Sostituisci il batticarne in polvere con uno qualsiasi dei 14 sostituti naturali qui elencati. Questi inteneritori di carne naturali non solo producono un effetto simile, ma aiutano anche a evitare i possibili effetti collaterali di elementi indesiderati come il glutammato monosodico e il sale presenti nella maggior parte dei prodotti commerciali.
Lo sapevate?
La carne non dovrebbe essere marinata in un liquido acido come aceto di mele, vino o succo di limone per più di un paio d'ore, poiché l'acidità la renderà dura. Se il tempo di marinatura deve essere prolungato per più sapore, la marinata dovrebbe includere olio, piuttosto che un liquido acido.
Le polveri per ammorbidire la carne prodotte commercialmente contengono molti additivi alimentari indesiderati, come conservanti, sale e glutammato monosodico (MSG). Sebbene la FDA abbia annunciato il glutammato monosodico come una sostanza "generalmente riconosciuta come sicura", sono stati segnalati diversi potenziali effetti collaterali. Un consumo eccessivo di glutammato monosodico può provocare mal di testa, gonfiore del viso/gola, formicolio o sensazione di bruciore al viso, al collo o in altre aree, tensione facciale, battito cardiaco accelerato, intorpidimento, ecc. L'assunzione eccessiva di sale può causare infarti, ictus e malattie renali dovute all'ipertensione. Quindi, è sempre meglio consumare prodotti alimentari naturali come inteneritori di carne.
Puoi usare succhi di frutta naturali efficaci quanto una polvere per ammorbidire la carne. Gli enzimi e gli acidi presenti nelle polpe/succhi di frutta aiutano ad abbattere i tessuti connettivi duri. Questi possono rendere la carne tenera e succosa.
Sostituti naturali della polvere per ammorbidire la carne
Mazza da carne
Puoi usare un pratico batticarne come un batticarne (strumento di legno o metallico) per battere la carne. Tagliare la carne a fettine e coprire ogni fetta con un foglio di plastica prima di utilizzare il martello su di essa. L'azione del pestaggio appiattisce la carne, rompendo le fibre e i tessuti connettivi in essa presenti.
Il riscaldamento
Sia il calore secco (come quello di una griglia) che quello umido (come quello di una brasata) possono rompere i tessuti connettivi e rendere tenera la carne. La cottura lenta (stufato - carne cotta per ore in un liquido, brasatura - carne cotta su un letto di verdure, spezie o erbe aromatiche) può rendere tenera la carne.Tuttavia, la carne tenera dovrebbe essere cotta rapidamente con metodi di cottura a fuoco vivo.
Polpa di papaya
La maggior parte dei batticarne in polvere contiene l'enzima "papaina", derivato dalla papaia. Quindi, taglia una papaya, rimuovi i semi, raccogli la polpa, schiacciala e applicala sulla superficie della carne. Puoi usare 2 cucchiaini di polpa per ogni chilo di carne. Se vuoi, puoi immergere la carne nel succo di papaya. La forchettatura (forare la carne con una forchetta più volte su tutti i lati) favorisce una distribuzione uniforme degli enzimi della frutta fino al cuore della carne. Dovrai cuocere la carne entro un paio d'ore, altrimenti gli enzimi renderebbero eccessivamente tenera la carne (abbatterebbero quasi tutti i tessuti connettivi nella carne). La carne risulterà morbida e quasi sottile.
Buccia di papaya
Lavare una papaya cruda, togliere la buccia verde e metterla in un frullatore. Per ogni due cucchiai di pelle, aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale.Frullare e utilizzare 2 cucchiai di pasta per ogni chilo di carne. Massaggia delicatamente la pasta sulla carne. Riscaldare la carne (almeno 140°F) aiuterà ad attivare gli enzimi, ma gli enzimi non funzionerebbero se la temperatura supera i 160°F. Quindi, riscaldalo con cura. Se vuoi, conserva la pasta rimanente in frigorifero per usarla in seguito.
Succo di ananas
Un altro enzima comune che si trova negli inteneritori di carne prodotti in commercio è la "bromelina". Si ottiene dall'ananas. Quindi, taglia un ananas, rimuovi la scorza, metti gli spicchi in un frullatore e applica la polpa sulla superficie della carne. Puoi versare il succo d'ananas sulla carne e metterla in frigorifero per 1-2 ore, a seconda del tipo di carne. Non utilizzare ananas in scatola o cotto, poiché gli enzimi presenti nella frutta non funzionano dopo la lavorazione (riscaldamento).
Agrumi
Succo di limone, arancia o lime sono anche buone alternative.
Kiwi Giallo
L'enzima "actinidina" presente nel kiwi aiuta a scomporre i tessuti connettivi della carne senza trasformarla in poltiglia. La polpa di kiwi è un sostituto della polpa di ananas facile da preparare e dall'ottimo sapore.
Fichi
I fichi contengono l'enzima "ficin", che può funzionare come un batticarne. Puoi guarnire la carne con diverse fette di frutta.
Marinate a base di latte
Questi possono essere considerati i migliori batticarne. Sono più teneri dei succhi di frutta o di altre marinate acide. Tradizionalmente, lo yogurt viene utilizzato per marinare la carne nella cucina indiana. Allo stesso modo, il latticello viene utilizzato per intenerire il pollo prima della frittura. Quando si parla di cucina italiana, i brasati al latte sono più teneri di quelli cucinati con vino o pomodori.
Cibi acidi
Aceto (balsamico, sidro di mele, ecc.), birra (contiene acidi alfa e tannini), succo di pomodoro, salsa di soia o Worcestershire, olio d'oliva e vino danno effetti simili. Il vino bianco va bene per pollo, gamberi e pesce, mentre il vino rosso va bene per il manzo.
Alimenti ricchi di enzimi
Tradizionalmente, in molte cucine, lo zenzero, l'assafetida e l'aglio sono usati come batticarne. Puoi strofinare la pasta sulla carne cruda e lasciarla riposare per almeno 12 ore. La miscela penetrerebbe nella carne e le aggiungerebbe sapore.
Marinazione
Puoi unire gli alimenti sopra menzionati e marinare la carne per circa 10 – 12 ore, a seconda dell'intensità della marinata e del tipo di carne. Le marinate contengono un ingrediente acido insieme a erbe e spezie. Anche una o due tazze di tè nero forte possono essere utilizzate per la marinatura. Tè e vino rosso contengono tannini che rendono tenera la carne. Il processo di marinatura rende la carne morbida e saporita.
Sale
Basta spalmare del sale da tavola sul pezzo di carne (ad esempio, una bistecca spessa 1 pollice). Dopo circa un'ora, diventerà tenero. Sciacquare la carne con acqua prima di grigliarla o cuocerla. Questo rimuoverà il sale in eccesso.
Bicarbonato di sodio
Affettare sottilmente la carne lungo le venature. Cospargi il bicarbonato di sodio sui pezzi di carne, strofinalo delicatamente e lascialo riposare (in frigorifero) per diverse ore. Puoi anche applicare una pasta di bicarbonato di sodio/acqua sulle fette. Lasciate marinare per diverse ore. Sciacquare bene prima della cottura, per eliminare tutto il bicarbonato. Se pensi che questo lasci un retrogusto amaro/salato, potresti aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio a un' altra marinata per lo stesso scopo. Non è necessario risciacquare la marinata prima della cottura. Il bicarbonato di sodio è ottimo per carne, pesce o pollame affettati sottilmente.
Il tempo di intenerimento dipende dal tipo di carne, dall'età e dal taglio. Evitare di mettere sostanze acide ed enzimatiche nelle pentole in metallo, poiché possono reagire e alterare il sapore e il colore della carne. Usa invece la vetreria. Fare in modo che durante la cottura venga raggiunta la temperatura necessaria per l'attivazione (e anche per la disattivazione, altrimenti l'enzima continuerà a funzionare e rendere la carne molliccia).
