Il fascino di una succulenta bistecca di manzo cucinata alla perfezione non è secondo a nessuno. Ti stiamo dando 4 modi diversi ma semplici per cucinare la bistecca di New York. Allora cominciamo, va bene?
Una bistecca con qualsiasi altro nome è altrettanto deliziosa!
Alcuni di voi potrebbero riconoscere la strip steak di New York con altri nomi come Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak e Boneless Club Steak.
I fanatici della bistecca saranno sicuramente eloquenti sulle infinite virtù di una bistecca cotta alla perfezione. Tuttavia, ciò che costituisce la perfezione differisce da persona a persona, in particolare per quanto riguarda la bistecca. La "cottura" della carne è classificata in 3 tipi: rara, mediamente rara e buona. Mentre gli chef professionisti hanno un occhio allenato per identificare ogni tipo, i principianti o i cuochi casalinghi possono sempre fare affidamento su un termometro per alimenti per avere un'idea precisa dello stato della loro carne.
Quando viene inserita al centro della bistecca, una al sangue va da 110°F a 115°F, la media-rara va da 120°F, la media va da 125°F a 130°F, la media-pozzetto va da 130°F a 135°F e la buona è 140°F.Le bistecche continuano a cuocere per alcuni minuti dopo essere state rimosse dalla fonte di calore, motivo per cui dovrebbero essere lasciate riposare per 3-4 minuti per consentire la cottura e la fuoriuscita dei succhi. Ricordati di usare il termometro con parsimonia, perché se fai dei buchi nella carne i succhi fuoriusciranno e, come ti dirà qualsiasi amante della bistecca, la bistecca più succosa è sempre la più deliziosa.
Ora che abbiamo chiarito i parametri di cottura, concentriamoci sulla bistecca di nostra scelta, che guarda caso è la New York Strip Steak.
Cos'è la New York Strip Steak?
Lo strip steak proviene dal muscolo Longissimus dorsi, situato verso l'estremità posteriore del manzo nel primordiale appena dietro le costole. Il contenuto di grassi in questa bistecca è relativamente basso, il che la rende facile da grigliare, riducendo le possibilità di carbonizzazione. È moderatamente tenero con la giusta quantità di sapore dolce e carnoso.
Preparare la bistecca
Gli esperti sono dell'opinione che le strisce di bistecca non dovrebbero essere immerse in marinate acide per più di 30 minuti, in quanto ciò influisce negativamente sulla consistenza e sul gusto della carne. Invece, puoi usare gli strofinacci alle spezie per es altare il sapore della carne, in quanto non ne altera la consistenza.
Cucinare la bistecca alla New York
Grigliare, cuocere alla griglia e friggere sono tre modi popolari per cucinare queste bistecche. Inoltre, puoi anche scegliere di cucinarli sottovuoto, soprattutto se ti aspetti un risultato medio-raro.
Griglialo
Bistecche di New York con salsa barbecue
Tempo di preparazione: 60 minutiTempo di cottura: 15 minuti Usi: 4 bistecche New York (spessore 2,5 cm)
INGREDIENTI
Per le spezie strofinareSpicchi d'aglio, 3 – 4Olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai. Pepe nero macinato grosso, fresco, 2 cucchiaini .Timo fresco tritato finemente, 1 cucchiaio.Sale kosher, ½ cucchiaino
Per la salsa barbecueWhiskey, 2 cucchiai di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di salsa di bistecca, 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro, 1 cucchiaio di ketchup, ½ tazza sale all'aglio, ½ cucchiaino di acqua, ½ tazza pepe nero macinato fresco, ½ cucchiaino
METODO
- Iniziare con la preparazione del rub speziato per la bistecca. Schiaccia l'aglio insieme alla salsa per creare una pasta densa.
- Aggiungi alla pasta il timo, il pepe tritato e l'olio d'oliva. Strofinalo su tutta la bistecca. Mettilo in un sacchetto Ziploc, chiudilo e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una casseruola. Portare a ebollizione la salsa a fuoco medio. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 8-10 minuti, dopodiché togliete dal fuoco. Mescola di tanto in tanto.
GRIGLIARE LA BISTECCA
- Ungete la superficie della griglia e accendete la griglia.
- Assicurati che i pezzi di bistecca siano fuori dal frigo da almeno 30 minuti prima di iniziare a grigliarli.
- Attendi che la griglia sia sufficientemente riscaldata prima di appoggiarci sopra i pezzi.
- Cuoci ogni lato per 4 minuti e usa sempre le pinze per girare i pezzi.
- Una volta cotta, togliere la carne dalla griglia e lasciarla riposare per 3 – 4 minuti.
- Mettere la bistecca su un piatto e versarci sopra la salsa barbecue. Questo piatto si sposa bene con verdure grigliate a scelta.
Friggilo
Bistecche di New York con salsa di pancetta affumicata
Tempo di preparazione: 40 minutiTempo di cottura: 15 minuti Usi: 4 bistecche New York (spessore 2,5 cm)
INGREDIENTI
Per le spezie strofinareOlio extra vergine di oliva, 3 cucchiai di pepe nero macinato grosso, fresco, 2 cucchiaini di sale kosher, ½ cucchiaino+olio per friggere la bistecca
Per la salsa di pancetta affumicataPancetta affumicata, 2 libbre di pepe verde in grani, 6 once di vino Porto, 1½ L di acqua, 2 tazzeTritato finemente scalogno, 1 tazzaAmido di mais, ½ tazzaSale, qb
METODO
- Mescola insieme tutti gli ingredienti del mix di spezie. Ricopri i pezzi di bistecca con esso.
- Mettilo in un sacchetto Ziploc, chiudilo e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo, inizia a preparare la salsa. Tritate finemente la pancetta affumicata, aggiungetela in una casseruola e fatela cuocere a fuoco medio finché non diventa dorata.
- Scolare il grasso in eccesso, togliere la pancetta e tenerla da parte.
- Aggiungi ¼” porzione di vino nella stessa casseruola per sfumarlo. Alzare il fuoco per accendere il vino. Riduci il vino a un quarto dell'originale.
- A questo aggiungete il restante vino, lo scalogno e i grani di pepe e fatelo ridurre a un terzo della quantità.
- Usa una piccola ciotola per mescolare l'amido di mais e l'acqua per ottenere una pasta densa.
- Usate una frusta per mescolarla alla salsa e fatela addensare gradualmente.
- Aggiungi sale a piacere.
SOFFRIRE LA BISTECCA
- Aggiungi dell'olio in una padella e mettilo a scaldare.
- Assicurati che i pezzi di bistecca siano fuori dal frigo da almeno 30 minuti prima di iniziare a friggerli.
- Togli i pezzi dal sacchetto e mettili nella padella calda.
- Cuocere ogni lato per 4 – 6 minuti; puoi modificare questo tempo per raggiungere il tuo grado di cottura preferito.
- Una volta cotta, togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare per 3 – 4 minuti.
- Metti la bistecca su un piatto e mettici sopra la salsa di pancetta affumicata.
Cottura alla griglia
Bistecche di New York condite
Tempo di preparazione: 40 minutiTempo di cottura: 15 minuti Usi: 4 bistecche New York (spessore 2,5 cm)
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
Semi di coriandolo macinati grossolanamente, 4 cucchiaini di pepe nero appena macinato, 4 cucchiaini di aneto, 4 cucchiaini di paprika, 2 cucchiaini di peperoncino in scaglie, 2 cucchiaini di sale kosher grosso, 2 cucchiaini di peperoncino. Semi di finocchio, 2 cucchiaini di sale all'aglio, 2 cucchiaini di timo fresco o foglie di basilico, 2 rametti di burro, 4 cucchiai di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di olio di mais, 2 cucchiai
CROLLARE LA BISTECCA
- Aggiungi la salsa Worcestershire in una ciotola e mescolala insieme a tutte le spezie secche.
- Spremi questa miscela di condimento su entrambi i lati di ogni pezzo di bistecca e lasciala riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, imposta la griglia sul forno al massimo e imposta la griglia su preriscaldamento.
- Togli con attenzione la padella (sarà molto calda) e ungila con olio di mais.
- Molto velocemente, spalmare i pezzi di bistecca con il burro e posizionarli con cura sulla padella per grigliare. Mettilo nel forno.
- A seconda del grado di calore del forno, capovolgi i pezzi dopo 4 minuti usando le pinze.
- Verifica la cottura con un termometro e rimuovili dal forno una volta cotti.
- Lascia riposare la bistecca per 3 – 4 minuti prima di servirla.
Sous Vide
Bistecca di New York con pomodori s altati in padella ed erbe aromatiche
Tempo di preparazione: 10 minutiTempo di cottura: 3 ore Usi: 4 bistecche New York (spessore 1 pollice)
INGREDIENTI
Per le spezie strofinareOlio extravergine di oliva, 3 cucchiai di pepe nero macinato grosso fresco, 2 cucchiaini di sale kosher, ½ cucchiaino+burro per friggere, 2 cucchiai
Per i pomodori s altati in padellaPomodori medi, 4Spicchi d'aglio, 2 – 3Olio vegetale, 2 cucchiaini di origano, 1 cucchiaino .Timo, 1 cucchiaino.Sale, quanto basta
PER IL SOUS VIDE
- Inizia mescolando gli ingredienti del rub speziato per la bistecca. Strofina il composto su tutta la bistecca. Mettilo in un sacchetto Ziploc e sigillalo, rimuovendo tutta l'aria dall'interno.
- Nel caso abbiate una macchina sottovuoto, preriscaldatela alla temperatura prescritta. In caso contrario, prendi un grande forno olandese e riempilo d'acqua per due terzi.
- Fai bollire l'acqua a 130°F. Usando un termometro da cucina, assicurati che la temperatura rimanga costante su questo segno.
- Immergi il sacchetto delle bistecche nell'acqua bollente. Regola il calore per mantenere una temperatura costante di 130°F.
- La cottura delle bistecche dovrebbe richiedere circa 2½ ore.
POMODORI IN PADELLA
- Mentre le bistecche cuociono, inizia a preparare i pomodori. Per prima cosa tagliatele a spicchi; tritare finemente anche l'aglio.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere l'aglio tritato, seguito dagli spicchi di pomodoro.
- Girala per circa 2 minuti e aggiungi le erbe.
- Condiscili con sale e mettili su un piatto.
- Una volta che i pezzi di bistecca sono pronti, aggiungi il burro nella stessa padella e mettila a fuoco basso.
- Rimuovere la bistecca dalle buste e posizionarla sulla padella per formare una crosta burrosa. Cuocere ogni lato per 2 minuti.
- Mescola i pomodori cotti e lasciali riposare per un minuto dopo averli tolti dal fuoco.
- La tua bistecca è pronta per essere servita.
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