Ricca fonte di fitonutrienti, il ribes appartiene alla famiglia dell'uva spina. Sono spesso usati in bevande e dessert grazie al loro meraviglioso sapore. Questo articolo di Tastessence enumera gli usi culinari e i benefici per la salute del ribes.
Essendo un vettore della ruggine vescicale del pino bianco, la coltivazione del ribes nero è stata vietata negli Stati Uniti all'inizio del 1900. Questo divieto è stato revocato da New York nel 2003, mentre esiste ancora in alcuni altri stati.
In botanica, il termine "bacca" si riferisce a un frutto che comprende polpa e seme prodotti da un singolo ovaio.Il ribes è inserito nella categoria dei frutti di bosco. Il ribes nero, rosso e bianco appartengono al genere Ribes e famiglia delle Grossulariaceae I nomi botanici di ribes nero e ribes rosso sono Ribes nigrum e Ribes rubrum,rispettivamente. Va notato che il ribes bianco è il risultato di un' alterazione cromosomica o di una mutazione nel ribes rosso. Il ribes bianco ha un punteggio migliore in termini di sapore o dolcezza rispetto al ribes nero. La maggior parte delle persone preferisce usare il ribes nero in marmellate, gelatine, sciroppi, ecc., piuttosto che consumarlo nella sua forma grezza. Ciò è dovuto al loro sapore aspro o piccante. Tuttavia, alcune varietà potrebbero essere più dolci. Questi sono un'ottima fonte di vari fitonutrienti, vitamine e minerali. Oltre ad essere un concentrato di sostanze nutritive, queste bacche sono spesso utilizzate per conferire sapore o guarnire dolci. Il ribes rosso, rosa e bianco potrebbe anche essere prezioso per gli appassionati di giardinaggio a causa della loro capacità di prestare interesse visivo.
Usi culinari del ribes
A differenza del ribes nero che non viene consumato direttamente, il ribes rosso, rosa o bianco può essere consumato crudo o essiccato.
- Il più delle volte vengono utilizzati nei cocktail alla frutta o nei cocktail analcolici per il loro sapore rinfrescante.
- Il ribes nero bollito e frullato viene talvolta utilizzato nelle mousse o nei soufflé.
- Il ribes nero e rosso sono spesso utilizzati nella preparazione di marmellate, gelatine, sciroppi, salse, vini, liquori, succhi, ecc.
- Questi possono anche essere aggiunti per dare sapore a biscotti, gelati, focacce, muffin e torte.
- Grazie al loro aspetto attraente e brillante, queste bacche vengono talvolta utilizzate per guarnire i dessert.
Informazioni nutrizionali sui ribes
Anche se molti appassionati di cucina potrebbero usare queste bacche come agenti aromatizzanti, queste bacche sono anche ricche di sostanze nutritive. Secondo il database USDA, 100 g di ribes crudo, rosso e bianco contengono i seguenti nutrienti:
| Nutrienti (Valore per 100 g) | |
| Acqua | 83,95 g |
| Calorie | 56 kcal |
| Proteina | 1.40 g |
| Lipidi (grassi) totali | 0,20 g |
| Carboidrati, per differenza | 13,80 g |
| Fibra alimentare | 4.3 g |
| Zuccheri totali | 7.37 g |
| Minerali | |
| Calcio | 33 mg |
| Ferro da stiro | 1 mg |
| Magnesio | 13 mg |
| Fosforo | 44 mg |
| Potassio | 275 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Zinco | 0.23 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 41 mg |
| Tiamina | 0.040 mg |
| Riboflavina | 0.050 mg |
| Niacina | 0.100 mg |
| Vitamina B6 | 0.070 mg |
| Folato | 8 Вµg |
| Vitamina A | 42 UI |
| Vitamina E | 0.10 mg |
| Vitamina K | 11 Вµg |
| Lipidi | |
| Acidi grassi, insaturi totali | 0.017 g |
| Acidi grassi, monoinsaturi totali | 0.028 mg |
| Acidi grassi, polinsaturi totali | 0.088 mg |
| Colesterolo | 0 mg |
Il ribes nero è più nutriente del ribes rosso e bianco. Questo diventerà chiaro se dai un'occhiata al profilo nutrizionale del ribes nero dalla tabella seguente. Secondo il database USDA, 100 g di ribes nero crudo contengono i seguenti nutrienti:
| Nutrienti (Valore per 100 g) | |
| Acqua | 81.96 g |
| Calorie | 63 kcal |
| Proteina | 1.40 g |
| Lipidi (grassi) totali | 0.41 g |
| Carboidrati, per differenza | 15,38 g |
| Minerali | |
| Calcio | 55 mg |
| Ferro da stiro | 1.54 mg |
| Magnesio | 24 mg |
| Fosforo | 59 mg |
| Potassio | 322 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Zinco | 0.27 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 181 mg |
| Tiamina | 0.050 mg |
| Riboflavina | 0.050 mg |
| Niacina | 0.300 mg |
| Vitamina B6 | 0.066 mg |
| Vitamina A | 230 UI |
| Vitamina E | 1 mg |
| Lipidi | |
| Acidi grassi, insaturi totali | 0.034 g |
| Acidi grassi, monoinsaturi totali | 0.058 mg |
| Acidi grassi, polinsaturi totali | 0.179 mg |
| Colesterolo | 0 mg |
Benefici per la salute del ribes
Sia il ribes nero che quello rosso sono una ricca fonte di varie vitamine, minerali e sostanze nutritive. Tuttavia, il ribes nero ha molto di più da offrire, in termini di nutrienti. Diversi benefici per la salute sono stati associati al consumo di ribes fresco. Questi sono dovuti alla presenza di fitonutrienti quali:
вњ¦ Antocianineвњ¦ Polifenoliвњ¦ Flavonoidi
вњ¦ Il termine "flavonoidi" si riferisce a una classe di pigmenti vegetali noti per possedere proprietà antiossidanti. I flavonoidi presenti nel ribes includono criptoxantina, zeaxantina e beta-carotene.
вњ¦ Gli studi hanno rivelato che il ribes nero ha un'elevata capacità antiossidante (AOC). L'AOC nel ribes rosso è inferiore a quello del ribes nero. Il ribes nero ha un alto valore antiossidante o capacità di assorbimento dei radicali dell'ossigeno (ORAC) di 7950 equivalenti Trolex per 100 g. Invece il valore ORAC del ribes rosso è 3387 TE.
вњ¦ Il ribes è una fonte molto ricca di vitamina C. Puoi facilmente soddisfare l'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina C dal corpo bevendo una tazza di ribes nero. La presenza di vitamina C non solo migliora la capacità antiossidante di queste bacche, ma aiuta anche l'assorbimento del ferro.
вњ¦ Essendo una buona fonte di fibre, aiutano anche a migliorare la salute dell'apparato digerente.
вњ¦ Il loro consumo può aiutare a ridurre il rischio di danni causati dai radicali liberi. I radicali liberi sono sostanze che causano stress ossidativo, influenzando così le cellule in modo negativo. I radicali liberi possono causare un invecchiamento precoce e rendere una persona suscettibile a gravi malattie.
вњ¦ I benefici per la salute del ribes nero possono anche essere attribuiti agli alti livelli di flavonoidi fenolici fitochimici chiamati antociani. Questi composti possono aiutare a proteggere il corpo dall'invecchiamento, dall'infiammazione e dalle malattie neurologiche.
вњ¦ Una porzione da 100 g di ribes fresco fornisce 230 UI di vitamina A, che svolge un ruolo vitale nel mantenere la pelle, le mucose e gli occhi sani.
вњ¦ Il ribes nero contiene anche vitamina E, vitamina K, vitamina B5, vitamina B6 e vitamina B1. Queste vitamine sono anche essenziali per mantenere una salute ottimale.
вњ¦ Una porzione di 100 g di ribes nero fresco fornisce circa il 20% dell'assunzione giornaliera raccomandata di ferro. Includere cibi ricchi di ferro è essenziale per rimanere in salute, poiché questo minerale è essenziale per la produzione di globuli rossi. È anche necessario per altri processi corporei essenziali.
вњ¦ Il ribes è anche un'ottima fonte di potassio, motivo per cui il consumo di queste bacche potrebbe rivelarsi benefico in caso di soggetti affetti da ipertensione.
вњ¦ Si ritiene che l'applicazione dell'olio di semi di ribes nero aiuti ad alleviare in una certa misura i sintomi dell'eczema e della psoriasi.
вњ¦ Si ritiene che l'acido gamma-linolenico (GLA) presente nell'olio di semi di ribes nero aiuti a ridurre l'infiammazione nel corpo.
вњ¦ Queste bacche sono anche una buona fonte di altri minerali essenziali come rame, calcio, fosforo, manganese e magnesio.
вњ¦ È noto che il ribes rosso possiede proprietà antipiretiche. Pertanto, questi possono aiutare a ridurre la febbre.
In conclusione, il ribes è una meravigliosa fonte di nutrienti vitali che sono essenziali per il sano funzionamento del corpo umano. Quindi, non usarli solo per guarnire i dessert, includi questi frutti di bosco nella tua dieta per rimanere in salute.
