Cucinare il petto di maiale può essere un po' complicato in quanto non è una di quelle carni che potresti gustare così spesso, ea chi piaceva la carne troppo cotta! Non aver paura perché Tastessence è qui.
Da sapere
- Fai riposare la punta di petto dopo che è stata cotta; questo permette ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente su di essa.
- Condire la carne appena prima di cuocerla; questo impedisce al sale di estrarre l'umidità dalla carne.
- Per questo taglio di carne, la marinatura è solitamente un grande no-no in quanto attirerà l'umidità dalla carne e la renderà secca.
La punta di petto di maiale è fondamentalmente ciò che rimane nella parte inferiore della spalla di maiale dopo aver rimosso il prosciutto da picnic superiore. Questo taglio di carne è molto economico in quanto è fondamentalmente un pezzo di carne. Questa carne è ampiamente sottovalutata poiché molte persone non sanno davvero come cucinare la carne nel modo giusto. Questo taglio di maiale ha una grande quantità di grasso e, quindi, è ideale per la cottura lenta poiché il grasso lo mantiene umido e tenero.Una volta cotta, questa carne si stacca dall'osso e si scioglie in bocca: un boccone di questo farà sicuramente arricciare le dita dei piedi con puro piacere gastronomico. Puoi scegliere di lasciare la pelle per dare un po' di croccantezza ai tuoi piatti o toglierla e fare un cicciolino (il mondo non ne ha mai abbastanza dei ciccioli di maiale!), questo dipende da come decidi di cucinarlo. Spieghiamo 5 modi per cucinare la punta di petto di maiale nel modo giusto.
In Forno
Metodo Parboil
в™Ё Riempi una pentola capiente d'acqua, fino a quando non è piena circa â…”, quindi aggiungi una buona quantità di sale.
в™Ё Porta l'acqua a ebollizione usando una fiamma alta, quindi abbassa la fiamma a fuoco medio.
в™Ё Crea un liquido per il bracconaggio aggiungendo tanti grani di pepe, aglio, alcune erbe essiccate e le verdure che desideri.
в™Ё Aggiungi la carne e lasciala cuocere per circa mezz'ora fino a quarantacinque minuti a seconda delle dimensioni della carne.
в™Ё Scolare la carne dal liquido di cottura; strofinaci sopra la tua spezia secca preferita o ungi le costolette con un po' di salsa barbecue.
в™Ё Cuocere in forno a 180 °C, per 6-8 minuti per lato.
в™Ё La temperatura della carne dovrebbe essere compresa tra 170°F e 180°F nella parte più spessa della carne. (Congela il liquido per il bracconaggio per usarlo la prossima volta).
Alla griglia
в™Ё Disossare il petto di costine di maiale, rimuovere la pelle e tagliare il grasso in eccesso. Irroratela con un filo d'olio e ricoprite la carne con uno strofinaccio secco a vostra scelta e conditela.
в™Ё Riscalda la griglia a gas a una temperatura di circa 300°F e, utilizzando un panno da cucina, ricopri le griglie della griglia con un po' di olio d'oliva prima di riscaldarla. Questo eviterà che la carne si attacchi.
в™Ё Posizionare prima il petto sulla griglia con il lato della carne rivolto verso il basso, capovolgere la carne dopo un'ora e continuare a girare la carne a intervalli regolari per garantire una cottura uniforme della carne da tutti i lati.
в™Ё Quando la carne è cotta, la temperatura dovrebbe essere di circa 170°F-180°F nella parte più spessa della carne. Il tempo di cottura della carne varia a seconda delle sue dimensioni e dovrebbero essere necessarie dalle 2,5 alle 3 ore.
Affumicare la carne
в™Ё Rimuovere la pelle e tagliare la quantità di grasso in eccesso, assicurandosi di mantenere circa un pollice e mezzo di grasso sulla carne; questo impedisce alla carne di seccarsi durante il suo lungo tempo di cottura. Inoltre, non dimenticare di incidere il grasso in modo che il sapore dello strofinamento di spezie possa penetrare nella carne.
в™Ё Versaci sopra un po' di olio vegetale e strofina la punta di petto con le spezie essiccate e le erbe essiccate che desideri, quindi mettila in frigorifero per circa un'ora.
в™Ё Rimuovere il petto dal frigorifero in modo che sia vicino alla temperatura ambiente; condiscilo. Mentre fumi, devi fornire una sorta di base che ne impedisca l'asciugatura.Alcune persone usano una miscela di acqua, aceto di mele e acqua; il sidro di mele gli conferisce un buon sapore e aiuta anche a renderlo tenero. Questa base deve essere applicata ogni 30-45 minuti.
в™Ё Metti la carne nell'affumicatore con l'osso rivolto verso l' alto e girala dopo aver applicato la base per un po' di tempo.
в™Ё L'affumicatura della carne avviene a 225°F-250°F e la cottura della carne richiede dalle 6 alle 9 ore, a seconda delle sue dimensioni.
в™Ё Molte persone ungono la carne con salsa barbecue negli ultimi 30 minuti; la salsa barbecue contiene pomodori e zucchero, che si aggiungono al sapore carbonizzato e affumicato della carne.
в™Ё Noce americano e legni di quercia sono solitamente usati per affumicare la carne.
Brasare la carne
Senza pelle
Se non hai una pentola a cottura lenta o una pentola di coccio, puoi anche usare un forno olandese per questo metodo di cottura.
в™Ё Rosolare la carne di maiale su entrambi i lati in una padella dal fondo pesante e rimuoverla. Sfumare la padella usando il liquido in cui si desidera brasare la carne; idealmente puoi usare latte, birra o cola per questo.
Suggerimento: aggiungere il liquido nella padella e lasciarlo bollire per un po'; i pezzetti che sono attaccati al fondo della padella tendono a staccarsi facilmente in questo modo.
в™Ё Trasferire il liquido utilizzato per la sfumatura in una pentola a cottura lenta o in una pentola di coccio. Quindi aggiungi la carne, tutte le spezie necessarie, l'aceto e il condimento.
в™Ё Coprite bene e lasciate cuocere a fuoco basso per 7-8 ore. Dopo che la carne è cotta, puoi sminuzzarla o affettarla.
Con la pelle
в™Ё Disossare la carne, irrorare con un filo d'olio e aggiungere lo strofinamento di spezie e il condimento. Arrotolare e legare la carne in un cilindro con la pelle rivolta verso l'esterno.
в™Ё In un forno olandese, scalda circa due cucchiai di olio vegetale o strutto, aggiungi la carne arrotolata e rosolala su tutti i lati per 10 minuti tutti insieme. Togliere la carne e l'olio in eccesso (dovrebbe rimanerne circa un cucchiaino).
в™Ё Aggiungi un po' di cipolla e aglio e cuoci finché non diventa traslucido. Aggiungi il liquido in cui vuoi brasare la carne, insieme alle erbe secche e alle spezie che preferisci. Metteteci dentro la carne e, tenendo la pelle rivolta verso l' alto, fatela bollire in forno per un'ora con il coperchio. Per i successivi trenta minuti, fallo bollire senza coperchio.
в™Ё Rimuovi la carne e mettila su una padella dal fondo spesso, quindi cuocila alla griglia per 30 secondi per renderla croccante con la pelle di maiale.
Tagliateli a fette e serviteli in un piatto con un sugo, tagliateli a pezzetti e metteteli in un panino, oppure serviteli con un po' di pasta insieme a un po' di salsa di pomodoro e panna acida; ti garantiamo che sarà delizioso!
