Gumbo è il piatto da servire quando hai orde di persone da sfamare! Caricato con carne o pesce, erbe aromatiche e verdure, tutto ciò di cui hai bisogno è del riso e sei a posto! La polvere di filé viene aggiunta al gumbo per addensare lo stufato e per aggiungere un po' di sapore. Se proprio non riesci a trovarlo da nessuna parte, ecco alcune cose con cui puoi sostituirlo.
Courir de Mardi Gras
Il Mardi Gras, gli abitanti della Louisiana vagano di casa in casa chiedendo gli ingredienti per fare il gumbo. La gente del posto si riunisce quindi in un luogo comune e prepara il gumbo. Mangiano e ballano per segnare l'inizio della Quaresima.
Gumbo deve essere descritto come il cuore della cucina della Louisiana, con un sacco di carne o pesce, peperoni, cipolle, pomodori ed erbe aromatiche, questo piatto sostanzioso è una meraviglia unica. Significa il melting pot culturale che la Louisiana meridionale è, beh, in una pentola! Mostra come le culture si sono mescolate e mescolate per creare un intruglio colorato unico, pur mantenendo la propria individualità.
Con un sacco di peperoni e gombo questo piatto è principalmente influenzato dalla cultura dell'Africa occidentale. I francesi e gli spagnoli hanno introdotto i pomodori in questo piatto, mentre i nativi americani hanno fatto la loro aggiunta in questo piatto introducendovi della polvere di filГ©.
La polvere FilГ© viene solitamente prodotta macinando le foglie essiccate dell'albero di sassofrasso. Spesso aggiunto alle zuppe e agli stufati creoli, funge da condimento oltre che da addensante. Ha un sapore terroso ed è spesso aggiunto alle versioni di gumbo senza gombo o roux. Se hai difficoltà a trovare la polvere filГ©, ecco alcuni sostituti che potresti usare.
Sostituti della polvere FilГ©
Amido di mais
Generalmente usato come agente addensante in quasi tutto, dalle zuppe e stufati alle creme, l'amido derivato dal mais funzionerebbe bene anche nel tuo prezioso gumbo. Il suo gusto neutro non altera il sapore degli altri ingredienti utilizzati con esso.Tuttavia, potrebbe non fornire il sapore della polvere filГ©.
Se non riesci assolutamente a immaginare il gumbo senza il sapore del fil©, puoi aggiungere un po' di root beer al tuo gumbo. Puoi usare un cucchiaio di amido di mais con un cucchiaio di acqua per addensare una tazza di stufato.
Arrowroot in polvere
Anche questo è un agente addensante che ha un sapore neutro e può essere usato come sostituto della polvere di fil© nel gumbo. La polvere di Arrowroot conferisce allo stufato un aspetto più chiaro dell'amido di mais. Inoltre conferisce una migliore qualità allo stufato anche se è stato congelato. Puoi usare un cucchiaio di arrowroot con un cucchiaio d'acqua per ogni tazza di stufato.
Ocra
Il gombo era usato come base per molte zuppe e stufati ispirati all'Africa occidentale. Una versione di gumbo usa già l'okra. In effetti, il nome "gumbo" è la parola bantu per gombo. Il gombo conferisce a questo piatto la sua caratteristica consistenza densa e mucillaginosa.L'okra affettato può essere aggiunto una volta cotte tutte le verdure e le proteine. Lo stufato può essere fatto sobbollire ancora per qualche minuto.
Melanzana
Le melanzane possono essere un'ottima alternativa al fil© in polvere. Non solo addensa lo stufato, ma es alta anche i sapori degli ingredienti. Se detesti la consistenza mucillaginosa dell'ocra o ami la combinazione di una consistenza cremosa con qualcosa di speziato e pungente, questa potrebbe essere la risposta giusta.
Puoi tagliare le melanzane a pezzi di media grandezza, condirle, condirle con un po' di olio vegetale o grasso di pancetta (grasso di pancetta grasso di pancetta grasso di pancetta!) e arrostirle. Una volta cotti, frullali in un frullatore e aggiungili allo stufato e lasciali sobbollire per qualche minuto.
Roux
Sarà francese, ma il roux ha il suo posto speciale nella cucina della Louisiana. È un agente addensante che conferisce a qualsiasi piatto una consistenza cremosa.Tradizionalmente si prepara cuocendo la farina di frumento nel burro. La versione meridionale utilizza grasso vegetale o di pancetta (in caso di dubbio, attaccare sempre con pancetta). Solitamente si prepara prima il roux, a cui si aggiungono poi le proteine e la verdura. Questa versione di roux è di colore scuro, che conferisce al gumbo il suo colore seducente.
Ti suggeriamo di non usare il burro mentre prepari questo roux perché potrebbe bruciarsi facilmente durante la cottura delle verdure e delle proteine.
Foglie di nopal
Questi sono fondamentalmente un tipo di cactus ampiamente utilizzato nella cucina messicana. Il suo sapore fresco e leggermente aspro con una consistenza croccante e mucillaginosa si adatta bene a insalate, zuppe e stufati. Puoi aggiungere foglie tritate e sbucciate al tuo gumbo una volta che tutte le verdure e le proteine sono cotte e lasciar sobbollire per qualche minuto. Fortunatamente, sono disponibili versioni in bottiglia e in scatola di queste foglie, quindi non devi combattere questo xerofita mentre rimuovi le sue spine e lo sbuccia (phew).
Puoi anche aggiungere delle patate amidacee o del riso amidaceo come agente addensante se non riesci a trovare nessuno dei sostituti sopra menzionati.
