Il Taleggio è un formaggio a pasta semimorbida originario dell'Italia. Il suo sapore delicato e piccante dona un gusto eccezionale a molte ricette. Potrebbe non essere facilmente reperibile ma puoi sicuramente sostituirlo con un altro formaggio. Questo articolo di Tastessence ti offre alcune alternative.
La storia del nome!
Prima del 1900 questo formaggio veniva chiamato anche “stracchino”, che significa stanco o spossato.Denotava le mandrie di bovini che viaggiavano dagli alpeggi alla pianura e si stancavano. Nonostante la stanchezza per il lungo viaggio, producevano il latte per il formaggio, che gli diede questo nome.
Non accontentarti del semplice aspetto o dell'odore pungente del formaggio, perché il sapore delicato ma piccante te ne farà innamorare! Si dice che questo formaggio italiano sia uno dei più antichi ed è stato utilizzato fin dal X secolo. Veniva realizzato per conservare il latte avanzato e veniva poi stagionato nelle grotte. Oggi viene fermentato aggiungendo soluzioni di funghi o batteri, che gli conferiscono l'odore pungente.
Il Taleggio è un formaggio semimolle, a crosta lavata ea pasta filata. Questo formaggio di latte vaccino ha una crosta sottile di colore grigio rosato ma una parte interna morbida. Non è necessario togliere la crosta, basta pulirla prima di utilizzare il formaggio. Ha un odore particolare ed è per questo che è elencato in alcuni dei formaggi profumati.L'odore è dovuto alla stagionatura ma non ne altera in alcun modo il gusto. Il sapore è dolce ma leggermente fruttato/piccante, che si adatta a molti piatti. Anche il formaggio si scioglie abbastanza bene. Può essere utilizzato sia per sciogliere che per spalmare.
Potresti non trovare questo formaggio nella tua località o potrebbe non piacerti il suo sapore. Abbiamo una soluzione. Puoi scegliere una delle alternative indicate di seguito.
Sostituti del Taleggio
Bel Paese
Se sei una persona a cui non piace l'odore/sapore pungente, allora questo è per te! Anche questo è un formaggio italiano di latte vaccino a pasta semimorbida che darà lo stesso tocco al piatto. Ha un sapore delicato e burroso che può essere utilizzato come spuntino o con i vini. La proprietà di fusione è simile, il che lo rende adatto per pizze e sformati.
Fontina
Dovrai cercare il formaggio Fontina originale (dall'Italia) perché ha un sapore pungente, simile al Taleggio. Gli altri possono avere un gusto più delicato ma funzioneranno comunque. Si scioglie bene quindi può essere utilizzato in molte ricette. Questo formaggio è particolarmente utilizzato negli arrosti e nei tartufi.
Brie
Brie è un formaggio francese anch'esso prodotto con latte vaccino. È disponibile in molte varietà e sapori. Il Brie de Melun è uno dei formaggi certificati con un forte odore pungente. Ha una consistenza cremosa e morbida, quindi può essere spalmata su pane o cracker.
Limburgo
Questa può essere un' alternativa se stai bene con un sapore leggermente più forte. Il processo di produzione di Limburger e Taleggio è quasi simile perché vengono aggiunti batteri ed entrambi ottengono il forte odore pungente. Si scioglie anche. Quindi può essere utilizzato in svariate ricette.
Urgelia
Questo è un formaggio di latte vaccino semi-morbido prodotto in Spagna. Il gusto è un po' salato ma la consistenza è burrosa e cremosa. Inoltre si scioglie piacevolmente lasciando un retrogusto persistente e leggermente amaro.
Robiola
Robiola è un formaggio italiano che appartiene anche alla categoria "Stracchino" (come il Taleggio). È disponibile in molti tipi e gusti diversi. È di colore giallo pallido e ha un sapore piccante e leggermente acidulo. Può essere utilizzato come formaggio da tavola così come in altri piatti, soprattutto risotti o spaghetti.
Groviera
Questo formaggio ha vinto quattro volte i World Cheese Awards di Londra. Questo formaggio a pasta dura di colore giallo proviene dalla Svizzera. È un' alternativa versatile al Taleggio. È meglio utilizzato in cottura, ma può anche essere usato come formaggio da tavola in zuppe, insalate, pasta e panini.Il sapore di nocciola e piccante del formaggio si scioglie molto bene, quindi può essere utilizzato nelle fondute.
Pont-l'Г‰vГЄque
Questo è un formaggio antico e popolare dalla Francia. È uno dei formaggi a crosta lavata che hanno un odore pungente più mite. Ricorda, si consiglia di non mangiare la scorza. La consistenza e il gusto sono simili al Taleggio. Può essere utilizzato in molte ricette diverse.
Havarti
Questo è un formaggio semi-morbido originario della Danimarca. Non ha crosta e ha un colore giallo paglierino. L'aroma è burroso e il gusto è una combinazione di dolce, burroso e leggermente acido. Viene utilizzato al meglio se affettato per i panini, ma si trova anche aromatizzato con peperoncini e spezie.
Potrebbero esserci altre alternative al Taleggio simili nel sapore.Ma quelli sopra indicati sono giudicati in base alla somiglianza sia nella consistenza che nel gusto. Si può provare il formaggio blu, ma solo per il sapore deciso. Allo stesso modo, se guardi solo dal punto di vista dello scioglimento, Raclette andrà bene. Si può usare anche la mozzarella ma sarà morbida e si allungherà invece di sciogliersi, se esposta al calore. Scegli un sostituto del Taleggio considerando i requisiti della tua ricetta.
