Se ritieni che la tua scorta di patate a casa sia enorme, il congelamento è un modo molto efficace per preservare le patate in eccesso. Tuttavia, è importante che il processo di congelamento sia eseguito correttamente, altrimenti le patate potrebbero deteriorarsi durante lo scongelamento.
Lo sapevi? Durante il 1800, i giardinieri che vivevano nelle regioni fredde conservavano il loro raccolto fresco di patate in barattoli di metallo, che erano sepolto sotto terra. Il gelo invernale avrebbe mantenuto fresche le patate fino a quando non sarebbero state estirpate in primavera.
Le patate sono uno degli ortaggi più versatili a disposizione dell'uomo. Non solo possono essere preparati in molti modi, ma sono così gustosi che la maggior parte dei pasti sembra incompleta senza un elemento di patate. Quindi, ovviamente, sei felicissimo quando il tuo raccolto di patate è molto più grande del previsto, o quando ottieni un ottimo affare per comprare patate dal tuo supermercato locale. Tuttavia, questo diventa un problema quando non puoi usare le patate abbastanza velocemente e devi trovare il modo di conservarle.
La surgelazione è un metodo di conservazione che viene subito in mente. Tuttavia, il semplice lancio delle patate crude nel congelatore non funzionerà. C'è un' alta probabilità che le patate diventino nere una volta scongelate, rendendole immangiabili. Quindi, puoi congelare le patate? Sì, è possibile, a condizione che siano preparati correttamente prima del congelamento. Vediamo ora i metodi migliori per congelare le patate senza che diventino nere.
Come congelare le patate senza che diventino nere
Sbollentare e Congelare le Patate Metodo 1:
- Scegli patate novelle dalla buccia liscia e lavale accuratamente.
- Se non ti piacciono le patate con la pelle, staccale.
- In un recipiente, metti a bollire dell'acqua. (1 litro per ogni chilo di patate da preparare.)
- Sbollentare le patate per 3 – 5 minuti, a seconda della loro grandezza.
- Togliere le patate dall'acqua calda e trasferirle immediatamente in un bagno d'acqua ghiacciata. Questo interromperà il processo di cottura.
- Confeziona gli spud in contenitori ermetici o in sacchetti Ziploc. Usa una cannuccia per eliminare più aria possibile e sigilla le patate.
- Metti i sacchetti o i contenitori sigillati nel congelatore e ora puoi usare queste patate per molto tempo a venire, a seconda di quanto è fredda la temperatura del tuo congelatore (più freddo è meglio).
Metodo 2:
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti da 1 pollice.
- Sbollentare i cubetti di patate in acqua salata per 5 minuti.
- Su una teglia, applica uno spray da cucina antiaderente e distribuisci uniformemente i cubetti sbollentati sulla teglia.
- Mantieni con cura il vassoio all'interno del congelatore fino a quando i cubetti non sono congelati.
- Togli il vassoio e metti i cubetti all'interno di contenitori ermetici o buste Ziploc e sigillali.
- Metti questi contenitori nel congelatore finché non vuoi usarli.
Per Hash Browns
Metodo 1:
- Grattugia/sminuzza le patate necessarie per preparare gli hash brown.
- Mettete le patate grattugiate a bagnomaria ghiacciata.
- In un altro recipiente capiente, porta ad ebollizione dell'acqua. Togli le patate dal bagnomaria e scottale nell'acqua bollente finché non sono leggermente tenere.
- Applica dello spray da cucina su una teglia.
- Togli le patate dall'acqua bollente e scolale bene.
- Distribuisci gli spud tritati in polpette a forma di hash brown, posizionale uniformemente sulla teglia e congelale finché non diventano solide.
- Metti le frittelle di patate in contenitori e sacchetti per congelatore fino a quando non avrai bisogno di usarle.
Metodo 2:
- Grattugiare le patate e lavarle con acqua fredda.
- Scola bene l'acqua e prepara delle polpette dorate.
- Soffriggere fino a doratura.
- Raffredda e congela istantaneamente.
Metodo 3:
- Sfrega e pulisci accuratamente la buccia delle patate.
- Forare la pelle delle patate con una forchetta e infornare per 1½ ore a 350 gradi Fahrenheit.
- Lascia raffreddare le patate, quindi sbucciale.
- Grattugiare/sminuzzare le patate e distribuirle uniformemente su un vassoio.
- Congelali in un vassoio finché non si solidificano. Quindi, trasferiscili in sacchetti per congelatore e congelali finché non vuoi usarli.
Per le patatine fritte
Metodo 1:
- Sbucciare e tagliare le patate nel senso della lunghezza, a bastoncini a forma di patatine.
- In una pentola di acqua bollente salata, sbollentare le patate finché non diventano leggermente tenere.
- Su un vassoio cosparso di spray da cucina, scolare e disporre uniformemente le patatine sbollentate.
- Congelare finché le patatine non diventano solide e metterle in sacchetti per congelatore per un uso successivo.
Metodo 2:
- Seleziona delle patate mature per questo metodo, che sono state conservate per almeno un mese.
- Sbucciate e tagliate le patate a listarelle a forma di patatine.
- Sciacquali immediatamente in acqua fredda e scolali.
- In un vassoio poco profondo, adagiare le patatine fritte e ricoprirle uniformemente di olio.
- Cuocere in forno fino a quando le patatine diventano di un colore dorato molto chiaro.
- Fredda queste patatine e congelale in contenitori o sacchetti ermetici per un uso successivo.
Metodo 3:
- Taglia le patate a listarelle.
- Sciacquare con acqua fredda e scolare bene.
- Friggi le strisce di patate finché non sono cotte, ma non dorate.
- Scolare l'olio in eccesso con della carta assorbente.
- Congelale rapidamente nella parte più profonda del congelatore. Lasciare per un uso successivo.
Per patate cotte due volte/ripiene
Metodo 1:
- Puoi usare questo metodo per congelare le patate senza sbollentarle. Per farlo, devi prima preparare la tua versione di patate al forno due volte.
- Su un vassoio spruzzato, posizionare le metà in modo uniforme e congelare finché non si solidificano. Conservare in contenitori e sacchetti per un uso successivo.
- Quando le usi, cuoci le patate surgelate per 40 minuti a 350 gradi Fahrenheit.
Metodo 2:
- Cuoci le patate tagliate a metà con la buccia fino a cottura.
- Svuota la polpa della patata, schiacciala e rimettila nella buccia.
- Avvolgi queste patate con un foglio o pellicola trasparente e congelale. Utilizzare in 2 – 3 settimane.
Come Congelare il Purè di Patate
Metodo:
- Prepara il purè di patate seguendo la tua solita ricetta.
- Fredda il purè in frigorifero e prepara delle polpette con il purè.
- Congelare le polpette su una teglia spruzzata, fino a renderle solide.
- Trasferisci le polpette di purea in sacchetti o contenitori e conservale finché non vuoi usarle.
Come Congelare le Patate Arrosto
Metodo:
- Prepara le patate arrosto secondo la tua solita ricetta.
- Lasciare raffreddare completamente le patate, prima di congelarle in sacchetti o contenitori privi di umidità.
- Le patate al forno come le Yukon Gold Spuds si congelano molto meglio delle patate rosse.
- Scongelare le patate gradualmente a temperatura ambiente piuttosto che cercare di accelerare il processo. Ciò ridurrà le possibilità di scolorimento. Tuttavia, il modo migliore è scongelare solo parzialmente, prima di cuocere in olio molto caldo o in forno.
- Sbollentare una patata deve essere fatto correttamente. Se la scottatura dura troppo a lungo, le patate si trasformeranno in poltiglia. Tuttavia, se la scottatura viene interrotta in anticipo, le patate possono cambiare colore più velocemente del normale.
- Scolare bene l'acqua dopo la scottatura è molto importante. Utilizzare panni assorbenti per questo scopo.
- Scegli patate con meno amido per evitare un'eccessiva doratura durante la cottura
- Aggiungi aceto o succo di limone alle patate prima o durante il processo di scottatura. Questo eviterà che le patate diventino liquide e molli.
- L'asciugatura all'aria delle patate dopo la scottatura può dare croccanti patatine fritte con interno morbido.
- Scongelare il purè di patate in frigorifero per 7 – 8 ore è un'opzione migliore rispetto allo scongelamento a temperatura ambiente.
- Se congeli le patate prima di friggerle, otterrai patatine fritte migliori che friggerle subito dopo averle sbollentate.
- Se hai patate di dimensioni diverse, è sempre meglio sbollentare, friggere o congelare insieme quelle di dimensioni simili e altre dimensioni in lotti separati.
- È importante che ci sia aria minima nel contenitore o nel sacchetto utilizzato per il congelamento. Un buon modo è aspirare l'aria con una cannuccia mentre si chiudono i sacchetti.
- Non riempire le patate fino all'orlo dei sacchetti/contenitori. Lascia uno spazio di almeno mezzo pollice tra la parte superiore del contenitore e le patate.
- Immergi sempre le patate in acqua ghiacciata subito dopo averle sbollentate, per evitare che si inzuppino.
- Le patate novelle vanno bene per la frittura intere oa metà, ma per le patatine fritte e altri tagli è meglio utilizzare patate conservate da almeno 30 giorni. Tuttavia, le patate intere dureranno molto più a lungo rispetto a quelle tagliate.
- L'uso di olio molto caldo appena sotto il fumo darà i migliori risultati durante la cottura di patatine fritte surgelate.
- A volte, le patate scongelate potrebbero non avere un odore o un sapore normali, nonostante il loro bell'aspetto. Scarta queste patate, perché possono rischiare di ammalarti.
- Congelare le patate sbollentate prima di arrostirle darà alle patate arrostite un aspetto croccante all'esterno e soffice all'interno.
- Aggiungi un po' di panna acida al purè di patate congelato durante lo scongelamento, per ottenere una consistenza migliore.
Nonostante tutte le ricette di cui sopra, è importante notare che la maggior parte degli chef e degli esperti culinari preferisce le patate appena cotte a quelle surgelate, poiché il congelamento diminuisce gradualmente il sapore e la consistenza degli spud. Usa le patate surgelate entro un mese per ottenere i migliori risultati.
