Qual è la differenza tra fecola di patate e farina di patate?

Comprendere il concetto di base di fecola di patate e farina di patate può aiutarti a scegliere l'ingrediente corretto per la tua ricetta. Oltre a descrivere il valore nutrizionale e il gusto di questi prodotti a base di patate, questo articolo di Tastessence spiega anche come utilizzarli in cucina. Continua a leggere per conoscere i dettagli.

Lo sapevi?Poiché agli ebrei è proibito mangiare prodotti fermentati durante l'intera settimana di Pasqua, usano la farina di patate in alcuni cibi kosher. I finlandesi adorano il piatto dolce tradizionale "helmipuuro", un porridge a base di fecola di patate e latte.

I tuberi radicali della pianta di patata sono ricchi di granuli di amido (leucoplasti). Quando le patate vengono compresse, questi chicchi vengono rilasciati dalle cellule frantumate. I produttori raccolgono questo amido e lo presentano sotto forma di polvere secca. Questo si chiama fecola di patate. Nuove varietà (ad esempio patate che contengono un solo tipo di molecola di amido, l'amilopectina), sono in fase di sviluppo per una migliore e facile produzione di fecola di patate.Per ottenere la farina di patate, le patate intere sbucciate vengono cotte in giganteschi forni industriali. Quindi vengono essiccati e macinati in polvere fine.

Alcuni produttori usano i nomi "farina di patate" e "fecola di patate" in modo errato. Le persone si confondono perché la fecola di patate viene spesso chiamata ed etichettata come farina di fecola di patate. La "fecola di patate" e la "farina di fecola di patate" sono esattamente la stessa cosa. Ma la "farina di patate" è un prodotto completamente diverso. Il confronto tra fecola di patate e fecola di patate metterà in luce le differenze tra questi due prodotti. Sebbene entrambi si presentino sotto forma di polvere bianca, ci sono alcune caratteristiche che li distinguono.

Fecola di patate vs. Fecola di patate

	Fecola di patate	Fecola di patate
Che cos'è?	La fecola di patate è la radice dell'amido delle patate.	La farina di patate è la forma in polvere di patate disidratate intere cotte.
Come viene prodotto?	Solo la parte amidacea della patata viene estratta e lavorata per produrre fecola di patate. Per il processo vengono selezionate patate con un alto contenuto di amido. Le patate crude vengono lavate e sbucciate. I macchinari ad alta velocità aiutano a liberare l'amido da queste patate. L'amido estratto viene quindi raffinato per formare il prodotto finale "fecola di patate". L'amido viene anche prodotto come sottoprodotto da un'industria di trasformazione delle patate, ad esempio da un produttore di patatine fritte e patate fritte.	La farina di patate si ottiene cuocendo, essiccando e macinando patate intere. Le patate disidratate vengono macinate fino a ottenere una polvere fine. Un produttore può aggiungere conservanti per mantenerlo fresco e prolungarne la durata.
Aspetto	L'amido si presenta sotto forma di una polvere bianca trasparente. Sembra e si sente come l'amido di mais.	La farina di patate ricorda la farina di frumento per consistenza e consistenza. Può essere di colore bianco o biancastro.
Etichettatura	L'etichetta su un pacchetto di fecola di patate di solito indica che il prodotto contiene "estratto di patate" o "amido vegetale".	L'etichetta sulla confezione di fecola di patate ci informa che le "patate intere" sono l'ingrediente principale del prodotto.
Proprietà caratteristiche	L'amido assorbe poca acqua in cottura, a meno che non venga riscaldato. Il fosfato legato all'amido aumenta la viscosità della soluzione e le conferisce un carattere leggermente anionico. Il fosfato gli conferisce anche una bassa temperatura di gelatinizzazione (circa 140°F o 60°C) e un elevato potere di rigonfiamento. L'amido può tollerare temperature più elevate rispetto all'amido di mais se usato come addensante. Il sapore dell'amido è neutro. Tuttavia, la sua forza legante è piuttosto elevata. Può rendere l'impasto più voluminoso. Non forma schiuma e non ingiallisce la soluzione. Aggiunge umidità a molti prodotti da forno. Può mantenere una torta umida e può darle anche una consistenza morbida.	La farina è relativamente pesante e più versatile dell'amido. Assorbe grandi quantità di acqua. Ha un sapore di patata. In combinazione con la farina di frumento, può rendere i prodotti da forno più leggeri e umidi. Come addensante, aggiunge cremosità ai semifreddi. Aggiunge corpo a brodi, stufati e sughi. Utilizzato per la panatura, si ottiene una crosticina dorata e croccante. Le particelle di patate tendono a diventare croccanti più velocemente delle normali particelle di farina di frumento. Anche il sapore che conferiscono al prodotto finito è unico. La farina trattiene l'umidità insieme al grasso. L'assorbimento di umidità da parte delle particelle disidratate aumenta il volume e migliora la consistenza del piatto finito. Tuttavia, se il liquido viene bollito con la fecola di patate, la farina tende a schiumare. Ciò può influire sul gusto e sulla consistenza del cibo.
Usi comuni	L'amido è generalmente usato come addensante per salse, zuppe e stufati, verso la fine della cottura. Rende la salsa più traslucida, setosa e lucida. I derivati ​​dell'amido (amido modificato) sono usati in noodles, zuppe istantanee e salse, gomme da masticare, noci da cocktail, varie ricette senza glutine, patatine fritte, salsicce per hot dog, creme da forno, ecc. A volte viene utilizzato nella preparazione di formaggi grattugiati preconfezionati, in quanto aiuta a ridurre la sudorazione e la formazione di grumi. Latte e fecola di patate sono usati per fare il porridge. L'amido è anche usato come adesivo per carta da parati. È utilizzato per la finitura e l'imbozzimatura dei tessuti e per il rivestimento e l'imbozzimatura della carta. Si usa anche come adesivo nei sacchetti di carta e nei nastri gommati.	La farina di patate viene spesso utilizzata per la cottura senza glutine (non come farina principale in quanto renderebbe il prodotto gommoso; viene utilizzata insieme ad altre farine). È usato per fare pane di patate, gnocchi, biscotti, torte e dessert. Si usa come pastella o rivestimento per carni e pesce, in particolare nella frittura. È usato come addensante (specialmente in cibi come zuppe, stufati, brodi e sughi). È comunemente usato in pasticceria (soprattutto quando il prodotto finale, pane o torta, deve trattenere l'umidità). È anche usato come legante, ingrediente per l'impanatura e come estensore. Puoi aggiungere un po' di farina di patate alle polpette di pesce/verdure, per ottenere polpette più gustose e più porzioni. Aiuta a migliorare il sapore della patata nelle ricette a base di patate.
Valore nutrizionale	L'amido è un prodotto raffinato e contiene una quantità minima di proteine, grassi e altri nutrienti.	La farina di patate è molto più nutriente della farina di frumento lavorata. È ricco di varie vitamine, ad esempio vitamine B6, niacina e vitamina C. È una buona fonte di potassio, calcio, fosforo e fibre alimentari. Contiene proteine, ferro, magnesio, zinco, acido folico, tiamina e riboflavina.

Se vuoi usare la fecola di patate come addensante per zuppe, prendi un cucchiaio di fecola in un contenitore e aggiungi dell'acqua fredda per fare una pasta densa. Aggiungi questa pasta a una zuppa bollente.Puoi usare la farina in modo simile, ma non dovresti far bollire il liquido dopo aver aggiunto la farina. Sia la farina di patate che la fecola devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Sebbene questi prodotti siano privi di glutine, sono spesso combinati con farina di frumento, quindi il prodotto finito non sarà privo di glutine.