Sia la cucina creola che quella cajun trovano la loro origine nello stato della Louisiana, con il confine tra di loro che si confonde nei tempi moderni. Esistono, tuttavia, alcune differenze fondamentali tra la cucina creola e quella cajun, e questo post di Tastessence le elenca.
Cajun gente usava un pollo per sfamare tre famiglie, Creoliha usato tre galline per sfamare una famiglia.
Un estraneo può essere perdonato per aver usato le parole "Creole" e "Cajun" in modo intercambiabile per riferirsi alla cucina della Louisiana. E chi può biasimarlo? Diversi ristoranti che servono cibo generico del sud spesso commettono lo stesso errore.
A loro difesa, la cucina creola e quella cajun hanno molte somiglianze da condividere, specialmente in questi tempi moderni. Ma la loro storia e le loro origini sono nettamente diverse, che vengono rivelate solo a coloro che cercano l'assoluta autenticità.
CAJUN VS. CUCINA CREOLA
Aspetti condivisi della cultura locale hanno ugualmente influenzato gli stili creolo e cajun, avvicinandoli più che mai. Pertanto, per comprendere meglio le differenze tra i due, è necessario approfondire la loro storia culturale.
Chi sono i Cajun?
Il popolo cajun è di origine acadiana francese: arrivò in Louisiana dopo essere stato espulso dalla Nuova Scozia e dal New Brunswick dagli inglesi, per aver conservato la propria fede cattolica. Gli Acadiani si sono davvero innamorati della cultura della Louisiana, con il suo forte background francese e l'eredità cattolica. Alla fine divennero noti come Cajuns, sviluppando la loro cucina distinta nelle paludi e nelle praterie della Louisiana sudoccidentale, conferendole un tocco terroso e rustico.
E i creoli?
Il termine "creolo" ha le sue origini in portoghese, riferendosi a "nato nel continente". Così il creolo allude all'ascendenza francese mista a spagnola e/o africana e/o indiana americana; questi erano europei urbani che si stabilirono a New Orleans. I creoli erano molto ricchi, il che significava che avevano facile accesso agli ingredienti più eleganti e chef esperti per farne uso. Pertanto, la loro cucina era molto più raffinata e sofisticata.
Ingredienti
Tradizionale Cajun La cucina aveva un assortimento di piatti a base di carne di maiale; ea causa delle loro risorse limitate, hanno imparato a utilizzare ogni parte dell'animale. Hanno anche fatto un uso efficiente di selvaggina, pesce e cereali disponibili localmente nel loro cibo.
I creoli incorporavano frutti di mare disponibili localmente nella loro cucina, che includeva dentici, crostacei, ostriche, granchi e pompano, insieme a carni e selvaggina.
Spezie e condimenti
La cucina cajun è nota per la sua generosa dose di condimenti, che non si traduce necessariamente in "piccante". Sì, usano molto pepe di Caienna nel loro cibo, ma il piccante nei loro piatti è attribuito all'uso di aglio, cipolla, sedano e peperone come base. Paprika, timo, prezzemolo e cipolle verdi sono altri ingredienti comuni nelle cucine Cajun.
La cucina creola è generosamente aromatizzata, ma non allo stesso modo di quella cajun. Per una volta, usano peperoni neri e rossi, pimento, aglio e spezie al posto del pepe di cayenna. Un altro aspetto sorprendente è l'uso frequente di pomodori e gombo, entrambi non comuni nella cucina cajun.
Stili di cucina
Cajun è spesso indicato come cucina rustica in stile country. In passato non avevano molto accesso a ingredienti o risorse fantasiose, il che significava che il loro era un approccio alla cucina più semplice e basilare; trarre il meglio da ciò che era disponibile.
Il creolo era uno stile urbanizzato più raffinato; tutto era più elaborato, sia gli ingredienti che gli stili di cucina. La cucina creola faceva largo uso di burro e si specializzava in piatti che potevano essere solo cotti lentamente ed erano più laboriosi.
Come sono
Gumbo Cajun più leggero e speziato
Gumbo creolo più denso e infuso di erbe
Allora è il roux
Roux è una base utilizzata per addensare sughi e zuppe nella cucina creola e cajun. Lo stile Cajun utilizza farina e olio vegetale, cuocendo il composto finché non diventa più denso e scuro.
Lo stile creolo di fare il roux prevede l'uso di farina e burro. E, con l'uso del burro, non viene cotto troppo a lungo, conferendo al creole roux una consistenza più chiara oltre che colore.
