Il farro è un'antica varietà di grano. La farina di farro contiene pochissimo glutine ed è molto nutriente. È sempre più utilizzato in diverse ricette di cottura. Se la ricetta lo richiede e tu non ce l'hai, Tastessence ti darà dei sostituti della farina di farro che puoi usare.
Usare con cautela
La farina di farro contiene meno glutine rispetto alle “farine moderne”. Può essere utilizzato anche per la cottura al forno, ma ciò non significa che le persone affette da celiachia (reazione al glutine nei cereali) o allergie al grano debbano consumarlo.
La farina di farro contiene meno glutine rispetto alle “farine moderne”. Può essere utilizzato anche per la cottura al forno, ma ciò non significa che le persone affette da celiachia (reazione al glutine nei cereali) o allergie al grano debbano consumarlo. Il farro è anche conosciuto come grano decorticato o dinkel. A volte è considerata una sottospecie del frumento tenero, da cui il nome scientifico Triticum aestivum spelta. Si sa che esiste da centinaia di anni ed è considerato un ibrido di grano tenero e farro. Sta rapidamente diventando popolare grazie al suo utilizzo in diverse cucine ed è disponibile nei mercati.
Si usa in grandi quantità per il suo basso contenuto di glutine. Ma è piuttosto costoso perché la produzione di grano di qualità di mercato include un ulteriore processo di rimozione della buccia e, quindi, si trova ancora in un minor numero di negozi. Non preoccuparti se non lo trovi, ti diamo alcune alternative.
Sostituti della farina di farro
Farina di kamut
Il grano Kharosan o grano orientale è un tipo di grano antico. I chicchi sono grandi il doppio del grano e hanno un ottimo sapore di nocciola. La farina si chiama “farina di kamut”. È più dolce del grano normale e ha un sapore burroso. Questo può essere un ottimo sostituto in qualsiasi piatto da forno. Ricorda solo che avrai bisogno di un po' d'acqua in più per evitare che si asciughi. È ricco di proteine, vitamine e fibre ed è quindi un'opzione salutare.
Farina di farro
Eikorn è un tipo di grano tradizionale e antico. È di colore bianco e ha una consistenza molto leggera. Può essere facilmente digerito e ha una quantità inferiore di glutine. Ricorda che questa farina assorbe meno acqua, quindi regola la quantità di conseguenza. Inoltre, è considerata una delle forme più pure di grano, quindi chi è sensibile al glutine può optare per questo (non quello, lo consigliamo!). Questa farina è un'ottima alternativa per qualsiasi tipo di piatto.
Farina di farro
Questo cereale è molto simile al farro e al farro, perché sono tutti e tre tipi di farro. Anch'esso è stato utilizzato dagli esseri umani per diverse epoche. Contiene un buon contenuto di fibre e ha un sapore di nocciola molto ricco. Questo è un eccellente equivalente se stai preparando pane o muffin. Questa farina è usata anche per fare la pasta ma ad alcuni non piace la consistenza.
Farina di amaranto
La farina di amaranto è un sostituto senza glutine del farro. Questo tecnicamente non è fatto di alcun grano, ma dai semi della pianta dell'amaranto. Non dovrebbe mai essere consumato crudo. Usalo sempre nei piatti cotti È comunemente usato come opzione salutare per il suo alto contenuto di fibre e proteine. I semi producono una farina color cuoio che ha un sapore di nocciola ma insipido. Puoi regolare i sapori aggiungendo ingredienti diversi. È meglio utilizzato in prodotti che non lievitano come biscotti, frittelle o focacce.Se vuoi usarlo in una ricetta per il pane lievitato, devi mescolarlo con qualsiasi altra farina come farina di mais o grano.
Farina d'orzo
L'orzo contiene pochissimo glutine, simile al farro. È una farina molto leggera ma nutriente, per questo utilizzata in molte ricette. Ha un sapore di nocciola ma a volte può essere leggermente opprimente. Si consiglia di utilizzare questa farina quando ci sono molti ingredienti forti come noci o frutta secca. Non è molto adatto per torte o biscotti dal sapore delicato.
Farina di riso
Questa è un' altra alternativa senza glutine alla farina di farro. È disponibile in due tipi: la farina di riso bianco e integrale. La farina di riso integrale è più nutriente della farina bianca. Ha una consistenza granulosa ma il gusto può andare bene. Usalo in un piatto in cui la consistenza non ha importanza o influisce sul gusto. Può avere un sapore leggermente più forte del farro, quindi non usarlo in un piatto molto delicato come i dolci.
Questi erano tutti i sostituti, ma usali saggiamente. Fidati del tuo istinto culinario mentre aggiungi acqua mentre impasti. A parte questo, alcune persone hanno effettivamente utilizzato farina di mandorle e farina integrale come alternative.
