Le acciughe sono piccoli pesci che vengono utilizzati in vari piatti come insalate, zuppe o pasta. Sono venduti in diverse forme come pasta, o come filetto; pasta è il più popolare. Tastessence ti dà informazioni su alcuni sostituti della pasta di acciughe.
Lo sapevate?
L'insalata Caesar è stata preparata da Caesar Cardini nel 1924. Aveva salsa Worcestershire, olio d'oliva, uova, aglio e formaggio. Solo dopo 2 anni suo fratello Alex Cardini ha aggiunto nuovi ingredienti come le acciughe.
Le acciughe appartengono alla famiglia Engraulidae , che comprende piccoli pesci d'acqua salata. Ci sono 144 specie in 17 generi. Si trovano comunemente negli oceani Indiano, Pacifico e Atlantico. Questi sono caratterizzati da un colore verde con strisce argentate.
Questi pesci sono diventati una prelibatezza e vengono usati in tutte le forme. Sono venduti in scatola come filetto e come pasta. Per conservarli, vengono salati in salamoia. Vengono lasciati stagionare e poi confezionati sotto sale o sott'olio.Tutto questo metodo di conservazione fa diventare il pesce di colore grigio e gli conferisce un sapore molto forte. A volte vengono anche conservati nell'aceto che ha un sapore leggermente più delicato. Vengono normalmente utilizzate come ingrediente nei sughi di pesce o nelle insalate o nelle zuppe.
La pasta di acciughe è una forma molto conveniente di utilizzo delle acciughe. È disponibile in tubi, il che rende il suo utilizzo ancora più conveniente. La pasta può essere miscelata nei condimenti di insalate o nei sughi per la pasta. Ad alcune persone non piace l'intero filetto, quindi questa è l'opzione migliore. Se la pasta di acciughe è difficile da trovare, ti diamo alcune alternative.
Di seguito sono riportati gli equivalenti più vicini ma la proporzione dipende dalle preferenze personali, perché se usi un sostituto molto salato, allora dovrò bilanciarlo con gli altri ingredienti. Inoltre, scegli attentamente il sostituto in base al tipo di piatto che intendi cucinare.
Sostituti della pasta di acciughe
Forme di Acciughe
Puoi usare i filetti. Il pesce fresco darà un sapore diverso perché la pasta ha un sapore distinto dopo il processo di stagionatura. Se prevedi di usare il filetto, usa 1 filetto per ½ cucchiaino. paste Il pesce in scatola contiene olio quindi assicurati di bilanciare il salato con altri ingredienti, perché il pesce sarà molto salato. Puoi provare a trovare "Gentleman's Relish" perché è anche un tipo di pasta di acciughe. Puoi anche semplicemente schiacciare il pesce in una consistenza pastosa (anche se non avrà l'aceto e le spezie aggiunti). L'acciuga schiacciata avrà un sapore più forte, quindi fai attenzione quando la sostituisci.
Salsa Worcestershire
Questa salsa è un sostituto molto popolare perché contiene le acciughe come uno dei suoi ingredienti. Molte persone a cui piace la pasta, semplicemente adorano questa salsa. È un liquido fermentato che contiene molti ingredienti diversi oltre alle acciughe e tuttavia non ti dà quel sapore di pesce.
Salsa di pesce asiatica
Altra salsa abbastanza comune e facilmente reperibile, va sempre usata con parsimonia perché il suo sapore pungente può conferire al vostro piatto un odore o un aroma poco desiderabile! Può essere utilizzato molto bene per la pasta di acciughe ma non in qualcosa come la pizza. È meglio usarlo in zuppe, stufati, brodo o brasati. Può essere utilizzato anche nelle insalate Caesar.
Pasta di gamberetti
Un ingrediente molto comune nella cucina del sud-est asiatico e della Cina meridionale. È fatto fermentando gamberi macinati con sale. È comunemente usato in salse e curry. Usa la stessa proporzione di pasta di gamberi. ВЅ cucchiaino. pasta di gamberetti per mezzo cucchiaino. pasta di acciughe La pasta di gamberi può avere un sapore forte, quindi regola gli altri ingredienti di conseguenza.
Capperi
I capperi sono germogli verdi del cespuglio di capperi. Questi boccioli delle dimensioni di un pisello sono spesso venduti sottaceto sotto sale e/o aceto, e sono spesso usati come ingrediente di salse e anche in alcuni piatti di pesce.È una buona alternativa perché fornirà un sapore forte ma non troppo opprimente. Sciacquare i capperi se fossero in una soluzione di aceto. Usa ВЅ cucchiai. capperi per 1 cucchiaino. pasta di acciughe
Umeboshi Paste
Umeboshi è in re altà prugne in salamoia. Questo alimento ha le sue origini nella cucina giapponese, dove viene utilizzato come contorno al riso. Ha un sapore intenso e salato. Questo può fungere da sostituto della pasta di acciughe per aggiungere il sapore "umami". Inoltre, può essere utilizzato da vegani e vegetariani. Può essere utilizzato soprattutto nei piatti tailandesi, come sostituto delle salse di pesce. Puoi anche usarlo per condire insalate.
Altre opzioni vegetariane sono salsa di soia, olive kalamata (ottime nel condimento per l'insalata Caesar per via del sapore salato), alghe (nori strip, wakame, hijiki, kombu, arame o dulse affumicata) e miso (darà il sapore salato dell'umami).
