La cottura al forno richiede abilità e, per non dimenticare, l'esatto tipo di zucchero! Lo zucchero muscovado viene utilizzato nella preparazione di torte al cioccolato, torte alla frutta più ricche, budini e brownies. Bene, muscovado chiaro e scuro possono essere usati in modo intercambiabile, ma cosa fare quando non ne hai? Tastessence trova sostituti dello zucchero muscovado per aiutarti quando rimani bloccato.
Punta su cui meditare!
Un cucchiaino (circa 4 grammi) di zucchero semolato (bianco) contiene 16 calorie, mentre la stessa quantità di zucchero di canna ne contiene 11.
Le ricette di pasticceria richiedono principalmente zucchero a velo o zucchero di canna. Una di queste varietà di zucchero di canna è lo zucchero muscovado. Si ricava dalla canna da zucchero che viene sminuzzata e pressata e si estraggono i succhi.Questo viene quindi sottoposto a un processo di riscaldamento e raffinazione, che può comportare l'inclusione di ingredienti come latte di cocco, lime, ecc. Il risultato che si ottiene è (per lo più, parzialmente raffinato) muscovado. Viene comunemente chiamato zucchero delle Barbados.
Questo è uno zucchero speciale britannico che ha un forte sapore di melassa. È disponibile sia in versione chiara che più scura. Più scuro è il colore, maggiore è il contenuto di melassa e più forte è il sapore. Il Muscovado è famoso per il suo peculiare sapore sfumato, caramello e il colore scuro. Trovare un' alternativa esatta per un muscovado scuro o chiaro è noioso, ma ciò non significa che non possiamo farne a meno. Iniziamo a scoprire le alternative più vicine allo zucchero muscovado.
Sostituti dello zucchero muscovado
Zucchero di canna
Nomi alternativi: Zucchero saccarosio, Zuccheri morbidi, Zucchero giallo brillante, Zucchero giallo dorato
L' alternativa più adatta allo zucchero muscovado è lo zucchero di canna scuro. Ma uno zucchero di canna chiaro funzionerà anche se viene aggiunta una pinta di melassa, perché l'unica cosa che distingue lo zucchero di canna scuro dal suo equivalente più leggero è il contenuto di melassa. Lo zucchero di canna conferisce una meravigliosa ricchezza e profondità di sapore ai prodotti da forno. Anche se la dimensione delle particelle del muscovado varia da quella dello zucchero di canna, puoi sostituire lo zucchero di canna in quantità uguali nella ricetta che richiede il muscovado.
Usi comuni: Utilizzato per addolcire prodotti da forno, bevande, bevande alcoliche, salse, ecc.
Zucchero Demerara
Specialità: Popolare in Gran BretagnaDemerara, una varietà leggermente appiccicosa di zucchero di canna chiaro, è un'ottima alternativa al muscovado. È solo che il primo è leggermente meno umido e di colore più chiaro del secondo. Ha cristalli grandi e irregolari e ha un sapore simile allo zucchero turbinado.La natura glutinosa di questo zucchero è dovuta alla melassa aderente. La consistenza più croccante che conferisce è comunemente usata come sostituto più salutare del muscovados nella preparazione dei biscotti.
Usi comuni: È comunemente usato come agente dolcificante in tè, caffè e cosparso di cereali caldi.
Zucchero Turbinado
C'è un' alta possibilità che tu abbia visto questo zucchero nella maggior parte dei bar e non sappia se è stato chiamato turbinado! Questo zucchero di canna non trasformato è di colore da marrone chiaro a medio con cristalli che tendono ad essere grandi. Questo zucchero si scioglie e si caramella bene e quindi viene utilizzato nei prodotti caramellati. La granularità, il colore e il gusto sono tutti motivi per sostituirlo con lo zucchero muscovado.
Usi comuni: Usato come dolcificante per muffin e croste di torte e come guarnizione per biscotti e toast.
Jaggery
Questo zucchero marrone chiaro e non raffinato viene compattato in coni solidi o tortini. È preparato dalla linfa della canna da zucchero o delle palme e si trova principalmente in India. Il suo sapore dolce e terroso è ciò che lo distingue dagli altri zuccheri, ma costituisce un sostituto del muscovado per il suo colore e la sua natura sbriciolata. Oh, a proposito, il jaggery di buona qualità si sbriciola molto bene quando viene spremuto. È decisamente più salutare dei suoi equivalenti.
Usi comuni: È usato nella cucina tradizionale asiatica (indiana, dello Sri Lanka).
Zucchero semolato con melassa o melassa
Lo zucchero semolato è il salvatore nella maggior parte dei cibi dolcificanti. È uno zucchero grezzo naturalmente bianco a cui non vengono aggiunti agenti sbiancanti per la raffinazione. In una ricetta che richiede lo zucchero muscovado, usa una tazza di zucchero semolato con ½ tazza di melassa o 2 cucchiai. di melassa. Questo conferirà un bel colore brunastro al cibo proprio come fa il muscovado.
Usi comuni: Utilizzato come dolcificante, condimento, nella preparazione del mogano (una bevanda della Cornovaglia), ecc.
Zucchero di melassa
Questo è uno zucchero di canna più scuro con granularità e umidità. Ha un alto contenuto di melassa e può essere usato in cambio con il muscovado, ma solo se la ricetta richiede sapori più forti.
Usi comuni: Usato convenzionalmente in marinate, chutney, sottaceti, così come nei dolci natalizi.
