Non odi quando hai in mente il piatto perfetto che potrebbe richiedere un po' di alcol per servire un ospite astemio? Se ti stai chiedendo cosa fare in queste situazioni, Tastessence viene in tuo aiuto, raccontandoti di alcuni sostituti dell'alcol in cucina che potresti usare.
L'alcol non si "scuote"!
Secondo il Nutrient Data Laboratory del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, una certa percentuale di alcol rimane nel cibo a seconda del metodo di cottura utilizzato.
– Alcool nel liquido bollente: 85%– Alcool alla fiamma: 75%– Conservato tutta la notte (senza calore applicato): 70%– Al forno per 25 minuti senza mescolare il composto: 45%– Al forno/bollito a fuoco lento ( a seconda del tempo): fino al 40%
C'è qualcosa che non può essere migliorato con un po' di bontà alcolica? Non la pensiamo così! Gli ardenti amanti dell'alcol credono che dai popcorn al sorbetto, tutto meriti un po' di questo amore inebriante. Che si tratti di coq au vin o boeuf bourguignon, il tuo piatto potrebbe essere incompleto senza un po' di alcol. A volte, possono essere marinati sulla carne per ammorbidirla e farla sciogliere in bocca.
Ma che dire di quelli che non possono bere alcolici? Dovrebbero essere privati di questa trasformazione miracolosa? Come al solito, Tastessence ha le risposte a tutti i tuoi problemi! Abbiamo setacciato la terra per procurarti degli ottimi sostituti dell'alcool che potresti usare in cucina.
Sostituti dell'alcool in cucina
Amaretto
Non vieni trasportato in Italia ogni volta che qualcuno parla di amaretto? Questo liquore dolce al gusto di mandorla è l'ideale per i gelati e per il famoso dolce italiano, aspettalo, tiramisù. Sostituto: da ¼ a ½ cucchiaino di analcolico estratto di mandorle per 2 cucchiai di Amaretto.
Bourbon
Beh, il nome dice tutto! È un alcool distillato ricavato dal mais. Crediamo che l'unico compagno di cui potrebbe aver bisogno sia il ghiaccio (o potrebbe non esserlo!), ma il mondo ne usa un tocco per dessert e alcuni piatti salati. Sostituto:Aggiungi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia a 4 cucchiai di succo di mela ogni 4 cucchiai di Bourbon.
Sidro duro
Ancora un altro regalo fatto dagli inglesi al mondo! È fatto fermentando il succo di mela. Il suo sapore aspro si abbina molto bene a piatti salati. Personalmente pensiamo che il maiale e il sidro siano un abbinamento perfetto! Sostituto: Usa il succo di mela al posto del sidro in quantità pari a quella del sidro nella ricetta.
Brandy
Questo è fondamentalmente un alcol prodotto dalla distillazione del vino. Idealmente utilizzato nei vistosi piatti flambé e utilizzato nei dolci festivi come il pudding natalizio e le torte natalizie. Il brandy può essere fatto anche con frutta diversa dall'uva, ed è chiamato 'acquavite di frutta'. Sostituto: Aggiungi 2 cucchiai di succo di mela o sidro di mele a 2 cucchiai di acqua per ogni 2 cucchiai di brandy.
Vino Marsala
Questo vino è prodotto esclusivamente nella città italiana di Marsala. Dal risotto al tiramisù, questo vino è usato quasi ovunque nella cucina italiana. Sostituto: Usa 2 cucchiai di succo d'uva insieme a ½ cucchiaino di aceto fruttato ogni 2 cucchiai del vino.
Mirino
Questo vino di riso giapponese agrodolce è usato principalmente come condimento nella cucina giapponese. Ha un alto contenuto zuccherino e una bassa gradazione alcolica.È usato per preparare la salsa teriyaki e talvolta per preparare il sushi. Sostituto: Idealmente, può essere sostituito con volumi uguali di succo d'uva con qualche goccia di succo di limone.
Rum
Cuba libre, mojito, piña colada, torte alla frutta, rumballs: tutte le cose divertenti contengono un po' di rum. Nei Caraibi, è usato nelle marinate di alcuni piatti (non ti piacciono i Caraibi?). Sostituto: Puoi usare succo d'uva bianca, ananas succo o succo di mela in quantità liquide uguali come indicato nella ricetta. Puoi anche aggiungere ½ a 1 cucchiaino di rum analcolico, estratto di mandorle o vaniglia.
Scopo
Questo è fondamentalmente un vino di riso giapponese. Potrebbe essere chiamato vino, ma il processo di produzione e il suo gusto sono abbastanza simili alla birra. Sostituto: Puoi usare parti uguali di succo d'uva bianca con 1-2 cucchiaini di aceto a bassa acidità come aceto di riso o succo di limone fresco.
Sherry
È un vino liquoroso prodotto quasi esclusivamente in Spagna. Questo vino è uno degli alcolici più usati in cucina. Sostituto: Puoi usare 1 cucchiaio di succo di mela e 1 cucchiaio di succo d'uva ogni 2 cucchiai di Sherry. Puoi anche usare 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaino di zucchero in 1 cucchiaio di brodo di pollo ogni 2 cucchiai di sherry.
Cointreau
Si tratta di un liquore al gusto di arancia, prodotto quasi esclusivamente in Francia. È noto per il suo contributo al mondo dei cocktail, ma fa davvero bene il suo passaggio ai dessert! Questo sostituto può essere utilizzato anche per altri liquori all'arancia. Sostituto: Puoi usare 2 cucchiai di succo d'arancia concentrato o 2 cucchiai di succo d'arancia con mezzo cucchiaino di estratto di arancia, ogni 2 cucchiai di alcool.
Puoi anche usare la scorza d'arancia o la marmellata di arance se l'estratto di arancia non è disponibile.
KahlГєa
'Rum al gusto di caffè con un pizzico di vaniglia': potrebbe esserci qualcosa di meglio? Questa invenzione è sicuramente vicina alla perfezione. Questo sostituto può essere utilizzato per altri liquori al caffè o al cioccolato. Sostituto: 2 cucchiai di Kahlua possono essere sostituiti da una miscela di ½ a 1 cucchiaino di estratto di cioccolato e ½ a 1 cucchiaino di caffè solubile in polvere sciolto in 2 cucchiai di acqua calda.
Kirsch
Per la maggior parte di noi, questo liquore è sinonimo di torta della Foresta Nera. Questo è un liquore incolore al gusto di ciliegia ottenuto dalla distillazione di amarene. Sostituto: Usa 2 cucchiai di sciroppo di ciliegie o succo di ciliegie per 2 cucchiai di kirsch.
Vino rosso
Dobbiamo seriamente spiegarti il vino rosso? Se ami una bottiglia di rosso, puoi sederti con essa (solo un bicchiere) dopo una giornata davvero lunga e se hai qualcosa di economico che hai in regalo, perché non usarlo in cucina e trasformarlo nel coq au vin . Sostituto: Puoi usare 1 cucchiaio di brodo di pollo e 1 cucchiaio di succo d'uva rossa ogni 2 cucchiai di alcol.
Grappa
È un alcol aromatizzato alla frutta abbastanza simile al gin e può essere usato in quasi tutto, dai cocktail ai gelati. Sostituto:Puoi sostituire 2 cucchiaini di grappa con un cucchiaino del corrispondente aroma di frutta.
Tequila
Non importa quale sia il problema, la fidata Tequila ha un modo per portarselo via (solo per tornare con i postumi di una sbornia il giorno dopo). Un pizzico di questo e succo di lime nel tuo pollo e voilà! Ti prepari una cena davvero divertente. Sostituto: Puoi sostituire la tequila con la stessa quantità di succo o nettare di cactus. In una marinata, puoi aggiungere un goccio di aceto bianco o qualche spruzzata di lime.
Vino bianco, dolce
Che si tratti di pesce o pollo, c'è qualcosa in un buon bicchiere di vino che fa cantare questi sapori in bocca! Tuttavia, se non puoi avere del vino, prova il suo sostituto per accentuare i sapori. Sostituto: È possibile aggiungere volumi uguali di succo d'uva bianca e 1 cucchiaio di sciroppo di mais Karo al posto del vino.
Un' altra opzione è usare 1 cucchiaio di succo d'uva bianca e 1 cucchiaio di brodo di pollo ogni 2 cucchiai di vino. Per le marinate, puoi usare 4 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di zucchero in circa 4 cucchiai d'acqua. Per il vino bianco frizzante, puoi utilizzare volumi uguali di succo d'uva frizzante o sidro di mele frizzante.
(Nota: puoi regolare le quantità degli ingredienti sopra menzionati per modificarle secondo i tuoi gusti.)