Si dice spesso che l'elevata acidità del succo di limone ne prevenga il deterioramento, indipendentemente da come viene conservato. Tuttavia, questa nozione è assolutamente falsa. Anche il succo di limone può andare a male se non refrigerato.
Identificazione del succo avariato Controlla il gusto, l'odore e il colore o l'aspetto del succo di limone per determinare se il succo è andato a male. Il succo avariato appare giallo scuro, il suo odore o odore è estremamente aspro e inoltre perde il suo sapore naturale.
L'acido citrico è un conservante naturale, quindi molti credono che il succo di limone ad alto contenuto di acido citrico difficilmente vada a male se viene lasciato a temperatura ambiente o refrigerato. Tuttavia, non è così perché anche il succo di limone può deteriorarsi se non conservato correttamente.
Sebbene inizialmente l'acido citrico rallenti la crescita batterica che rovina il succo, non ci vuole molto tempo perché i batteri si moltiplichino e contaminino il succo. Anche altri agenti patogeni come muffe e lieviti possono proliferare e causare deterioramento. Quindi il succo di limone va a male, ma puoi sempre aumentarne la durata praticando metodi di conservazione appropriati.
Quanto velocemente va a male?
Tutto dipende da come viene conservato e dal tipo di succo di limone. Se ne parla di seguito:
Succo di limone fresco
Lasciare il succo di limone fresco preparato spremendo il limone, a temperatura ambiente, è come un invito aperto (da 40°F a 140°F) al deterioramento. Non durerà più di un giorno se non viene conservato in frigorifero. Tuttavia, di solito si deteriora entro poche ore dalla conservazione a temperatura ambiente. Considerando che, se refrigerato, puoi aumentare la durata di conservazione del succo fresco a 2 o 3 giorni.Assicurati di regolare il termostato su un'impostazione più fredda in modo che la temperatura del frigorifero sia compresa tra 32°F e 40°F. L'USFDA consiglia inoltre di refrigerare immediatamente il succo in una bottiglia ermetica.
Congelare il succo di limone è il modo migliore per aumentarne notevolmente la durata. I succhi freschi congelati, se conservati nel congelatore, hanno una durata di fino a 6 mesi È il modo più affidabile per conservare succhi e alimenti. Questo perché a temperature gelide, i batteri e altri agenti patogeni che causano il deterioramento non sono in grado di ricrescere o moltiplicarsi.
Per congelare il succo, basta versarlo in vassoi per cubetti di ghiaccio vuoti. Ora, tieni i vassoi nel congelatore per circa un'ora e noterai presto che il succo si è congelato e ha preso la forma di cubetti di ghiaccio. Ora estrai i cubetti di succo dal vassoio e mettili in un sacchetto di plastica per congelatore. Conservare la busta nel congelatore e utilizzare i cubetti di succo quando necessario.
Succo di limone in bottiglia
L'acquisto di succo di limone in bottiglia disponibile sul mercato ha un vantaggio: hanno una durata di conservazione più lunga. Questo perché sono lavorati, altamente concentrati e, inoltre, addizionati di conservanti. La lavorazione prevede il riscaldamento breve del concentrato ad alta temperatura prima dell'imbottigliamento definitivo. Tutto ciò aiuta ad aumentare significativamente la durata di conservazione del succo. Ad esempio, una bottiglia sigillata di succo di limone può facilmente durare per circa un anno senza refrigerazione. Tuttavia, una volta aperto, deve essere refrigerato per evitare il deterioramento. Una volta refrigerato, generalmente dura 6 mesi. La maggior parte delle bottiglie preparate in commercio riporta la data "da consumarsi preferibilmente entro", che di solito indica la durata di conservazione del succo.
