Lo zucchero è presente nella maggior parte degli alimenti. Tuttavia, le sue forme possono differire a seconda del tipo di alimento. Lo zucchero invertito è un altro tipo di zucchero che trova ampio impiego in una varietà di prodotti alimentari. In questo articolo di Buzzle scopriremo un modo semplice per farlo a casa.
Di lunga durata!
Lo zucchero invertito è un conservante naturale. Pertanto, viene utilizzato per aumentare la durata di conservazione dei prodotti.
Per capire cos'è esattamente lo zucchero invertito, dobbiamo conoscere il processo di inversione.L'inversione è il processo mediante il quale gli atomi della sostanza vengono riorganizzati, formando così una configurazione separata e distinta del tutto. Lo zucchero invertito è presente naturalmente nello sciroppo d'acero, nella frutta e nel miele. Questa varietà di zucchero è ottenuta dall'idrolisi del saccarosio, che lo scompone in glucosio e fruttosio. Ciò significa che gli atomi del saccarosio subiscono un'inversione e si scompongono in glucosio e fruttosio.
A differenza dei comuni zuccheri, questa varietà zuccherina ha la caratteristica unica di resistere alla cristallizzazione. Pertanto, viene utilizzato nella preparazione di dolci, bevande, liquori, conserve di frutta, caramelle, pasticcini, ecc. Viene utilizzato anche al posto dello sciroppo di mais. Lo scopo principale dell'utilizzo dello sciroppo di zucchero invertito è la sua capacità di aggiungere dolcezza al cibo, lasciando dietro di sé la consistenza dello zucchero semolato. È disponibile in forma liquida di colore giallo dorato.
Questo zucchero è più dolce dello zucchero comune disponibile. Trova quindi impiego nella preparazione di bevande, dove le bevande sono più dolci ma la quantità di carboidrati è minore.
Ricetta sciroppo di zucchero invertito
Di cosa è fatto lo sciroppo di zucchero invertito? Questa risposta può essere cercata nell'elenco degli ingredienti qui sotto:
Lista degli ingredientiZucchero, 2 lb.Acqua, 2 – 3 tazzeAcidi, ½ cucchiaino.Una pentola dal fondo profondo
Nota: Limone o cremor tartaro possono essere usati come acidi. Tuttavia, si potrebbe usare anche acido ascorbico o citrico.
Tempo di ebollizione: 20 minuti
Tempo di raffreddamento: 15 minuti
Il processo di produzione dello zucchero invertito
1. Zucchero e acqua vengono aggiunti nella pentola e riscaldati fino a raggiungere il punto di ebollizione.
2. Ora, quando le particelle di zucchero sono completamente sciolte, viene aggiunto dell'acido.
3. La miscela viene riscaldata ulteriormente, mescolando di tanto in tanto.
4. Va tenuto presente che le particelle di zucchero (se presenti) non devono attaccarsi alla pentola. In questi casi, dovrebbero essere prontamente rimossi con l'aiuto di un pennello da cucina.
5. Il processo di ebollizione deve continuare a fuoco medio.
6. Dopo circa 15-20 minuti, quando lo sciroppo di zucchero inizia a cambiare colore, va rimosso.
7. Il liquido dovrebbe avere un tempo di riposo di circa 15 minuti.
Bisogna fare attenzione che lo sciroppo si raffreddi naturalmente, senza essere tentati di refrigerarlo per risparmiare tempo. Lo sciroppo di zucchero invertito può essere conservato fino a sei mesi.
