Sei dell'umore giusto per un po' di cibo cinese che fa schioccare le labbra? Ti chiedi cosa ordinare e qual è la differenza tra loro? Tassessence ha la risposta! Continua a leggere mentre confrontiamo lo stile Hunan e lo stile Szechuan della cucina cinese.
Nel 2011, l'UNESCO ha dichiarato Chengdu, la capitale della provincia del Sichuan, città della gastronomia in riconoscimento della sua sofisticata cultura alimentare.
Non riusciamo proprio a superare i frenetici giorni feriali senza cibo cinese da asporto! È ottimo da gustare, veloce da preparare e notevolmente più leggero sulla pancia, non sorprende che sia il nostro alimento base nei giorni feriali. Sebbene il cibo cinese sia popolare in tutto il mondo, la nostra comprensione del cibo cinese termina con involtini di uova e chop suey.
La cucina cinese è in re altà una fusione di otto cucine appartenenti a diverse province della Cina.Questi includono le cucine Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan e Zhejiang. Sebbene la carne e il pesce siano il cuore di questa cucina, si trovano anche un gran numero di piatti vegetariani poiché la cultura cinese è stata fortemente influenzata dal buddismo. Queste cucine si basano in gran parte sulle credenze medicinali tradizionali. C'è sempre una variante della cucina cinese trovata ovunque i cinesi si siano stabiliti in tutto il mondo. La versione singaporiana, malese, indonesiana, indiana e americana della cucina cinese è piuttosto importante.
Sia la cucina di Hunan che quella di Szechuan sono famose per i loro sapori audaci e pungenti. Tuttavia, la loro diversa ubicazione e geografia ha dato origine ad alcune differenze tra le due cucine. Diamo un'occhiata più da vicino.
Stile Hunan vs. Stile Sichuan
Origine
в–є La cucina dell'Hunan è anche conosciuta come cucina Xiang. Comprende alimenti appartenenti alla regione vicino al fiume Xiang, al lago Dongting e alla provincia occidentale dell'Hunan.
в–є La cucina di Szechuan, d' altra parte, appartiene alla provincia di Sichuan o Szechuan situata nel sud-ovest della Cina.
Profilo aromatico
L'unico modo per descrivere i sapori di queste cucine sono i fuochi d'artificio in bocca (non necessariamente in senso negativo!). Con abbondanti quantità di peperoncini, aglio e cipolle, questi alimenti sono tutt' altro che noiosi. Un soffio di questi cibi farà sicuramente brontolare lo stomaco e far venire l'acquolina in bocca. Non solo i cibi di queste cucine sono allettanti; creano dipendenza.
в–є I piatti della cucina dell'Hunan, idealmente, richiedono molti peperoncini macinati (con i semi) e un sacco di peperoncino essiccato. Quindi, si può dire che il sapore di questi piatti sia una combinazione di calore accompagnato da cipolla e aglio insieme al sapore umami della carne usata (avete già fame?!).
в–є La cucina di Szechuan utilizza i peperoncini insieme a molti grani di pepe di Sichuan.Queste sono le bucce dei semi della pianta, Zanthoxylum simulans. Questo aggiunge sentori aromatici di agrumi insieme a un pizzico di intorpidimento alla bocca, conferendo al cibo di Szechuan la sua identità unica. Pertanto, i sapori dei piatti di Szechuan possono essere descritti come pungenti, piccanti con un sacco di sapore di aglio e cipolla.
в–є La cucina di Szechuan prevede l'uso di molta pasta di fagioli al peperoncino. È una pasta piccante e salata a base di fave fermentate, semi di soia, sale, riso e, naturalmente, peperoncini.
в–є Un' altra cosa che distingue le due cucine è la combinazione di sapori piccanti e agrodolci o piccanti e aspri utilizzati nella cucina di Szechuan (questi sapori giocano sicuramente un gioco di cattivo e simpatico con le tue papille gustative! ).
Croccante Bontà
в–є La cucina dell'Hunan aggiunge un tocco croccante con molte verdure aggiunte a quasi tutti i piatti.
в–є La cucina di Szechuan utilizza un sacco di nocciola croccante con un sacco di arachidi salate, anacardi e semi di sesamo aggiunti ai cibi.
Proteine preferite
в–є Il maiale è di solito la carne preferita nella cucina dell'Hunan, seguita dal manzo. Questa cucina ha molti piatti di pesce.
в–є Il manzo è la carne amata della cucina di Szechuan, seguita dal maiale. La carne di coniglio è più popolare nella regione del Sichuan che in qualsiasi altra parte della Cina. Essendo una provincia senza sbocco sul mare, questa cucina non ha molti piatti di pesce. La cucina di Szechuan ha anche molti piatti vegetariani di cui vantarsi.
Tecniche di cottura utilizzate
в–є Idealmente, la cucina dell'Hunan impiega varie tecniche come stufare, friggere, arrostire, brasare e affumicare per cucinare il cibo. Le carni vengono solitamente marinate per molto tempo (durante la notte) prima della cottura. Di solito la carne viene fritta e successivamente aggiunta alla salsa. La marinata e tutti gli altri ingredienti vengono cotti separatamente e assemblati appena prima di servire il piatto.
в–є La frittura in padella, la cottura a vapore e la brasatura sono le tecniche preferite per preparare i piatti della cucina di Szechuan.Le carni vengono marinate per alcuni minuti prima della cottura. Un altro aspetto che differenzia questa cucina è che la carne viene cotta insieme alla marinata e agli ingredienti.
Alimenti conservati utilizzati
в–є La cucina dell'Hunan utilizza cibi affumicati e stagionati più frequentemente nei suoi piatti.
в–є La cucina di Szechuan utilizza cibi in salamoia, essiccati e salati nei suoi piatti.
Alcuni piatti da provare
Piatti dell'Hunan
в–є Pollo Dong'anâ–є Maiale brasato di Maoâ–є Testa di pesce al vapore in salsa chiliâ–є Maiale affumicato con fagioli lunghi secchi
Piatti di Szechuan
в–є Pollo Kung Paoв–є Mapo tofuв–є Pollo Bon bonв–є Anatra affumicata al tè
Quindi la prossima volta che ordini cibo cinese, speriamo che tu sia un po' più avventuroso e provi qualcosa di nuovo!
