hanno le loro origini in Asia centrale. Sono fatti con tutti i tipi di carne; i pezzi di carne vengono marinati per un po' e poi arrostiti su spiedini fino a quando la carne diventa tenera e succosa. Generalmente vengono serviti con chutney alla menta.
Indore
Situato nel Madhya Pradesh, Indore è un paradiso per i buongustai, dove il poha-jalebi si distingue come un'opzione praticabile e unica per la colazione, servita da ogni carrello durante le ore di punta mattutine. Il poha è fatto con riso sbattuto e condito con semi di cumino, curcuma e cipolle. Per combattere il sapore leggermente moderato, viene servito con jalebi, un popolare dolce indiano a forma di spirale. È fatto friggendo forme circolari di pasta di farina di grano, e poi imbevuto di sciroppo di zucchero. Il piccante poha con jalebi caldo e dolce e sciropposo crea una combinazione irresistibile.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Rappresentando la cultura dell'intero stato del Rajasthan, Jaipur offre molti piatti tradizionali come street food. Il Rajasthan è uno stato arido, quindi i piatti qui usano un'abbondanza di yogurt e farina di ceci. Uno dei cibi di strada popolari è dal-baati-churma; si compone di tre cibi cotti separatamente serviti come piatto unico.Dal è un brodo di lenticchie temperato; è composto da grammo bengala, grammo verde e grammo nero. Baati è il pane tradizionale del Rajasthan. È fatto unendo farina integrale, farina di ceci e farina di semola con latte e ghee (burro chiarificato), l'impasto viene modellato in palline, bollito e poi grigliato alla perfezione. Churma è un accompagnamento dolce, fatto con grano grosso schiacciato, mescolato con burro chiarificato e zucchero, a volte anche frutta secca. È uno dei cibi di strada più famosi e deliziosi di Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu è uno di quei rari luoghi che è ampiamente associato alla bellezza paesaggistica e meno al cibo di strada. Tuttavia, la città serve la maggior parte degli snack serviti in altre parti del paese, anche se un autentico cibo da strada servito qui sarebbe il kalari kulcha. Il kalari è un tipo di formaggio locale denso, originario di Jammu e Kashmir. Il formaggio è fatto con latte vaccino e il grasso viene rilasciato durante la tostatura su una padella calda.Dopo averlo tenuto da parte per un po', viene rosolato più e più volte fino a quando non acquisisce una consistenza appiccicosa, setosa, liscia e morbida. Un kulcha è una specie di pane di farina cotto, mescolato con erbe. Un kalari kulcha viene preparato sciogliendo il formaggio kalari con un kulcha normale, in modo tale che la preparazione risultante sembri una pizza sottile, gommosa e deliziosa con mozzarella. Può essere servito così o con yogurt e curry.
Calcutta
Puchka
Puchka è uno dei cibi di strada più saporiti di Calcutta, ed è anche chiamato gol gappa, pani puri, batasha, gup chup, ecc., nelle altre parti del paese. Un croccante puri cavo viene riempito con ceci o purè di patate e poi riempito con acqua agrodolce. Il gusto è così incredibilmente saporito e paradisiaco!
Kathi Rolls
Un altro popolare spuntino di strada a Calcutta sono i kathi rolls. Abbastanza simili agli involtini disponibili nella maggior parte dei fast food, sono costituiti da verdure piccanti o uova avvolte in un pane di pasta di farina.I panini Kathi sono uno spuntino di tutti i tempi, e l'impasto gommoso della maida e i ripieni incredibilmente meravigliosi sono assolutamente stuzzicanti.
Lucknow
Capitale dell'Uttar Pradesh e storicamente capitale dell'Awadh, Lucknow è la città dei Nawab e la loro cucina ha sapori distintivi e autentici Nawabi e Awadhi, ricchi di burro chiarificato e spezie. Gli allettanti biryani e il pane sono un alimento base del piatto principale della città, mentre lo street food di Lucknow consiste in una varietà di chaat , dolci e kabab, che emanano aromi incredibilmente inebrianti.
Aloo Tikki
È uno dei cibi di strada più comuni, facili e deliziosi ed è stato adattato in una variazione locale praticamente da ogni stato. È molto simile a un tortino di patate: è fatto con purè di patate, piselli e spezie, ricoperto di farina di mais e fritto poco. Croccante dentro e deliziosamente morbido dentro, questo piatto è uno spuntino gratificante.
Galouti Kabab
I piatti di kabab in città sono numerosi, il galouti kabab è uno dei più popolari. Con una storia affascinante alle spalle, questo kabab è fatto friggendo poco a poco un tortino che è un mix di carne macinata marinata e papaia acerba insieme a burro chiarificato e una serie di spezie. Il piatto è assolutamente delizioso ed esotico; la carne tenera e succosa, ricoperta da uno strato croccante e dorato, le conferisce un sapore paradisiaco.
Mumbai
Pav Bhaji
La capitale commerciale dell'India, Mumbai, potrebbe benissimo essere classificata tra le prime 5 città al mondo per numero di punti vendita di street food. Il cibo di strada qui è stato assorbito da molte altre cucine, ma il "pav bhaji" si distingue come l'autentico cibo di strada locale. Il pav è un tipo di pane locale, simile a una focaccia, ma più duro. Il bhaji è una miscela completamente schiacciata di verdure e numerose spezie.A differenza di molti altri curry, questa miscela viene fritta in padella fino a ottenere il gusto e la consistenza richiesti. Il composto caldo di verdure viene servito con una noce di burro, guarnito con cipolle e coriandolo, con pav.
Vada Pav
Un altro piatto locale che è la scelta più preferita e ovvia è il vada pav. Il vada qui è un composto di patate molto semplice ricoperto di pastella di farina di ceci e fritto. È racchiuso in un pavimento e mangiato proprio così! Semplice, umile e poco costoso, è questo piatto che riassume l'interesse per lo street food dell'uomo comune.
Chaat – Bhelpuri
Simile a dahi puri, sev puri e altri elementi di chaat, il bhelpuri merita una menzione speciale nel tour del cibo di strada di Mumbai. È fatto mescolando bhel "una preparazione per spuntini di riso soffiato" con chutney agrodolci, cipolle, pezzi di mango crudo e pomodori. Questo è guarnito con sev e coriandolo e servito con puri soffiato o papdi (puri piatto).
Chaat – Ragda Patties
Un popolare piatto chaat endemico di Mumbai, consiste in polpette ripiene temperate - una miscela di purè di patate, spezie e farina di mais viene fritta per fare le polpette - e un pisello temperato e piccante si prepara e si versa sopra un intruglio (ragda). Si serve guarnendo con cipolla e coriandolo.
Panaji
Goan Chorizo
Goa è piuttosto famosa per le sue baracche sulla spiaggia che servono una varietà di frutti di mare, ma la cucina di Goa ha l'influenza della cucina portoghese, quindi le salsicce e il maiale costituiscono una parte importante del cibo qui. Il Goan chorizo, una preparazione speziata al curry di carne di salsiccia rosso intenso, aromatizzata con cumino, aglio, pepe, curcuma, ecc., viene servito con pav , come popolare cibo da strada.
Patna
Litti-Choka
I litti sembrano abbastanza simili ai baati di Jaipur, anche se sono fatti in modo diverso. Il choka è una miscela densa e speziata fatta di purè di melanzane e patate. Il Litti-choka è uno dei cibi di strada più comunemente serviti in Bihar.
Pune
Messale Pav
Una città storica e culturale, Pune ospita numerosi locali di cibo di strada che servono tutti i tipi di cibo di strada, insieme ad autentici piatti del Maharashtrian. Uno dei cibi di strada più diffusi qui è il messale pav. Il messale è una miscela molto speziata di germogli di curry, kat (salsa sottile) e un mix di snack salati fritti e secchi. Viene condita con cipolle tritate e servita con pav o fette di pane.
Sabudana Wada
Un altro popolare cibo di strada è il sabudana wada, o palline di sago fritte. Croccante e abbondante, questo piatto viene servito con chutney ed è uno spuntino popolare durante il digiuno.
Thiruvananthpuram
Puttu di riso
Dotato di ondeggianti stagni e abbondanti alberi di cocco, il Kerala è una generosità della natura. La capitale dello stato, Thiruvananthapuram, prende spunto dalle numerose città indiane e allinea ovunque bancarelle che servono una varietà di cibi di strada, modificati per soddisfare i gusti locali.Oltre a idlis e dosas, uno degli autentici cibi di strada qui è il "puttu di riso", un piatto tradizionale Keralite a base di farina di riso speciale e cocco, servito con banane o sagù. Facile da preparare e molto salutare, ha la precedenza come uno dei cibi di strada più popolari del Kerala.
Masala Wada
È un altro popolare cibo da strada, leggermente alla pari con il wada dell'India settentrionale. Tuttavia, i masala wadas sono fatti di grammo di bengala bollito e schiacciato (invece di patate), semi di finocchio e spezie, appiattiti in un tortino e fritti. Servito con una tazza di tè caldo, è uno degli snack da strada più famosi della città.
Il cibo di strada di ogni paese è incredibilmente delizioso e ha un sapore unico. Mentre alcuni piatti hanno origine in quel luogo, molti altri traggono ispirazione da diversi altri piatti. In India, ad esempio, la cultura cinese e italiana hanno un'enorme influenza, e la maggior parte delle metropolitane ha popolari piatti di cucina mista, come riso Szechuan, manchurian, hakka noodles, pizza e pasta, proprio nei punti ristoro lungo la strada.I piatti che fanno schioccare le labbra meritano una visita in questo paese esotico.
