Il formaggio Manchego è di origine spagnola ed è prodotto con latte di pecora, tradizionalmente servito con pasta di mele cotogne. Conferisce un sapore di nocciola e salato al cibo su cui viene cosparso. Ma cosa fai quando hai finito tutto questo formaggio?
Bocconcini di formaggio!
Secondo la legge italiana, il formaggio prodotto nelle province di Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena e Mantova (area a sud del fiume Po) in Italia può essere etichettato come Parmigiano-Reggiano o Parmigiano.
Il formaggio Manchego è probabilmente il più rinomato e ampiamente disponibile tra i formaggi spagnoli. È fatto con il latte di pecora Manchego. Questo formaggio viene stagionato dai tre ai quattro mesi e il periodo massimo che può prolungare è fino a due anni.
Il formaggio Manchego è semiduro con una ricca tonalità dorata. Ha un sapore salato, nocciolato e burroso da lieve a acuto. Si trova spesso in una ruota da 10″ di diametro con una spessa crosta a spina di pesce.
Spesso è difficile trovare questo formaggio nei mercati locali. Quali sono allora i sostituti del formaggio Manchego, chiedi?
Sostituti del formaggio Manchego
Asiago
Il formaggio Asiago proviene dall' altopiano ai piedi del Veneto, in Italia. Questo formaggio è prodotto con latte vaccino intero. Questo formaggio deriva la sua consistenza in base alla sua stagionatura. La varietà fresca è conosciuta come Asiago Pressato, che ha una pasta morbida, e con la stagionatura assume una pasta friabile insieme a un nuovo nome, Asiago d'allevo.
Asiago Pressato è prodotto con latte intero, che viene fatto stagionare per mesi, ma viene venduto come formaggio dolce, fresco e morbido. L'Asiago d'allevo invece è stagionato da pochi mesi a qualche anno. L'Asiago d'allevo che viene stagionato dai 4 ai 6 mesi si chiama Asiago Mezzano, il formaggio che viene stagionato dai 9 ai 18 mesi si chiama Asiago Vecchio, mentre l'Asiago Stravecchio è il più stagionato, oltre i 18 mesi.
La crosta dell'Asiago varia dal paglierino al grigio brunastro man mano che si indurisce. Può anche sviluppare fori da piccoli a medi.
Ha un sapore lattiginoso, dolce, piccante, pieno con un aroma pungente. Questo lo rende un formaggio versatile da sciogliere, affettare, grattugiare e viene spesso utilizzato per arricchire il gusto di zuppe, pasta, salse, panini, insalate, ecc.
Chihuahua
Sì, hai letto bene! Chihuahua non è solo il nome di una razza di cane, ma anche un formaggio. È meglio riconosciuto come Queso Chihuahua, poiché proviene dallo stato di Chihuahua, in Messico.
Si trova di colore giallo paglierino biancastro, di consistenza semimolle. Ha un gusto delicato simile al cheddar o al formaggio Chester. La sua consistenza e il suo gusto lo rendono ottimo da sciogliere per fare fondute e salse, da condire con quesadillas, chilaquiles, ecc.
Il formaggio Chihuahua è prodotto con latte vaccino intero riscaldato e raffreddato; successivamente viene infuso con annatto per dare colore e caglio per favorire la cagliatura del formaggio. Successivamente il formaggio viene salato, tagliato, messo in fascere e pressato.
Cheddar inglese
Il Cheddar inglese, meglio conosciuto come Cheddar, ebbe origine intorno al 1100 nel villaggio di Cheddar, nel sud-ovest dell'Inghilterra. Le condizioni geografiche nella Cheddar Gorge hanno una temperatura umida ideale per la maturazione del formaggio.
Cheddar deriva il suo colore giallo o bianco dall'erba mangiata dalle mucche, che contiene carotene. Tuttavia, ottiene il suo colore giallo-arancio scuro dal colorante alimentare aggiunto, l'annatto. Con l'invecchiamento, questo formaggio sviluppa un sapore forte e deciso.
Monterey Jack
Monterey Jack è un formaggio tutto americano, che ha avuto origine in un monastero chiamato frati francescani messicani di Monterey in California. Molti monasteri di questa regione producevano formaggi di latte vaccino con un breve periodo di stagionatura, rendendoli semiduri, delicati e cremosi.
Questo formaggio attirò l'attenzione di un imprenditore di nome David Jack, che ne capì il valore di mercato e lo commercializzò. Ben presto il formaggio divenne noto come Monterey Jack o Jack Monterey; tuttavia, il nome precedente è rimasto.
Originariamente, ha una consistenza cremosa, aperta, elastica, consistente, con un sapore burroso e delicato. Monterey Jack è disponibile anche in altre due versioni. La versione invecchiata si chiama Dry Jack e una versione al formaggio al pepe si chiama Pepper Jack. Grazie al suo sapore delicato e alle qualità che si sciolgono facilmente, questo formaggio è comunemente usato nelle cucine messicane.
Mozzarella
Mozzarella è originaria dell'Italia, ma poi si è trasferita in Australia durante la seconda guerra mondiale. Gli immigrati italiani che sono scesi sotto hanno portato con sé questo formaggio. La sua bontà ricca, appiccicosa e fibrosa è diventata parte integrante della cucina quotidiana australiana.
La mozzarella è prodotta con latte di vacca o di bufala pastorizzato o non pastorizzato. Ha un sapore di latte, è in salamoia e ha una consistenza semi-morbida. È noto per la sua consistenza fondente, dorata e simile all'elastico e si trova spesso a forma di pera o pagnotta.
Le sue eccellenti qualità di fusione lo rendono adatto ad essere miscelato con piatti da forno, fonduta, pizze e panini.
Formaggio Muenster
Muenster, trovato nei mercati, è la versione americanizzata dell'originale Muenster francese, che prende il nome dal luogo di origine, l'abbazia alsaziana di Munster nelle montagne dei Vosgi in Francia.
Muenster è prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Ha una tonalità giallastra pallida, che ottiene dalla scorza arancione che viene aggiunta durante il processo durante la lavorazione.
Il gusto del formaggio Muenster spazia da un gusto delicato, saporito, ma insipido a un formaggio piccante simile a Jack. Il muenster ha una consistenza umida, morbida e liscia, ma sviluppa un aroma forte e pungente con l'invecchiamento.
Questo formaggio è ottimo come condimento per la pizza, insieme ai maccheroni, e nei cheeseburger e nei panini per le sue qualità fondenti. Funziona bene anche come antipasto.
Parmigiano
La DOP (Denominazione di Origine Protetta) stabilisce che un formaggio può essere chiamato Parmigiano se è prodotto con latte di mucche, che hanno pascolato su fieno ed erba fresca.
Il formaggio a pasta dura italiano o il parmigiano possono essere controversi ovunque, ma questo formaggio denso, duro e granuloso è probabilmente il più famoso in tutto il mondo. È noto per il suo gusto fruttato, saporito, pungente, di nocciola e per il forte aroma.
Che sia Parmigiano o Parmigiano-Reggiano, si sposa bene con paste, zuppe, risotti e anche da solo.
Pecorino Romano
Questo formaggio risale all'epoca romana. Il Pecorino Romano è tutelato anche dalla normativa dell'Unione Europea con la DOP, essendo uno dei formaggi più antichi ad essere rinomato fuori dall'Italia. La legge prevede che questo formaggio sia consentito solo nelle province di Toscana, Grosseto, e nelle isole del Lazio e della Sardegna.
In origine, il Pecorino Romano è prodotto solo con latte di pecora, ma molti formaggi americani con questo nome sono prodotti con latte di mucca.
Fino ad oggi, questo formaggio ha mantenuto il processo di produzione di secoli fa. Il sale secco gioca un ruolo fondamentale nella produzione di questo formaggio. Viene salato a mano e utilizzato più volte per rivestire le forme. Il Pecorino Romano subisce un processo di stagionatura da 8 a 12 mesi e, di conseguenza, otteniamo un formaggio secco e granuloso dal gusto deciso.
Il Pecorino Romano Giovane ha un gusto dolce e aromatico con una pasta morbida e gommosa. Man mano che il formaggio invecchia, diventa friabile, friabile, granuloso e denso, mentre adotta un sapore salato, speziato, affumicato e piccante e un aroma di nocciola e forte. Potrebbe non essere gradito a tutti a causa del suo gusto estremamente salato. Ma va molto bene se abbinato a un buon vino italiano audace o in piccole quantità come guarnizione su pasta, pane e sformati.
Zamorano
Zamorano è un famoso formaggio spagnolo prodotto con latte di pecora, e non una pecora qualsiasi, ma il latte delle pecore castigliane e churra. Il formaggio è originario della Castiglia e Leon, Zamorano in Spagna. Questo formaggio ha un colore giallo paglierino e una pasta friabile e dura. Se è la salute che cerchi, devi sapere che il formaggio Zamorano contiene il 45% di grassi!
Zamorano ha un sapore di nocciola e burro ed è spesso abbinato ai vini Zinfandel.
Ci sono circa 670 tipi di formaggio nel mondo. Possono condividere origini e persino background geografici simili, ma ognuno ha la propria marca, gusto, sapore, consistenza e aroma distinti.
