Poiché il prosciutto tasso è raro al di fuori della Louisiana, potresti perdere il suo sapore speziato e affumicato in ricette tradizionali come gumbo e jambalaya. Questo articolo di Tastessence fornisce un elenco di sostituti del tasso. Puoi utilizzare queste alternative nella cucina cajun e creola.
Lo sapevate?
I prosciutti City vengono preparati iniettando salamoia nella carne per una stagionatura molto rapida. Di solito vengono semplicemente affumicati (non invecchiati). Il risultato è un prosciutto umido dal sapore delicato.I prosciutti di campagna vengono stagionati a secco in sale e salnitro per circa un mese, quindi affumicati in legni duri come noce americano o quercia rossa. Successivamente, vengono invecchiati per diversi mesi. Sono saporite, più salate e più secche.
Il prosciutto Tasso è un maiale molto speziato, stagionato e affumicato, comunemente usato nella cucina in stile Cajun. Questo prosciutto molto affumicato ha una crosta pepata e speziata. È realizzato con la spalla di maiale e non con la zampa posteriore di un maiale, quindi in re altà "prosciutto" è un termine improprio. Il prosciutto Tasso di solito non si mangia da solo. È una parte invariabile di alcuni piatti in stile cajun come gumbo e jambalaya. Viene anche aggiunto a zuppe, pasta, sughi, gamberi e granaglie, fagioli rossi e riso. Conferisce un sapore tipico agli stufati e alle verdure brasate. Con tasso, puoi aggiungere un ricco tocco pepato e un sapore intenso a un piatto.
Il maiale viene prima marinato e poi affumicato. Sale kosher, zucchero di canna, cipolla in polvere, foglie di alloro, chiodi di garofano e pimento sono alcuni degli agenti stagionanti comunemente usati.La carne viene stagionata per circa quattro ore. Quindi viene risciacquato e strofinato con una miscela di spezie. Solitamente si mescolano e si strofinano sulla carne aglio, pepe di cayenna e polvere di filé (la polvere ricavata dalle foglie macinate dell'albero di sassofrasso, ingrediente tipico della cucina creola). Per bilanciare il sapore piccante, si possono aggiungere al composto zucchero, miele e noce moscata. La carne viene poi affumicata per 48 ore. Il “tasso” speziato, affumicato e leggermente piccante è finalmente pronto. Ora che sai come viene preparato il tasso, puoi facilmente scegliere un sostituto del tasso, adatto alla tua ricetta, dal seguente elenco.
Alternative al Prosciutto Tasso
Chorizo piccante
Chorizo, la famosa salsiccia di maiale spagnola, di solito è disponibile come salsiccia fermentata, stagionata e affumicata. Tuttavia, viene venduto anche fresco (crudo). In tal caso, potrebbe essere necessario cucinarlo prima di utilizzarlo in una ricetta. Il maiale e il grasso di maiale tritati grossolanamente vengono conditi con pimento (un tipo di paprika affumicata) e sale.Il chorizo portoghese contiene carne di maiale, grasso, vino, paprika, aglio e sale. Il pimento rosso affumicato essiccato conferisce al chorizo il suo tipico colore rosso intenso e la caratteristica fumosità. La sua piccantezza dipende dal tipo di pepe utilizzato. Il chorizo messicano è fatto con peperoncini autoctoni e di solito non viene affumicato. Quindi, è meglio usare la versione spagnola come sostituto della carne affumicata.
Pancetta canadese
Nonostante il nome, assomiglia al prosciutto (non alla pancetta) per consistenza e sapore. Si ottiene stagionando e affumicando il lombo di maiale. Coloro che sono attenti alle calorie possono trovare il bacon canadese come il miglior sostituto in cucina del prosciutto tasso, poiché è fatto con un pezzo di carne magro. Solitamente viene venduto precotto e preaffettato. Ha il sapore affumicato, ma non è piccante. Quindi, potresti dover soffriggere i pezzi insieme a cipolla, pepe e aglio, prima di aggiungerli al piatto.
Prosciutto affumicato
Il prosciutto affumicato, facilmente reperibile nei supermercati, può essere utilizzato al posto del tasso.Se lo trovi meno piccante, regola il condimento secondo le tue necessità. Il prosciutto della Foresta Nera (una varietà tedesca di prosciutto affumicato) viene affumicato su pino e abete. È noto per il suo sapore leggermente dolce ma affumicato. Puoi persino preparare il tuo prosciutto crudo e affumicato, pianificandolo in anticipo.
Salsiccia andouille
Andouille, la salsiccia affumicata a grana grossa ricavata dal maiale, è spesso usata nella cucina creola della Louisiana. Negli Stati Uniti viene venduto come salsiccia Cajun. Come il tasso, contiene carne di maiale, pepe, cipolle, aglio, vino e condimenti ed è piuttosto piccante. Principalmente, è fatto con un arrosto di Boston Butt affumicato. Una volta farcita, la salsiccia viene nuovamente affumicata (doppia affumicatura). Le sue versioni francese e tedesca sono meno piccanti. Se sei in Francia, otterrai andouille di colore grigio, a base di frattaglie di maiale (l'intestino tenue di un maiale), trippa (rivestimento dello stomaco di una mucca), cipolle, vino e condimento. Avrà un odore caratteristico. Se la salsiccia che hai ottenuto è meno piccante, puoi aggiungere al piatto un pizzico di pepe di cayenna, un po' di pasta di cipolla e aglio o qualche spruzzata di salsa piccante.
Andouillette
Andouillette significa letteralmente "piccola andouille". Contiene maiale (a volte vitello), frattaglie, pepe, vino, cipolle e condimenti. Tuttavia, questa salsiccia a grana grossa ha un forte odore caratteristico che può offendere chi non è abituato.
In genere, puoi sostituire il prosciutto tasso in una ricetta con una salsiccia piccante e affumicata. Puoi usare qualsiasi buon prosciutto affumicato. Non è necessario ricoprire il prosciutto. Regola di conseguenza i condimenti nella tua ricetta. Poiché sai come viene prodotto il prosciutto tasso, puoi utilizzare spezie Cajun o altre spezie ed erbe come pepe di Cayenna, timo, aglio, polvere di filé e sale nella tua ricetta. E se hai le spezie Cajun, prepara il prosciutto tasso a casa, perché solo il tasso può rendere il tuo gumbo autentico e gustoso.
