Il guanciale di maiale è una deliziosa prelibatezza della cucina meridionale. Se non ne hai ancora cucinato uno e vuoi provare qualcosa di nuovo quest'anno, potresti provare le seguenti ricette di guanciale di maiale.
Le guance di maiale sono conosciute come guanciale in italiano. Più comunemente usato in piatti di pasta, fagioli, verdure e lenticchie.
La guancia di maiale potrebbe non essere la pancetta tradizionale, ma è pancetta. È una parte della faccia del maiale, le guance, appunto. Questa carne viene spesso con pelle e cotenna e si trova affumicata e stagionata. Questa carne è disponibile in varie dimensioni.
Ricorda che il segreto per cucinare qualsiasi carne sta nella sua marinatura. Più a lungo la carne rimane nella marinata, più diventa tenera. E un' altra cosa è divertirsi mentre si cucina, sperimentare un po', spruzzare un po' di succo di limone o di scorza di limone per dare al piatto una leggera nota inaspettata e un'esplosione di freschezza agrumata. Credimi, niente può battere una buona guancia di maiale cucinata in casa insieme a dei piselli dagli occhi neri e del pane di mais. Di seguito sono riportate alcune ricette di guanciale di maiale che potresti provare quest'anno.
Ricette di guanciale di maiale
Pancetta di guanciale di maiale
Ingredienti
- Ganascia di maiale, tagliata a fette di ½ pollice, affumicata e stagionata
- Pepe macinato fresco (opt)
- 2 fogli di carta forno
- 2 teglie bordate
ProcedimentoPreriscalda il forno a 400ВєF (circa 200ВєC). Foderare la carta pergamena su 1 delle teglie. Disporre le strisce di pancetta sopra questa carta pergamena, lasciando un po' di spazio tra due strisce. Spolverizzateli con una macinata di pepe fresco. Coprire la pancetta con un foglio di carta forno e un' altra teglia. Metti un po' di peso sopra questo foglio. Puoi farlo semplicemente mettendo una ciotola di fagioli secchi sopra la teglia. Mettere queste teglie all'interno del forno per cuocere per circa 15 minuti. Dopo 15 minuti, estrailo dal forno e rimuovi con cura il peso, lo strato superiore della teglia e la carta da forno.Rimettetela in forno per altri 5 minuti circa. Non dimenticare di tenere d'occhio la pancetta per evitare che bruci. Una volta che la pancetta sarà cotta, sarà di colore marrone miele scuro. Puoi anche scegliere di cuocere la pancetta senza appesantirla.
Guanciale di maiale di ispirazione tailandese
Ingredienti
- Guance di maiale, 2 libbre
- Cannella, 1 bastoncino
- Peperoncini (occhio di pernice), 4
- Salsa di soia fondente, ¼ tazza
- Salsa di pesce, ¼ tazza
- Vino di riso, ¼ di coppa
- Zucchero, 1 cucchiaino
- Sale qb
- Scalogno, 1 fritto
ProceduraPreriscalda la cipolla a circa 148°C. Versa dell'acqua in una casseruola e mettici dentro le guance. L'acqua dovrebbe sommergere solo per metà le guance.Aggiungi tutte le salse e il vino di riso. Cospargi lo zucchero, la cannella e i peperoncini nella pentola. Bollire la miscela ridurla a fuoco lento. Coprire e cuocere finché sono teneri. Versare con cura il grasso liquido o lasciarlo raffreddare e poi metterlo in frigorifero. Lascia raffreddare questo brodo carnoso, in modo che si solidifichi il grasso, che puoi facilmente estrarre. Tagliare la carne a tocchetti. A questo punto sarebbe molto tenero. Ridurre la salsa a ¼ tazza. Riscaldare la carne prima di servirla insieme alla salsa ridotta.
Guanciale Piccante, Dolce e Salato
Ingredienti
- Guanciale di maiale, 3-4 pezzi
- Vino cinese, coppa Вј
- Peperoncini, tritati finemente, 2-3
- Foglie di coriandolo, tritate finemente, ½ tazza
- Salsa di soia fondente, ½ tazza
- Salsa di pesce, 4 cucchiai
- Miele, 1 cucchiaio
- Scalogno, tritato finemente, ½ tazza
- Zucchero, 5 cucchiai
- Borsa grande con chiusura lampo
Procedura Nel sacchetto con chiusura a zip, unire finemente tritato, scalogno, foglie di coriandolo, peperoncino, salsa di soia scura, salsa di pesce, Vino cinese, zucchero e pezzi di guancia di maiale lavati. Spremere leggermente l'aria in eccesso fuori dalla borsa e chiudere la borsa con la cerniera. Con le mani massaggiare leggermente i pezzi di carne in modo che la carne si amalgami bene con la marinata. Lascia riposare per una notte. Versare un filo d'olio in una padella calda. Adagiate nella padella il guanciale e fatelo rosolare bene nell'olio. Questo richiederà circa 5 minuti. Una volta cotta, cospargila con il miele e lasciala raffreddare.
Guanciale in Salsa di Pomodoro e Vino
Ingredienti
- Guanciale di maiale, 2,5-3 libbre
- Pomodori in scatola, tritati, 1 tazza
- Carote, sbucciate e tagliate a rondelle sottili, 2 medie
- Gambi di sedano, tagliati a cubetti da ¾ pollici, 2
- Vino rosso secco, 2 tazze
- Olio, qualche cucchiaio
- Cipolla, tagliata a dadini da ¼ pollici, 1 medio
- Rosmarino, 1 cucchiaio
- Timo, 1 cucchiaio
- Sale qb
- Pepe, quanto basta
ProceduraPreriscalda il forno a 148°C. Mentre ciò accade, spolverare un po 'di sale e pepe sulle guance di maiale. Una volta fatto, scaldare un filo d'olio in una padella e aggiungere le guance all'olio. Cuocere fino a quando la superficie è bella e dorata su entrambi i lati. Questo potrebbe richiedere circa 5 minuti. Una volta ben dorate, togliere le guance con l'aiuto di una pinza e tenerle da parte. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano tritati e soffriggere. Versare il vino, i pomodori, insieme al rosmarino e al timo.Aggiungere il guanciale di maiale e dare una bella mescolata. Lasciare sobbollire per qualche minuto. Copri la padella e spostala nel forno. Lascia cuocere la carne per un paio d'ore finché non è tenera e inizia a sgretolarsi.
