Molti di voi saranno d'accordo sul fatto che il bacon, in qualsiasi forma, ha il potere di migliorare il sapore di qualsiasi cosa. Quindi, quando hai un po' di grasso di pancetta avanzato, perché non usarlo in modo delizioso piuttosto che buttarlo via? Tastessence ti offre 21 modi appetitosi per usarlo che ti lasceranno senza parole.
“La pancetta è così buona da sola che metterla in qualsiasi altro alimento è un'ammissione di fallimento. In pratica stai dicendo: 'Non posso rendere buono questo altro cibo, quindi ci metto il bacon.'” ” Penn Jillette
Spesso, i cuochi dilettanti vengono intimiditi da ricette che chiedono loro di “fare il bacon”. In poche parole, cucini e crocchi le strisce di pancetta in una padella di ghisa. Alla fine, quello che succede è che il grasso della pancetta si scioglie e si trasforma in grasso.
Okaaay , hai superato la parte difficile. Ora cosa fai con il grasso che è rimasto? Prima di tutto, NON buttarlo in nessun caso. E in secondo luogo, per scoprire come utilizzare il grasso avanzato della pancetta, leggi il resto di questo articolo di Tastessence.
Come conservare il grasso di pancetta per un uso successivo
Sia che tu abbia acquistato il grasso dalla vasca o che tu l'abbia reso tu stesso, è essenziale conservarlo correttamente per mantenerlo fresco il più a lungo possibile. Tradizionalmente, le persone tenevano il grasso sui fornelli e lo usavano regolarmente. Ma al giorno d'oggi, cucinare con grasso di pancetta ogni giorno non sembra molto salutare e, se tenuto fuori per un tempo più lungo, diventerà rancido.Ecco perché dovresti seguire queste linee guida che manterranno il grasso utilizzabile per i mesi a venire.
1. Una volta terminata la cottura, lasciare il grasso all'interno della padella in modo che scenda a temperatura ambiente.2. Versare il grasso in un barattolo di vetro o ceramica che può essere sigillato correttamente.3. Ora puoi conservare il barattolo in frigorifero, che lo manterrà fresco per circa 6 mesi.4. Oppure puoi conservare il barattolo nel congelatore per mantenere il grasso fresco per almeno 6 – 9 mesi.
Usi del grasso di pancetta avanzato
Se hai conservato il grasso in frigorifero, dovrai scioglierlo in una casseruola e farlo raffreddare fino a temperatura ambiente prima di utilizzarlo in una qualsiasi di queste ricette. Inoltre, puoi regolare le quantità di qualsiasi ingrediente per adattare i sapori a tuo piacimento.
Toast alla francese con banane caramellate
Tempo di preparazione – 10 minTempo di cottura – 20 min Porzioni – 2
Ingredientiв™Ё Zucchero di canna, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di grasso di pancetta, 2 cucchiai Succo d'arancia, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di vaniglia, ½ cucchiaino di fette di pane, 4,5 Uova, grandi, 4,5 Banana, a fette, 2℃ Sale, a piacere№℃ Cannella, un pizzico
IndicazioniPer prima cosa preriscaldare il forno a 180°C. Prendi una ciotola per sbattere il latte, il succo d'arancia, lo zucchero, la vaniglia e il sale con le uova. Immergere ogni fetta di pane nel composto di uova per un minuto per ricoprire uniformemente su entrambi i lati. Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere il grasso di pancetta. Cuocere ogni fetta di pane una ad una su entrambi i lati finché non diventa dorata. Adagiamo le fette di pane cotto su una teglia e mettiamo in forno fino a quando non prepariamo la salsa al caramello e banana. Pulisci la stessa padella e aggiungi il burro con lo zucchero di canna. Usa un cucchiaio di legno per unire gli ingredienti fino a quando lo zucchero si scioglie; aggiungere le fette di banana. Cuocere fino a quando entrambi i lati delle banane diventano leggermente marroni.Togliere le fette di pane, adagiarle su due piatti e adagiarvi sopra le banane caramellate. Guarnire con cannella in polvere e un po' di panna montata fresca.
Uova strapazzate
Tempo di preparazione – 2 minTempo di cottura – 5 min Porzioni – 2
Ingredientiв™Ё Uova, grandi, 4â™Ё Latte, 2 cucchiai.’Ё Grasso di pancetta, 2 cucchiai.â ™Ё Sale qb
IstruzioniIn una ciotola, unisci il latte con le uova, condisci il composto e sbattilo con una forchetta. Prendete una padella antiaderente e ricoprite il fondo di grasso di pancetta. Aggiungere il composto di uova e lasciar riposare sulla padella. Usando una spatola rovesciata, tira delicatamente le uova attraverso la padella in modo che inizi a formare grumi morbidi. Continuare a cuocere le uova fino a quando il composto si addensa e non rimane più liquido nella padella. Togli la padella dal fuoco e servi subito le uova strapazzate.
Vinaigrette calda
Tempo di preparazione – 5 minTempo di cottura – 5 min Porzioni – 2
Ingredientiв™Ё Grasso di pancetta, ¼ tazza di aceto balsamico dorato, 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiaini .в™Ё Senape di Dijon, 1 cucchiaino.в™Ё Spicchio d'aglio, tritato, 1в™Ё Sale e pepe nero, qb
IstruzioniIn una casseruola, unire l'aceto e il grasso con lo zucchero di canna, l'aglio e la senape a fuoco basso. Con una frusta di metallo, mescolare il composto fino a quando lo zucchero si scioglie correttamente e il condimento si emulsiona. Aggiungi sale e pepe nero e fai una prova di assaggio. Svuota la vinaigrette in una ciotolina e servila subito con la tua insalata preferita.
Maionese
Tempo di preparazione – 2 minTempo di cottura – 5 min Porzioni – 16
Ingredientiв™Ё Grasso di pancetta, 1 tazza di succo di limone, 3 cucchiaini d'uovo, tuorli, 2
IndicazioniIn un piccolo robot da cucina, aggiungi i tuorli con 1 cucchiaino. di succo di limone. Unire bene e lentamente il composto, versare il grasso nel composto di tuorlo. Assicurati solo di non aggiungere il grasso tutto in una volta o troppo, altrimenti la maionese si separerà. Non appena l'emulsione inizia a formarsi, inizia ad aggiungere velocemente il grasso nell'impasto. Dopo aver finito di versare il grasso, aggiungi 2 cucchiaini. di succo di limone. Fai un test del gusto per vedere se la maionese richiede sale o meno. Una volta pronta, conserva la maionese in frigorifero per usarla in seguito.
Salsa barbecue
Tempo di preparazione – 5 minTempo di cottura – 30 min Porzioni – 2 tazze
Ingredientiв™Ё Ketchup, 1½ tazze• Zucchero di canna scuro, ½ tazza• Cipolle, tritate, â…“ tazzaâ ™Ё Aceto, ½ tazza di grasso di pancetta, 2½ cucchiai di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di melassa, 2 cucchiai.в™Ё Chipotle in polvere, 2 cucchiai di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di senape, macinata, 1 cucchiaio di spicchi d'aglio, tritati, 2
IstruzioniIn una casseruola, soffriggere le cipolle nel grasso a fuoco medio-basso finché non diventano traslucide. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per circa un minuto o due. Uno per uno, aggiungi tutti gli altri ingredienti mentre mescoli costantemente il composto. Puoi aggiungere un po 'd'acqua se la miscela è troppo densa. Metti il coperchio sulla padella e lascia sobbollire il composto per almeno 15 minuti. Una volta che la salsa sarà densa, fate un assaggio e spegnete il fuoco. Lascia che la salsa si raffreddi completamente, conservala in un barattolo pulito e conservala in frigorifero per usarla in seguito.
Fette di patate al forno
Tempo di preparazione – 2 minTempo di cottura – 25 min Porzioni – 2
Ingredientiв™Ё Patate alla ruggine, 1 lb.â™Ё Grasso di pancetta, 2 cucchiai di erba cipollina, tritata, 1 cucchiaio di sale e pepe nero, quanto basta
IstruzioniPreriscalda il forno a 200°C e posiziona una teglia all'interno. Lavate e pulite le patate, e tagliatele a spicchi; metterli in una ciotola di acqua fresca. In un' altra ciotola, mescolare il grasso con erba cipollina, sale e pepe nero. Asciugare gli spicchi di patate con un canovaccio pulito e gettarli nella ciotola con il grasso. Usa le dita per ricoprire correttamente le fette. Ora, estrai la teglia (con attenzione) e adagia le fette in un unico strato. Rimetti la teglia nel forno e arrostisci le fette per circa 20 minuti o fino a quando non saranno ben cotte all'interno. Togli gli spicchi dal forno e servili con ketchup o maionese con grasso di pancetta (ricetta sopra).
Biscotti
Tempo di preparazione – 5 minTempo di cottura – 30 min Porzioni – 8
Ingredientiв™Ё Farina per dolci, 1 tazza di farina per tutti gli usi, 1 tazza di latticello, 1 tazza + ½ tazza di grasso di pancetta, 5 cucchiai di burro, temp. 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, ½ cucchiaino di sale, qb
IndicazioniPreriscalda il forno a 200°C. Prendi un robot da cucina per unire insieme farina per tutti gli usi, farina per dolci, sale, bicarbonato di sodio, lievito e zucchero. Successivamente, aggiungi il grasso e dai un impulso veloce fino a quando il composto non è ben combinato e l'impasto si trasforma in una briciola grossolana. Ora aggiungi ¼ di tazza di latticello e mescola di nuovo. Controllare la consistenza dell'impasto. Se vuoi, puoi aggiungere la tazza di latticello a poco a poco man mano che l'impasto si amalgama ancora di più. Rimuovere l'impasto dal processo alimentare e posizionarlo su una stazione di lavoro infarinata. Lavorate un po' l'impasto e formate un lungo rettangolo. Con un coltello affilato tagliate 8 quadrati (a seconda di quanto grandi o piccoli volete i biscotti). Disponete i quadrati su una teglia rivestita di carta da forno. Con un pennello di plastica spalmate un po' di burro sui biscotti prima di metterli in forno a cuocere per 10 – 12 minuti, o finché la superficie non diventa dorata. Una volta pronti, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella prima di servirli.
Pane di mais
Tempo di preparazione – 10 minTempo di cottura – 30 min Porzioni – 10
Ingredientiв™Ё Farina di mais, 1 tazza di latticello, 1 tazza di grasso di pancetta, 3 cucchiai di farina , 3 cucchiai di lievito in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, sciolto in acqua, ½ cucchiaino di uova sbattute, 2½ sale, qb
IndicazioniPreriscalda il forno a 200°C, ungi una padella di ghisa con ½ cucchiaio. grasso di pancetta e metterlo nel forno. In una ciotola, unire la farina di mais, la farina, il sale e il lievito insieme. Successivamente, aggiungi le uova sbattute e il latticello nella ciotola per preparare l'impasto. Cospargi il bicarbonato di sodio e continua a mescolare il composto. Rimuovi con attenzione la padella calda dal forno e versa il composto. Rimetti la padella nel forno e lasciala cuocere per almeno 20 minuti. Una volta pronto, togliere la padella dal forno e lasciarla raffreddare per circa 10 minuti.Prima di servire, capovolgere il pane di mais su un piatto e tagliarlo a pezzi.
Tortillas
Tempo di preparazione – 5 minTempo di cottura – 1 ora Porzioni – 12
Ingredienti Farina per tutti gli usi, 2 tazze di acqua calda, 2 tazze di grasso di pancetta, 5 cucchiai. в™Ё Sale qb
IstruzioniIn una ciotola unire la farina con il grasso e il sale sciolto in acqua tiepida. Unire gli ingredienti per preparare l'impasto. Se non c'è abbastanza liquido per formare l'impasto, aggiungi un po 'più di acqua di conseguenza. Svuotare l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo finché non diventa liscio. Dividetelo in 12 porzioni, mettetele in un piatto, e coprite con un canovaccio umido a riposare per almeno 30 minuti. Se hai una pressa per tortillas, usala per preparare le tortillas. Oppure puoi usare un mattarello e stendere ogni tortilla in cerchi da 7 pollici. Per cuocere le tortillas, scalda una padella pesante a fuoco medio e adagiaci sopra ogni tortilla.Non appena vedi che la superficie inizia a formare delle bolle, capovolgi le tortillas e cuoci dall' altro lato finché non diventano dorate.
Frittelle di patate
Tempo di preparazione – 5 minTempo di cottura – 10 min Porzioni – 2
Ingredientiв™Ё Purè di patate, 2 tazze di farina, 3 cucchiai di grasso di pancetta, 2 cucchiai di
IndicazioniIn una ciotola, unisci il purè di patate con la farina e forma delle frittelle spesse 1 ″. Scaldare una padella a fuoco medio e spalmare sopra il grasso. Una volta caldo, adagiarvi sopra le polpette per cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
Insalata di patate
Tempo di preparazione – 5 minTempo di cottura – 35 min Porzioni – 6
Ingredientiв™Ё Patate rosse, a cubetti, 4 tazzeâ™Ё Maionese, ° tazza• Grasso di pancetta, 2 cucchiai. ™Ё senape di Dijon, 1 cucchiaio.“Ё uova, sode, 4“Ё sedano tagliato a dadini, 1в™Ё cipolla, tritata, 1“peperone verde, tritato, ВЅв™Ё sale e pepe nero, qb
IstruzioniPer prima cosa, fai bollire le patate a cubetti finché sono teneri. Una volta cotte e raffreddate le patate, mettetele in una ciotola con le uova tritate, il sedano, la cipolla e il peperone verde. In una ciotola diversa, sbatti insieme la maionese, la senape, lo zucchero, il sale e il grasso. Aggiungi il condimento al composto di patate e fai un test del gusto per regolare i sapori a tuo piacimento. Coprire la ciotola con una pellicola trasparente e conservare l'insalata in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Salsa Alfredo
Tempo di preparazione – 5 minTempo di cottura – 15 min Porzioni – 4
Ingredientiв™Ё Brodo di pollo, 1 tazza di panna, 1 tazza di parmigiano, 1 tazza di burro , temp. ambiente, ½ tazza di grasso di pancetta, 4 cucchiai di sale qb
IstruzioniPer preparare la salsa, metti una padella a fuoco medio con burro e unto. Una volta che il burro si scioglie, sbatti la farina e cuoci per un minuto o due.Lentamente, aggiungi il brodo di pollo mentre sbatti costantemente il composto dalla cagliata. Quindi aggiungere la panna con il parmigiano e il sale. Combina tutto insieme e fai una prova di assaggio per regolare i sapori in base ai tuoi gusti.
Sbollentare la pasta in una pentola di acqua salata al dente e scolarla. Versare la salsa Alfredo sulla pasta cotta, mescolare per ricoprire bene la pasta e guarnire con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato prima di servire.
Pollo fritto
Tempo di preparazione – 15 minTempo di cottura – 2½ ore Porzioni – 8
Ingredientiв™Ё Pollo, 8 pezzi, 2 lbs.â™Ё Grasso vegetale, 2 lbs.â™Ё Latticello senza grassi , 6 tazze di farina per tutti gli usi, 3 tazze di salsa tabasco, 1 tazza di grasso di pancetta, 6 cucchiai di lievito in polvere, 2 cucchiai di pepe di cayenna, 1 cucchiaino Sale e pepe nero, quanto basta
IndicazioniIn un sacchetto Ziploc, unisci il latticello, il sale, il pepe nero e la salsa Tabasco.Aggiungi i pezzi di pollo, ricoprili bene e metti la busta in frigorifero per 2 ore. Preriscaldare il forno a 200°C. Nel frattempo, prendi un' altra busta o ciotola Ziploc per unire insieme farina, sale, pepe nero, pepe di cayenna e lievito. Rivestire un pezzo di pollo alla volta, correttamente, e scrollarsi di dosso l'eccesso. Metti i pezzi di pollo ricoperti su un piatto e scalda il grasso vegetale e il grasso insieme in una padella di ghisa. Con un termometro da cucina fate scaldare l'olio fino a 150°C (ma assicuratevi che non inizi a bollire). Usando le pinze, metti i pezzi di pollo nella padella per friggere (non friggere) finché non diventano dorati all'esterno. Rimuovere i pezzi su tovaglioli di carta e posizionarli su una teglia. Finché non friggi gli altri pezzi, metti i pezzi di pollo cotti nel forno in modo che rimangano caldi fino al momento di servire. Una volta che tutti i pezzi sono cotti, servili immediatamente con maionese fresca o salsa di formaggio blu.
Bistecca alla griglia
Tempo di preparazione – 10 minTempo di cottura – 15 min Porzioni – 2
Ingredientiв™Ё Bistecche di costata di manzo, 2, ¼”, 8 once. в™Ё Funghi, in quarti, 8 once .¾ Peperone rosso, a fette, ½ tazza di grasso di pancetta, 2 cucchiai di formaggio erborinato, sbriciolato, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiaini di condimento per bistecca, 1 cucchiaino di Senape di Dijon, ½ cucchiaino di salsa Worcestershire, ½ cucchiaino
IndicazioniSe hai una griglia a carbone o elettrica, avviala o accendila prima di iniziare. Nel frattempo, condisci le bistecche su entrambi i lati con il condimento. Una volta che la griglia è pronta, adagiate le bistecche sulla griglia e cuocetele per circa 12 minuti da entrambi i lati, girandole una sola volta. Puoi cuocere le bistecche per un tempo più o meno lungo, a seconda di quanto bene vuoi che siano cotte. Mentre le bistecche cuociono, prendi una padella per unire insieme burro, grasso, salsa Worcestershire e senape. A fuoco medio, fai sciogliere il burro e aggiungi i peperoni e i funghi. Cuoci le verdure finché non diventano tenere. Una volta cotte le bistecche, lasciarle riposare per 5 minuti e poi trasferirle su 2 piatti da portata.Completali con il gorgonzola e poi le verdure poco prima di servire.
Maple Bacon Popcorn
Tempo di preparazione – 2 minTempo di cottura – 10 min Porzioni – 1
Ingredientiв™Ё Popcorn, ½ tazza di grasso di pancetta, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 cucchiai di в ™Ё Sale affumicato, ½ cucchiaino
DirezioniUsando un mortaio e un pestello, polverizza il sale affumicato in una polvere fine. In una casseruola, scalda il grasso della pancetta fino a quando non inizi a vedere un po' di fumo che ne esce. Aggiungere i popcorn insieme allo sciroppo d'acero. Metti un coperchio sopra la padella e fai scoppiare il mais crudo. Una volta pronto, togliere il coperchio e cospargere di sale affumicato. Dagli una bella scossa, versa i popcorn in una ciotola e divertiti.
Riso fritto
Tempo di preparazione – 5 minTempo di cottura – 15 min Porzioni -
Ingredientiв™Ё Riso, cotto, 1 tazza di piselli surgelati, ¼ tazza di grasso di pancetta, 3 cucchiai. Scalogno, bianco, 2 cucchiai. Scalogno, verde, 1 cucchiaio. Salsa di soia, 1 cucchiaio. Uovo, grande, 1 cucchiaio. Sale e pepe nero, qb
IndicazioniIn una padella calda, strapazza un uovo con 1 cucchiaio. di grasso; rimuoverlo in un piatto. Nella stessa padella, prendi 2 cucchiai. di grasso per cuocere insieme scalogno bianco e piselli surgelati. Condire il composto con sale, pepe nero e salsa di soia. Una volta che i piselli sono teneri, aggiungi lo scalogno verde, le uova strapazzate e il riso cotto. Combina tutto correttamente, cuoci per circa un minuto o due e fai un assaggio. Una volta pronto, servilo subito.
Brownie
Tempo di preparazione – 5 minTempo di cottura – 30 min Porzioni – 6
Ingredientiв™Ё Farina d'avena, 1 tazza di cacao in polvere, 1 tazza di sciroppo d'acero, 1 tazza di caffè , ½ tazza di grasso di pancetta, ½ tazza di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di uova, 2
IndicazioniPreriscalda il forno a 180°C. In una ciotola, unire grasso, sciroppo d'acero e caffè insieme. In una ciotola separata, sbatti le uova e aggiungile alla prima ciotola. Aggiungi il cacao in polvere, il sale, il bicarbonato di sodio e la farina d'avena. Usando una frusta, mescola bene gli ingredienti in modo che non ci siano granuli. Ridurre la temperatura del forno a 250°F. Versate l'impasto in una teglia e infornate per 15-20 minuti. Usando uno stuzzicadenti, controlla se i brownies sono completamente cotti. Al termine, togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare i brownies per circa 15 minuti. Tagliateli a pezzi e serviteli subito con del latte freddo, oppure metteteli in frigorifero per dopo.
18. Rivestire/ingrassare le superfici
â-† Usalo per rivestire teglie e teglie, padelle e casseruole al posto del burro.
19. Per soffriggere le verdure
â-† Sostituisci burro, olio o strutto con grasso di pancetta come base per rosolare verdure come cipolle, mais, funghi, cavoli, cavoli, spinaci, cavolini di Bruxelles, ecc.
20. Cappotto pollame
â-† Strofina il grasso sui petti di pollo poco prima di condirli e arrostiscili in forno.
21. Per aggiungere sapore
â-† Spennellate il grasso della pancetta sulla crosta della pizza poco prima di spalmare la salsa marinara.
Hai una tecnica speciale per conservare il grasso? E che ne dici di usare il grasso nella tua cucina? Prenditi un momento per lasciarci un commento qui sotto e condividere le tue idee creative.
