Glassa fondente, ghiaccia reale, un sacco di glassa alla crema di burro e un po' di marzapane, non puoi immaginare di decorare una torta senza! Tastessence fa un semplice confronto tra fondente e marzapane per evidenziare le piccole differenze tra i due ingredienti più comunemente usati per la decorazione di torte.
Separare? Ecco una torta con cui potresti andare a letto!
In alcune parti degli Stati Uniti, le damigelle single portano a casa una fetta della torta dello sposo e la mettono sotto il cuscino quando dormono. Si dice che così facendo sognerebbero i loro futuri mariti!
La decorazione di torte è probabilmente uno dei modi migliori per diventare davvero creativi con il cibo e ciò che le persone potrebbero effettivamente essere in grado di mangiare. Compleanni, baby shower o matrimoni, non puoi immaginarli senza una torta. Per me, i matrimoni riguardano due cose; in primo luogo, l'abito da sposa della sposa, e in secondo luogo, la splendida torta nuziale, oltre al fatto che è una celebrazione dell'amore.
Una semplice torta bianca impreziosita da cristalli di zucchero, alcuni splendidi fiori di zucchero che formano la corona della torta, graziosi fiocchi e volant fatti di fondente che rappresentano l'abito della sposa che drappeggia la torta con figurine commestibili della sposa e sposo in cima, porterebbe una lacrima agli occhi di ogni sposa.
Fondente e marzapane, che sembrano quasi simili a occhi affamati, potrebbero essere uno degli ingredienti più popolari usati nelle decorazioni per torte. Ancora una volta, siamo riusciti a guardare oltre la golosità di una fetta di torta per darvi il nocciolo delle differenze tra i due.
FONDANT Vs. MARZAPANE
Presentazione dei due
Il fondente è una glassa commestibile solitamente usata per decorare torte, caramelle, biscotti e altri dolci.
Il marzapane è una miscela di farina di mandorle e zucchero che viene utilizzata per decorare torte e fare caramelle.
Tipi
Il fondente è di solito di due tipi: fondente versato e fondente arrotolato. Il fondente versato è una glassa cremosa e morbida che viene riempita di caramelle o spruzzata su torte, caramelle e biscotti. Il fondente arrotolato è una specie di pasta di zucchero flessibile che può essere arrotolata in fogli.Il fondente arrotolato può anche avere due varianti: il fondente per scolpire e la pasta di zucchero o la pasta di gomma. Il fondente per scolpire è solitamente più rigido, mentre la pasta di gomma di solito si indurisce.
Diverse varianti di marzapane esistono in tutto il mondo. Una variante utilizza i chicchi di drupacee come la pesca e si chiama persipan. Una variante commerciale poco costosa è realizzata con pasta di soia ed essenza di mandorla. In India, il marzapane è fatto con gli anacardi. La variante filippina è fatta con noci pili ed è chiamata mazapГЎn de pili, il mazapГЎn latinoamericano è solitamente fatto con arachidi.
Processo di realizzazione
Il fondente versato viene solitamente preparato facendo bollire un sacco di zucchero a velo insieme a un po' di sciroppo di mais in un po' d'acqua. Questo sciroppo viene leggermente raffreddato e poi mescolato o sbattuto fino a formare una massa opaca di consistenza liscia e cremosa. A questo punto si possono aggiungere alcune gocce di colorante alimentare, vaniglia o qualsiasi altra essenza e infine si versa su una torta ricoperta di glassa di crema al burro.
Il fondente arrotolato viene solitamente preparato mescolando sciroppo di mais, oli vegetali accorciati o idrogenati e zucchero a velo. Aromi e coloranti alimentari possono essere aggiunti all'inizio stesso. A questo impasto vengono aggiunti anche glicerina alimentare e gelatina o agar. Un' altra ricetta prevede la miscelazione di marshmallow, sciroppo di mais e zucchero a velo.
Il marzapane viene solitamente preparato macinando mandorle sbollentate con un sacco di zucchero a velo e sciroppo di mais. A seconda del processo utilizzato per fare il marzapane, questa miscela può essere o meno cotta. Di solito viene aggiunto un agente legante. Tradizionalmente, per questo venivano usati albumi d'uovo crudi; oggi, nelle cucine commerciali, questo legante è stato sostituito dal sorbitolo. Il colorante alimentare può essere aggiunto all'impasto o le sculture realizzate possono essere dipinte.
Gusto e aspetto
Fondant è fondamentalmente uno sciroppo di zucchero supersaturo, quindi il suo gusto è meglio descritto come dolce, dolce, dolce! L'aggiunta di aromi o essenze può dargli un po' di profondità.
L'ingrediente principale del marzapane sono le mandorle, inutile dirlo, il sapore più importante è quello delle mandorle. È molto meno dolce della glassa fondente utilizzata.
Il fondente senza coloranti è di colore bianco.
Il marzapane ha un color crema biancastro e non può mai essere tinto di bianco.
Usi
Sebbene tradizionalmente le torte nuziali fossero fatte con il marzapane, oggigiorno si preferisce il fondente perché molte persone sono allergiche alle noci. Poiché questa glassa ha un sapore neutro ed è facilmente malleabile, viene solitamente utilizzata per ricoprire la superficie della torta.
Si usa anche per realizzare decorazioni come fiocchi, applicazioni sulla torta, e anche per dare un effetto arruffato alla torta.
Il fondente versato a volte viene trattato con invertasi e viene usato come ripieno liquido nelle caramelle.
La pasta di gomma viene solitamente utilizzata per realizzare fiori grandi.
La consistenza del marzapane è più lavorabile di quella del fondente, quindi può essere modellata facilmente.
Viene quindi utilizzato per realizzare decorazioni come animali, frutta e verdura che adornano la torta.
È usato per fare varie caramelle di marzapane ricoperte di cioccolato. È l'ingrediente obbediente di molti dolci decadenti come il tortell e la torta delle principesse.
Viene aggiunto anche ad alcuni cookie.
Anche se la glassa fondente può mancare di sapore, è sempre meglio usarla come decorazione principale per torte poiché il suo gusto neutro lascerebbe trasparire altri sapori. Il marzapane nella tua torta è delizioso, ma un uso eccessivo renderebbe la torta pesante e la sommergerebbe con il sapore delle mandorle.
