Quando si confronta il pastrami con la carne in scatola, una cosa è chiara: i modi tradizionali di cucinare questi prodotti a base di carne bovina sono diversi. Ad esempio, il taglio di manzo utilizzato nella preparazione del corned beef viene prelevato dalla zona del petto della mucca, mentre la parte del ventre della mucca viene utilizzata per fare il pastrami.
Lo sapevate?
Il consumo eccessivo di carne rossa, come manzo e maiale, è stato correlato all'aumento del rischio di cancro al colon.
Il manzo è da tempo parte integrante della dieta americana. Una vasta gamma di piatti può essere preparata con diversi tagli di manzo. Negli Stati Uniti, la carne in scatola e il pastrami sono due popolari tagli di manzo che sono un alimento base in alcuni dei più deliziosi pasti del fine settimana. Un panino a base di carne in scatola o pastrami è uno spuntino popolare e un modo semplice per saziare i morsi della fame.
Sebbene la carne in scatola e il pastrami siano prodotti a base di carne bovina, sono diversi in più di un aspetto.Ad esempio, tradizionalmente si tratta di tagli di carne di manzo diversi e, inoltre, anche il loro metodo di preparazione non è lo stesso. Di seguito è stato discusso un confronto tra i due:
Pastrami vs. Carne in scatola
Pastrami
Che cos'è?
♦ Un pastrami tradizionale è un piatto tagliato, il che significa che la parte anteriore della pancia della mucca viene utilizzata per fare il pastrami. I tagli del piatto sono talvolta indicati anche come ombelico di manzo. Questi tagli della placca si trovano appena sotto i tagli delle costole.
Polimerizzazione
♦ Molte volte, per condire il taglio di manzo, viene utilizzato un sale secco.
Preparazione
♦ Per fare il pastrami, non devi bollire la carne. Quindi, dopo che la carne è stagionata, viene ricoperta da uno spesso strato di grani di pepe schiacciati croccanti e infine affumicata.Molte volte la carne viene anche condita con una miscela di spezie (chiodi di garofano e aglio) per es altare il sapore del piatto. Tuttavia, alcuni chef preferiscono cuocere a vapore la carne, invece di affumicarla.
Variazioni
♦ Il pastrami non deve necessariamente essere fatto con tagli di manzo. Si può preparare anche con tagli di maiale, salmone, tacchino e tonno.
Quale è più salutare?
♦ Sono disponibili anche versioni più salutari del pastrami, poiché per preparare il pastrami possono essere utilizzati anche tagli di pesce, come tonno e salmone.
Preoccupazioni per la salute
♦ Essendo il pastrami un prodotto affumicato e contenente un'elevata quantità di aromi aggiunti, può causare bruciore di stomaco.
Carne in scatola
La carne in scatola non ha rivestimentoChe cos'è?
♦ Una carne in scatola tradizionale è un piccolo taglio di petto, il che significa che è ottenuto dalla parte inferiore del torace o dalla parte superiore della zampa anteriore della mucca.
Polimerizzazione
… Di solito, la carne in scatola viene stagionata in una salamoia molto condita, che è una soluzione di acqua e sale.
Preparazione
♦ Tradizionalmente, la carne in scatola non viene mai affumicata. Quindi, dopo aver marinato il taglio di manzo in una soluzione di salamoia, viene bollito. Il gusto della carne in scatola deriva dalla soluzione salina che può contenere o meno aromi aggiunti. Inoltre, a differenza del pastrami, il rivestimento non è presente sulla carne in scatola. Si può effettivamente vedere il colore rosato della carne di manzo, mentre la si mangia. Spesso si usa un forno per cuocere a fuoco lento la carne, ma molte volte la carne in scatola viene preparata in una pentola a cottura lenta.
Variazioni
♦ La carne in scatola è disponibile in un solo tipo e non ci sono variazioni nella carne.
Quale è più salutare?
♦ La carne di manzo può essere ricca di grassi e colesterolo, ma gli amanti della carne in scatola non hanno scelta poiché è prodotta solo con tagli di carne bovina. Sebbene il petto abbia un contenuto di grassi più elevato, è sempre possibile ordinare un taglio più magro.
Preoccupazioni per la salute
… La carne in scatola non viene affumicata e inoltre, a parte la salamoia, di solito non viene marinata con aromi aggiuntivi.
Per quanto riguarda l'alimentazione, sia il pastrami che la carne in scatola sono buone fonti di proteine, vitamina B12 e zinco. Bisogna però limitarne il consumo poiché entrambi sono salumi. Inoltre, invece di marinare con il sale, un'opzione migliore è unire la carne ai semi di coriandolo, che possono anche aiutare a imitare il sapore del sale. Preparare il piatto con condimenti senza sale non è solo salutare ma anche saporito e saporito.
