Gouda ha un sapore delicato, leggermente dolce e ricco di noci. Può essere ottimo se accompagnato da un bicchiere (o una bottiglia) di Chardonnay invecchiato! Se ti sei dimenticato di controllare questo formaggio dalla tua lista della spesa questa settimana, Tastessence ti fa risparmiare un viaggio al supermercato dandoti alcuni sostituti del Gouda.
I nomi “Noord-Hollandse Gouda”, “Gouda Holland” e “Boerenkaas” hanno lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP) per il formaggio prodotto nei Paesi Bassi da vacche olandesi solo dall'Unione Europea.
Con la prima menzione della produzione del Gouda che risale agli inizi del 1100, è uno dei formaggi più antichi ancora oggi prodotti. Ma la sua età non l'ha rallentato! Rappresentando dal 50 al 60 percento del consumo mondiale di formaggio, si può tranquillamente affermare che il Gouda è uno dei formaggi più popolari in tutto il mondo.
Questo formaggio è tradizionalmente prodotto con latte di vacca pastorizzato, alcuni produttori di questo formaggio amano utilizzare una miscela di latte di capra o di pecora insieme al latte di vacca.Questo formaggio è piuttosto dolce e il sapore e la consistenza del formaggio dipendono dall'età del formaggio. Si abbina bene a vini rossi leggeri o bianchi fruttati e può abbellire qualsiasi panino sia nella sua forma fredda che sciolta (quando diciamo questo, non possiamo fare a meno di menzionare il Gouda e il panino alla griglia con mele).
E se avessi voglia di del buon vecchio Gouda ma non potessi fare una corsa veloce al supermercato?! Non preoccuparti! Ecco alcune alternative che potresti utilizzare.
Sostituti del formaggio Gouda
Formaggio Muenster
Questa è la versione americana del formaggio Munster francese. È un formaggio a pasta semimolle prodotto con latte vaccino. Proprio come il formaggio Gouda, il sapore si intensifica con l'invecchiamento. Ha un colore giallo paglierino con una scorza arancione dovuta all'uso di annatto (un condimento dal sapore di pepe-noce moscata).
Questo conferisce al formaggio un sapore dolce e ricco di noci simile a quello del Gouda.Il gusto di questo formaggio è molto delicato e ha una consistenza liscia e morbida con tratti aromatici leggermente pungenti che riecheggiano quelli del Gouda. Questo formaggio può essere utilizzato in panini, pizze e cheeseburger. Viene anche servito come antipasto e anche da sgranocchiare insieme a della birra.
Formaggio Edam
Sostituendo un formaggio olandese con un altro, il formaggio Edam è un' alternativa a basso contenuto di grassi al Gouda. È un formaggio a pasta semidura prodotto con latte di vacca e viene tradizionalmente venduto sotto forma di sfere. Ha un colore giallo paglierino e un sapore molto delicato (che si intensifica con la stagionatura). È leggermente salato e ha un caratteristico sapore di nocciola simile al Gouda. Questo formaggio viene solitamente servito con frutta (così come il Gouda) come le pere. Questo formaggio può essere abbinato a quasi tutti i vini che si sposano bene con il Gouda.
Monterey Jack Cheese
Questo è un vero formaggio americano che può essere utilizzato come sostituto soprattutto per chi soffre di emicrania, poiché questo formaggio ha un contenuto di tiramina inferiore.È un formaggio a pasta semidura di colore giallo paglierino prodotto con latte vaccino. Il suo sapore può essere meglio descritto come delicato e burroso. La pasta di questo formaggio è cremosa, soda e compatta. Questo formaggio può essere semplicemente mangiato con del pane o dei cracker o utilizzato nei panini e nella versione americana delle quesadillas.
Questo formaggio può essere abbinato al Pinot Noir e ad altri vini che si sposano bene con il Gouda. Questo formaggio viene solitamente stagionato per un massimo di 6 mesi.
Formaggio cheddar
Originariamente prodotto a Cheddar, in Inghilterra, questo formaggio è ora prodotto in tutto il mondo. Ha un colore da pallido a giallo o è di colore giallo-arancio quando viene aggiunto annatto. Anche questo formaggio è prodotto con latte vaccino. La sua pasta è compatta e friabile con un sapore deciso e cremoso con sentori di nocciola. La versione giallo-arancio di questo formaggio ricorda maggiormente il sapore del Gouda. Può avere un sapore delicato da giovane, ma come altri formaggi, anche il suo gusto si intensifica con l'invecchiamento.
Formaggio Havarti
Questo equivalente del Gouda è uno dei formaggi più popolari della Danimarca. Prodotto con latte vaccino pastorizzato, è un formaggio a pasta semimolle dal colore giallo paglierino. Ha un sapore delicato, ricco di noci, leggermente dolce e cremoso con una consistenza estremamente liscia che ricopre appena la bocca. Questo formaggio viene solitamente stagionato per circa tre mesi. Alcune versioni di questo formaggio contengono alcuni additivi come semi di cumino, aneto, mirtillo rosso, aglio e basilico. Questo è un ottimo formaggio da tavola e può essere consumato con cracker o pane. Come il Gouda, questo formaggio è abbinato a frutta e vino.
Formaggio groviera
Questo sostituto è un formaggio svizzero a pasta dura dal colore giallo pallido. La consistenza può essere meglio descritta come densa, compatta e leggermente granulosa. Ha un gusto complesso, cremoso e di nocciola con un finale fruttato quando è giovane.
Il sapore si sviluppa in un gusto più deciso e terroso una volta invecchiato.È uno dei migliori formaggi che possono essere utilizzati in cottura poiché il gusto delicato di questo formaggio non oscura gli altri ingredienti. È usato in panini, pasta, zuppe e insalate. È anche un ottimo accompagnamento con birra o sidro di mele frizzante. Si abbina bene anche con i vini bianchi che si sposano bene con il Gouda.
Quindi non esitare, una buona dose di Gouda o di uno qualsiasi di questi formaggi nel riso, nelle verdure, nelle zuppe e negli stufati potrebbe essere proprio ciò di cui hai bisogno per aggiungere un po' di grinta a loro.
