Peperoncini piccanti delicati e leggermente amari che conferiscono al piatto una consistenza croccante e un gusto piccante e rinfrescante. Se non hai questi peperoni, questo articolo di Tastessence ti aiuterà a trovare un' alternativa per loro. La maggior parte delle ricette ha un buon sapore con i peperoncini sostitutivi del peperoncino.
Lo sapevate?
Mezza tazza di peperoncino tritato o tagliato a cubetti contiene più vitamina C dell'arancia. Inoltre, i peperoncini sono ricchi di vitamina A, beta carotene e capsaicina. Tutti questi nutrienti aiutano a prevenire le malattie cardiache croniche e alcuni tipi di cancro.
In Italia, il termine 'peperoncini' (singolare peperoncino) indica varietà più piccanti di peperoncino. Tuttavia, negli Stati Uniti, il termine "peperoncini" è usato per i peperoni dolci toscani. In Italia il termine ‘peperone’ (plurale peperoni) indica i peperoni dolci. I peperoni (o peperoncini, come nell'inglese americano) sono peperoni lunghi 2-3 pollici (5-8 cm), miti, verde brillante, rugosi che diventano rossi a maturità. Di solito vengono venduti in salamoia. Questi peperoni piccanti, salati e croccanti sono usati per es altare il sapore di un panino, pizza, insalata, casseruola o piatto di antipasti. I peperoncini stagionati (quelli rossi) hanno un sapore un po' più forte.Molte ricette richiedono peperoni gialli, giallo-verdi o rossi. Se non li hai, niente panico.
Esiste una varietà di peperoni dolci e delicati. La specie Capsicum annuum comprende un'ampia varietà (cultivar) di peperoni e peperoncini che si presentano in diverse forme, colori e sapori. Il valore Scoville per i peperoncini è di 100-500 SHU (Scoville Heat Units). Puoi scegliere peperoncini delicati, dolci o moderatamente piccanti e, cambiando la quantità, puoi usarli al posto dei peperoncini. I peperoncini con 0-2500 Scoville sono considerati dolci o miti. Quelli con 2501-15000 SHU sono considerati medi. I peperoncini con più di 15000 SHU possono essere medio piccanti, piccanti o super piccanti.
Elenco dei sostituti dei peperoncini
1. Peperoni alla banana: 0-500 SHUIl peperone alla banana è spesso considerato un buon sostituto del peperoncino.I peperoni banana sono dolci, lunghi e affusolati. Come suggerisce il nome, sono a forma di banana. Possono essere di colore giallo pallido o intenso. Diventano arancioni o rossi man mano che maturano. Sono delicati, dolci e piccanti. I peperoni più maturi sono più dolci di quelli più giovani. Gli anelli di pepe di banana in salamoia possono aggiungere colore e scorza a un'insalata di pasta primavera.
2. Peperoni Poblano o Ancho: 1000-2000 SHUSono più corti (circa 4 pollici di lunghezza) e leggermente più piccanti dei peperoncini. Sono ampiamente utilizzati nella cucina messicana. Un poblano si assottiglia fino a diventare smussato. La forma è quasi come un cono. Il poblano fresco è verde scuro mentre un poblano stagionato è rosso scuro o marrone. Le loro pareti spesse li rendono ottimi per il ripieno. I poblano essiccati sono chiamati peperoncini ancho.
3. Peperoncini ciliegia: 100-500 SHUCome i peperoncini, questo è un buon peperone da mettere in salamoia. I peperoni ciliegia sono anche conosciuti come pimiento (o pimento). In spagnolo, pimiento significa "pepe". Questo è un peperone rosso brillante, a forma di cuore, lungo 3-4 pollici.È delicato e dolce al gusto ed è comunemente usato per farcire le olive. I peperoni ciliegini in salamoia, dai colori vivaci, hanno un sapore vigoroso e ravvivano i piatti di antipasti.
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHULa varietà chiamata "Anaheim" sembra "pepperoncini". Questa è una varietà delicata del peperoncino del New Mexico. Fa moderatamente caldo. È anche conosciuto come California Cile o Magdalena. Il peperoncino essiccato si chiama "chile seco del norte". Cresce fino a 6-10 pollici ed è uno dei peperoncini più comuni negli Stati Uniti. Prende il nome dalla città californiana di Anaheim. Ortega è una varietà di peperoncino di Anaheim. Puoi usare questi peperoncini in hamburger, polpette senza carne o in omelette.
5. Peperoncino profumato Trinidad: 0-500 SHUIl peperoncino profumato Trinidad ha poco o nessun calore. È lungo circa 1-1,5 pollici e largo 1,25 pollici. Questo peperoncino verde diventa giallo brillante man mano che matura. Quando è cotto, emana un delizioso profumo simile a un profumo.È anche leggermente piccante. Il suo bellissimo aroma e il sapore fruttato (melone e albicocca) e affumicato lo rendono ideale per piatti delicati.
6. Peperoni del New Mexico: 500-10000 SHUIl nuovo peperoncino messicano verde o rosso (stagionato) assomiglia al peperoncino di Anaheim. È usato nei rellenos ripieni. Questi peperoncini sono più saporiti dei peperoncini di Anaheim.
7. Peperoni Rocotillo: 1500-2500 SHUQuesti peperoni sono originari del Perù. Sono lunghi e larghi circa un pollice. Sembrano piccoli peperoni. Questi peperoncini piccoli e sferici sono disponibili in colori vivaci, ad esempio rosso, arancione o marrone. Raggiungono questi colori alla maturità. I rocotillos acerbi sono verdi o gialli. Sono noti per il loro sapore fruttato.
8. Peperoni Cascabel: 1000-2500 SHUQuesto è un altro fantastico peperoncino prodotto in Messico. È anche conosciuto come guajones, coras chile bola e sonaglio chile. Questo peperoncino paffuto, rotondo, liscio e piccolo matura dal verde al rosso.I semi dei peperoncini essiccati emettono un tipico suono quando vengono scossi. I peperoncini secchi sono più comuni di quelli freschi. Hanno un sapore legnoso, acido e leggermente affumicato.
9. Peperoncini Cubanelle: 0-1000 SHUQuesti peperoncini di colore verde-giallastro maturano diventando rossi. Vengono raccolti verdi e vengono utilizzati in insalate, casseruole e pizze. Sono lunghi circa 4-6 pollici e larghi 2 pollici. Hanno una pelle liscia, lucente e compatta. Questi peperoncini a forma di banana (si assottigliano vicino al fondo) sono perfetti per il ripieno. Questi sono anche conosciuti come peperoni fritti italiani perché sono spesso fritti in olio d'oliva. Nella Repubblica Dominicana si chiamano ajé cubanela.
10. Fiocchi di peperoncinoI fiocchi di peperoncino (peperoncino tritato) sono fatti con una varietà di peperoncini. Qualsiasi tipo di scaglie di pepe può essere utilizzato come sostituto delle scaglie di peperoncino. Nei mercati asiatici, puoi facilmente ottenere i fiocchi. Potrebbe essere necessario regolare la quantità in base al contenuto di calore dei fiocchi.In alcune insalate puoi usare una piccola quantità di olio d'oliva aromatizzato al peperoncino al posto dei fiocchi. I fiocchi di pepe essiccati contengono calore altamente concentrato, quindi usali con parsimonia, solo un pizzico o due, a seconda della quantità di cibo.
Sebbene esistano diversi sostituti per i peperoncini, ciò che stai cucinando determinerà cosa puoi usare.
Come i peperoncini, anche altri peperoncini sono a basso contenuto di calorie e grassi e ricchi di vitamine e antiossidanti. Aiutano ad alleviare i sintomi del raffreddore e della sinusite. I composti nei peperoncini aiutano a ridurre i dolori muscolari e articolari. Promuovono la salute degli occhi e del cuore e possono migliorare la tua salute in diversi modi. Quindi, senza pensare troppo al tipo di peperoni, incorporali nella tua dieta normale.
