Il latte acido è stato utilizzato nelle ricette sin dai tempi antichi. Il caratteristico sapore 'aspro' deriva dall'acidificazione del latte.
Il più naturale, meglio è!
Il latte acido crudo dovrebbe essere usato piuttosto che il latte pastorizzato diventato acido. Quando il latte viene pastorizzato, tutti gli enzimi e i probiotici vengono uccisi, mentre sono presenti nel latte crudo. Quando il latte crudo diventa acido, significa solo che i probiotici stanno consumando la parte dolce (lattosio).
Il modo migliore per usare il latte acido nelle ricette è seguire alcune antiche ricette. A quei tempi non esistevano frigoriferi per conservare il latte e quindi si usava preferibilmente il latte acido.Il latte diventa acido quando c'è una fermentazione batterica naturale o può essere prodotto aggiungendo un acido. Gli acidi naturali possono essere aggiunti tramite succo di limone o aceto. Si consiglia di non bere latte acido in quanto potrebbe causare avvelenamento batterico. Tuttavia, il latte acido può essere utilizzato in cucina, poiché il calore eliminerà i batteri nocivi.
Il latte acido può essere utilizzato in diverse prelibatezze. Può essere utilizzato come sostituto del latticello o della panna acida, che manterranno intatti il gusto e il sapore cremoso. Può essere utilizzato principalmente nelle ricette di pane e dolci. Essendo di natura acida, reagisce con il bicarbonato di sodio e rende le torte e il pane soffici. Ecco alcune ricette che potresti preparare usando il latte acido.
Ricette con latte acido nel pane
OPZIONE 1:
Ingredienti
â–єLatte acido, 3 cucchiai e ¾ di farina, ¾ tazzaâ–єLievito secco, ¾ cucchiaino di zucchero bianco, 1 – ½ cucchiaino di sale qb
Procedura
â–єMescola tutti gli ingredienti e fai una pastella.â–єTienila nella padella e inforna.â–єOtterrai 2 porzioni.
OPZIONE 2: Pane di mais
Ingredienti
â–єUova, 2â–єLatte acido, 2 tazzeâ–єZucchero, 1 cucchiaio.â–єFarina/farina di riso, ½ tazzaâ–єSemola di mais, ½ libbra.â–єSale, ½ cucchiaino.â–єSoda , 1 cucchiaino di crema tartara, ¼ cucchiaino di burro fuso, ¾ di tazza
Procedura
в–єSbattere le due uova e mescolare lo zucchero e il sale. Mescolare la soda e il latte e quindi aggiungere al composto di uova. Aggiungere la crema tartara, la farina di mais e la farina. accorciando leggermente ma correttamente.Versare il composto nella teglia e cuocere per 35 minuti, a 350°.â–єIl vostro pane è pronto!
Latte acido nelle ricette per torte
OPZIONE 1:
Ingredienti
â–єLatte acido, 2 tazzeâ–єUova, 2â–єCacao, ½ tazzaâ–єFarina, 3 tazzeâ–єZucchero, 2 tazzeâ–єBicarbonato di sodio, 2 cucchiaini. , per comodità
Procedura
â–єMescolare l'accorciamento e lo zucchero.â–єMescolare il cacao, la soda e la farina.â–єAggiungere il latte acido e la miscela di farina alla miscela di zucchero.â–єOliare la padella e spruzzare un po' di farina .в–єTenere in forno per 45 minuti, a 350° F.
OPZIONE 2: Torta alle spezie
Ingredienti
â–єLatte acido, 1 tazzaâ–єLievito in polvere, 2 cucchiaini‖єBicarbonato di sodio, ½ cucchiaino‖єZucchero di canna, 1 ½ tazzaâ–єUova, 2 (sbattute)â–єFarina, 3 tazzeâ–єAccorciamento, ½ tazzaâ–єChiodi di garofano, ½ cucchiaino.â–єCannella, 1 cucchiaino.â–єNoce moscata, 1 cucchiaino.â–єSale, 2 cucchiaini.â–єUvetta spolverata di farina, 2 cucchiai.
Procedura
â–єPrepara una pasta mescolando panna acida, zucchero di canna, uova e burro.â–єAggiungi tutti gli ingredienti tranne l'uvetta e mescola bene.â–єAggiungi l'uvetta alla fine. in una padella oliata. Cuocere per 40-50 minuti a 150-150 °C.
Latte acido in ricette di biscotti
OPZIONE 1:
Ingredienti
â–єLatte acido, ½ tazzaâ–єLievito in polvere, 3 cucchiainiâ– єBicarbonato di sodio, ½ cucchiaino‖єFarina, 2 tazzeâ–єSale, 1 cucchiaino‖єAbbrezzamento, 2 cucchiai.
Procedura
Mescolare il bicarbonato di sodio e il latte acido in una ciotola. Mescolare il lievito, il sale e la farina in un' altra ciotola. Aggiungere l'accorciamento alla miscela di farina. e la miscela di farina. Arrotolarla spessa ½ pollice e tagliarla. Cuocere per 10-15 minuti a 450° F.
OPZIONE 2: Biscotti di farina d'avena
Ingredienti
â–єLatte acido, ½ tazzaâ–єFarina d'avena, 2 tazzeâ–єBicarbonato di sodio, 1 cucchiaino.â–єCannella, 1 cucchiaino.â–єZucchero di canna, 2 tazzeâ–єAccorciamento, 1 tazza (sciolto)â –єFarina, 2 tazzeâ–єUovo, 1â–єSale, 1 cucchiaino.â–єUva passa
Procedura
Mescolare la farina d'avena, le spezie, l'uvetta e le uova. Aggiungere lo zucchero e l'accorciamento. Mescolare bene.â–єMettere in frigo per tutta la notte.â– єDopo l'estrazione, aggiungere abbastanza farina per mantenere l'impasto perfetto.â–єOliare la teglia e poi versare il composto negli stampini.â–єCuocere per 8-10 minuti a 180 °C .
Latte acido in ricette per muffin
OPZIONE 1:
Ingredienti
â–єLatte acido, 1 tazzaâ–єLievito in polvere, 2 cucchiaini‖єSoda, ½ cucchiaino‖єFarina, 2 tazzeâ–єZucchero, 2 cucchiaini•Uovo, 1â–єOlio, 2 cucchiaio da tavola.
Procedura
â–єMescolare la farina, la polvere, la soda e lo zucchero.â–єSbattere l'uovo e aggiungere il latte acido.â–єMescolare il composto secco e amalgamare bene.â–єConservare per infornare a 200 °C per 15-20 minuti.
OPZIONE 2: muffin al cioccolato
Ingredienti
â–єGocce di cioccolatoâ–єLatte acido, 1 tazza e 2 cucchiai.â–єFarina, 2 tazzeâ–єLievito in polvere, 2 cucchiaini.â–єBicarbonato di sodio, ½ cucchiaino.â–єCacao in polvere, ½ tazzaâ –єUova, 2 x caffè espresso in polvere, 1 cucchiaio di zucchero, ½ tazza di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di olio, ½ tazza
Procedura
в–єPer prima cosa, mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Sbatti le uova e mescola lo zucchero per un minuto. Mescola l'olio, il latte acido e l'essenza di vaniglia nell'uovo miscela. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Mescolare accuratamente la miscela secca e bagnata. Mescolaci dentro delle gocce di cioccolato.
Latte acido in ricette di pancake
OPZIONE 1:
Ingredienti
Latte acido, ½ tazza Bicarbonato di sodio, ½ cucchiaino di burro fuso, 2 cucchiai di zucchero bianco, 2 cucchiai di farina, 1 tazza di lievito in polvere, 1 cucchiaino .в–єUovo, 1
Procedura
â–єMescola bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Sbatti l'uovo con il burro e il latte acido. Assicurati che tutti i grumi siano spariti.Versa un po' di pastella nella padella e cuoci finché non diventa marrone e soffice.
OPZIONE 2:
Ingredienti
â–єLatte acido, 1 e 2 tazzaâ–єPancetta sgocciolata, 2 tazzeâ–єLievito in polvere, 2 cucchiainiâ–єUova, 2â–єZucchero, 3 cucchiai.â–єBicarbonato di sodio, 1 cucchiaino.â –єSale, ½ cucchiaino di farina, 2 tazze
Procedura
â–єMescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.â–єSbattere le uova e mescolare con il latte acido.â–єMescolare la miscela secca e bagnata per formare la pastella.â–єUsare un po' di olio e cuocere le frittelle finché non diventano dorate.
Latte acido per fare la ricotta
Cose di cui hai bisogno
â–єLatte acido densoâ–єSale, 1 cucchiaino.â–єPanna fresca/latte, ½ tazzaâ–єColinoâ–єStamigna/tovagliolo
Procedura
в–єScaldare delicatamente il latte acido avanzato. Non cuocere troppo. Spegnere il fuoco quando si vede il latte cagliare e il siero di latte che si forma. Il siero di latte è l'acqua che si separa dalla cagliata. Lascia raffreddare per 5 minuti. Filtrare l'acqua. Versare la cagliata rimasta in una garza/tovagliolo e legarla sopra un recipiente.Il siero di latte gocciolerà per qualche altro minuto. Puoi refrigerarlo così com'è o aggiungere la panna e il sale per renderlo morbido. Dopo averli aggiunti, mescolare bene e mettere in frigorifero per qualche ora.
