Una deliziosa varietà di salame, la pepperoni è una pizza molto apprezzata in tutta l'America. Tastessence ti dice tutto quello che c'è da sapere su questa umile fetta di salume.
Non è italiano. È italo-americano.
'Peperoni' in italiano si riferisce a grossi peperoni e non ha nulla a che fare con la carne. Sebbene in Italia esistano varianti simili del salame piccante, la creazione della salsiccia ai peperoni è interamente americana.
Cos'è davvero il peperoncino? Per cominciare, tutti sanno che è una salsiccia piccante. Alcune delle sue caratteristiche più distintive sono la perfetta essiccazione all'aria, il sapore affumicato e speziato, la grana fine e la consistenza morbida.
La nascita e la storia di questa salsiccia si intrecciano con la prima ondata di macellerie e pizzerie italiane che si stabilirono a New York all'inizio del XX secolo. E sebbene abbia sicuramente cercato ispirazione da alcune ricette di salumi piccanti originari del sud Italia, gli stessi italiani non l'hanno mai chiamato "pepperoni".
Cos'è Pepperoni?
в-ј Pepperoni è un insaccato composto da manzo e maiale tritati finemente.A questo si aggiungono diverse spezie, insieme a peperoncini rossi e, infine, coltura per lavorare e conservare la carne. Le versioni alternative hanno carne di tacchino e pollo al posto del maiale o del manzo, ma farlo ovviamente interferisce con la sua autenticità.
в-ј Anche se i peperoni potrebbero non avere un legame diretto con l'Italia, se non essere un'invenzione degli italo-americani, è interessante notare che la stagionatura della carne di maiale è una pratica che risale ai tempi di L'impero romano. I Romani erano noti per essere stati i pionieri del processo per conservare a lungo le loro carni in assenza di tecniche di refrigerazione.
в-ј I peperoni nati in America sono realizzati seguendo rigide linee guida stabilite dall'USDA. Questi regolamenti e norme assicurano che qualsiasi tipo di salume sia esente da contaminazione da trichinosi.
в-ј Negli Stati Uniti, pepperoni è sinonimo di "Hormel", il marchio di gran lunga più popolare nel paese.Hormel Foods è stata fondata nel 1891 e serve una vasta gamma di salsicce ai peperoni da consumare così come sono, o come inclusioni in panini, calzoni e, non dimenticare, la pizza. La loro ricetta prevede un taglio medio della carne, a cui vengono aggiunti peperoncino e altre spezie.
Ingredienti nei peperoni
Ogni salame piccante, confezionato o fatto in casa, ha la sua lista di ingredienti. Ovviamente, i contenuti principali rimangono gli stessi e la variazione si verifica principalmente nella varietà e nella proporzione di spezie e peperoncini utilizzati. Gli ingredienti che entrano nella preparazione dei peperoni includono:
- Maiale macinato
- Carne di manzo macinata
- Sale
- Insta Cure
- Peperone rosso in polvere
- Pimento in polvere
- Anice in polvere
- Aglio
- Zucchero
- Budella di maiale
Com'è fatto?
I cuochi casalinghi di solito tendono a seguire questi passaggi:
в-ј La carne viene prima tritata o tritata finemente. Le spezie vengono quindi aggiunte alla carne insieme all'agente di stagionatura.
в-ј Questa miscela viene sigillata e refrigerata per circa 3 giorni.
в-ј Dopodiché, il composto viene tirato fuori dal frigorifero, pronto per essere insaccato nei budelli. I budelli sono confezionati in salamoia, motivo per cui devono essere immersi in acqua per un tempo considerevole per liberarli dalla salinità.
в-ј Una volta che i budelli sono pronti, vengono insaccati con la salumeria e sigillati formando maglie di opportune dimensioni. Questi vengono poi refrigerati per circa 10 – 12 ore.
в-ј Queste catene di carne vengono poi stese ad asciugare, preferibilmente in una camera di affumicatura, finché non sono pronte in poche settimane.
