Sei un fanatico del formaggio? Ti sei mai chiesto qual è la differenza tra formaggio feta e formaggio di capra? Noi di Tastessence abbiamo tutte le risposte e vi presentiamo un resoconto dettagliato del formaggio feta contro il formaggio di capra.
| Battaglia dei formaggiIl termine “feta” è diventato una denominazione di origine protetta dal 2002 dopo una lunga battaglia con la Danimarca , che produceva un formaggio simile con latte vaccino con lo stesso nome. |
Come vorresti la tua pizza senza formaggio? Noioso, vero? Crediamo che il formaggio renda tutto migliore, da una fetta di pane a un bicchiere di Chardonnay. Il suo sapore cremoso, lattiginoso e salato può far cantare la tua anima. Tuttavia, le sue origini erano piuttosto umili. La caseificazione è stata ideata come metodo per conservare le proteine del latte per le fredde giornate invernali quando il latte scarseggiava. Il metodo di base per la preparazione dei formaggi è la coagulazione delle proteine del latte, la separazione delle proteine del latte solide dal latte e la pressatura dei solidi in una forma solida finale. A seconda del tipo di formaggio da produrre, la forma pressata è stagionata (invecchiata con sale o organismi viventi) o non stagionata. A volte c'è l'aggiunta di altri ingredienti come pepe in grani, aglio o erba cipollina da aggiungere al suo profilo aromatico. Il formaggio è tradizionalmente prodotto con il latte di mucche, bufale, capre o pecore. In Nepal il formaggio è fatto con il latte di yak e si chiama Chhurpi.Diamo un'occhiata a due categorie di formaggi.
Feta vs. Formaggio di capra
Definizione dei formaggi
в… Il formaggio feta è tradizionalmente prodotto con solo latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e di capra. Tuttavia, la quantità di latte di capra non può essere superiore al trenta per cento. Il termine "feta" viene dato solo a questo particolare formaggio prodotto nella Grecia continentale e nell'isola di Lesbo. … Il formaggio di capra è tradizionalmente prodotto con sì, avete capito bene, al cento per cento di latte di capra. Questo tipo di formaggio è prodotto prevalentemente dalla Francia e si chiama “chГЁvre”.
Origine
в… Si dice che questo formaggio abbia avuto origine nell'impero bizantino intorno all'8° secolo aC. … Questo formaggio potrebbe aver avuto origine intorno al 7000 a.C.
Tipi в…Feta è fondamentalmente di tre tipi , a seconda di dove viene prodotto. Il gusto varia leggermente a seconda del tipo.
Feta francese: Questo formaggio è solitamente prodotto con latte di pecora al cento per cento. Di solito è cremoso e poco piccante.
Feta bulgara: Anche questo formaggio è fatto con latte di pecora al cento per cento. È più cremoso e leggermente più salato dei suoi cugini francesi e greci. Il suo gusto può essere descritto come leggermente terroso e di lievito con una leggera nota di acidità.
Feta greca: Non per sembrare di parte, ma questa feta è considerata una vera feta. No, non siamo noi a dirlo; è così che l'Unione Europea definisce il formaggio feta. Questo è solitamente un formaggio misto che contiene il settanta per cento o più di latte di pecora e il resto è solitamente latte di capra. È abbastanza cremoso e salato con una punta di piccante che attraversa il formaggio.
Tutti i formaggi feta hanno una consistenza grossa e friabile e sono piuttosto sodi al tatto.
Ci sono alcune varianti di formaggio feta che sono fatte con latte di capra; queste varianti sono leggermente più secche e sode rispetto alla feta fatta con latte di pecora.
â… A seconda del processo che subiscono, possiamo classificare i formaggi di capra in molte tipologie. Questa lavorazione avrà anche un profondo effetto sulla consistenza e sul gusto.
Morbido non stagionato: Questo tipo di formaggio solitamente non è stagionato. Ha un sapore cremoso liscio con un finale piccante. Ha un aroma terroso, leggermente di capra. Questo formaggio è molto morbido e fragile e si taglia facilmente con un cucchiaio.
Morbido stagionato: Questi formaggi hanno un cuore morbido e cremoso, e l'esterno del formaggio è ricoperto da una muffa bianca vellutata. I formaggi stagionati tendono a diventare più duri man mano che invecchiano. Hanno una consistenza friabile e un sapore complesso. Hanno un tipico odore di ammoniaca.
Duro non stagionato: Questo formaggio ha un sapore dolce con un certo sentore di piccante. Questo formaggio ha una consistenza soda, burrosa e leggermente friabile.
Stagionatura dura: La consistenza di questo tipo di formaggio può essere simile a quella del Gruyère, ma è leggermente più dura. È un po' granuloso e denso con un gusto terroso e quasi di nocciola.
Nutrizione Entrambi questi formaggi sono una ricca fonte di calcio e fosforo e sono essenziali per il corretto sviluppo delle ossa. Il formaggio feta, invece, ha una quantità maggiore di sodio. Ha meno calorie del formaggio di capra. Il formaggio di capra a pasta dura ha un contenuto di acidi grassi saturi più elevato. Ha una quantità maggiore di complesso vitaminico B ed è necessario per il mantenimento dei globuli rossi. Ha anche una maggiore quantità di selenio, che ha proprietà antiossidanti ed è in grado di prevenire l'invecchiamento precoce e l'incidenza del cancro. Questo formaggio previene anche le vaginiti e la candidosi, alcune malattie veneree. Questo formaggio ha pochissimo lattosio e può essere consumato da chi soffre di intolleranza al lattosio (controllare sempre l'etichetta per vedere se il latte vaccino è frullato o meno).
Valori nutrizionali per 100 g di formaggio feta
| Calorie | 264 kcal |
| Proteina | 14.21 g |
| Calcio | 493 mg |
| Potassio | 62 mg |
| Sodio | 917 mg |
| Fosforo | 337 mg |
| Riboflavina | 0.844 mg |
| Vitamina A, UI | 422 IU |
| Niacina | 0.991 mg |
| Colesterolo | 89 mg |
| Acidi grassi, saturi totali | 14.946 g |
| Acidi grassi, monoinsaturi totali | 4.623 g |
| Acidi grassi, polinsaturi totali | 0.591 g |
Formaggio di capra (duro)
| Calorie | 452 kcal |
| Proteina | 30,52 g |
| Calcio | 895 mg |
| Potassio | 48 mg |
| Sodio | 423 mg |
| Fosforo | 337 mg |
| Riboflavina | 1.19 mg |
| Vitamina A, UI | 1745 IU |
| Niacina | 2.4 mg |
| Colesterolo | 105 mg |
| Acidi grassi, saturi totali | 24.609 g |
| Acidi grassi, monoinsaturi totali | 8.117 g |
| Acidi grassi, polinsaturi totali | 0.845 g |
Fonte: USDA
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