Dalla cottura alla frittura, la fecola di patate senza glutine è diventata un ingrediente chiave. Se sei a corto di fecola di patate all'improvviso, puoi usare invece l'amido di mais. Tastessence ti offre inoltre altre opzioni per sostituire la fecola di patate.
Fecola di patate ≠Farina di patate
La farina di patate è un ingrediente cremoso e pesante che ha un sapore simile alla patata; mentre la fecola di patate ha un sapore neutro ed è priva di glutine. NON sono intercambiabili!
La fecola di patate è una polvere fine di amido bianco. È senza glutine e fornisce una lucentezza trasparente agli alimenti. Ha un sapore blando quindi può essere facilmente utilizzato come addensante senza modificare il sapore della ricetta. La fecola di patate è più comunemente usata per addensare sughi, salse e stufati, ripieni di torte e budini. Essendo privo di grassi, alleggerisce i prodotti da forno, conferendo loro la necessaria peluria.
Ma se sei a corto di fecola di patate, puoi usare i seguenti sostituti. Anche se non riusciamo mai a trovare un sostituto esatto per nessun ingrediente, quelli elencati di seguito hanno una somiglianza con l'amido di patate, sia nel sapore che nella consistenza.
Amido di mais
Nomi alternativi: Farina di mais, crema di mais, farina di maisEquivalenti:1 cucchiaio. per addensare 2 tazze di liquido
Natura del sostituto: Un amido addensante morbido, senza glutine e insapore.Addensa sughi, glasse, torte, zuppe e salse e dona croccantezza ai prodotti da forno. Conferisce un aspetto luminoso e traslucido alle ricette. È un perfetto sostituto della fecola di patate!
Suggerimento: Ideale per salse a base di latticini; può essere utilizzato per ricoprire la frutta nei dessert
Amido di radice di freccia
Nomi alternativi: Polvere di radice di freccia, farina di radice di frecciaEquivalenti: Вј oz. per addensare 1 tazza di liquido
Natura del sostituto: Questo addensante ha il gusto più neutro di tutti gli amidi. È praticamente intercambiabile con la fecola di patate. Conferisce una finitura lucida agli alimenti. Può tollerare cotture prolungate e ricette che includono ingredienti acidi. Evita di usarlo per addensare salse a base di latticini, poiché la ricetta potrebbe diventare troppo magra. Questo amido è leggermente costoso.
Suggerimento: Ideale per liquidi acidi; e cibi che richiedono il congelamento
Amido di tapioca
Nomi alternativi: Farina di manioca, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, farina di tapioca, yuca Equivalenti: Вј oz. per addensare 1 tazza di liquido
Natura del sostituto: Se vuoi correggere la tua salsa appena prima di servirla e non hai con te la fecola di patate, allora l'amido di tapioca servirebbe allo scopo. Questo amido senza glutine si addensa rapidamente e dona una lucentezza lucida agli alimenti. Viene utilizzato per alleggerire i prodotti da forno conferendo una consistenza gommosa.
Suggerimento: Ideale per farcire torte
Farina di riso
Nomi alternativi:Equivalenti: 2 cucchiai. per una tazza di liquido
Natura del sostituto: La farina di riso è relativamente un addensante debole. Se una ricetta richiede la fecola di patate e non hai nessuno dei sostituti sopra menzionati, usa la farina di riso.È leggermente granuloso e più pesante della radice di freccia e dell'amido di tapioca. È comunemente usato per addensare stufati e zuppe.
Suggerimento: Ideale per ricette che richiedono refrigerazione o congelamento
вњ¦ Prima di aggiungere l'amido a qualsiasi ricetta, mescolalo in uguali quantità di acqua fredda e fai una pasta. Questo eviterà la formazione di grumi.… Non far mai bollire il liquido contenente amido, altrimenti la salsa tornò a essere viscida.… Dato che l'amido conferisce una lucentezza brillante ai cibi, può conferire un aspetto artificiale a salse e sughi.
