Incredibilmente deliziose, le amarene sono ricche di sostanze nutritive essenziali e sono associate a una serie di benefici per la salute unici. Questo meraviglioso piccolo superfrutto sta entrando a far parte di molte bevande salutari e diete. Tastessence presenta alcuni semplici modi per conservare le amarene.
Lo sapevate?
Uno studio pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition afferma che le amarene si classificano al 14° posto tra i primi 50 alimenti per il più alto contenuto di antiossidanti per porzione.
Il ciliegio dolce (Prunus avium) e l'amarena (Prunus cerasus) sono specie appartenenti al sottogenere Cerasus (ciliegie) del genere Prunus. L'amarena è anche conosciuta come ciliegia selvatica, amarena e ciliegia nana. L'amarena rosso scuro e l'amarella rosso chiaro sono due varietà dell'amarena.Gli alberi di ciliegio acido sono popolari tra i giardinieri perché soffrono di meno parassiti e malattie rispetto ai ciliegi dolci. E a differenza delle varietà di ciliegie dolci, le amarene sono autofertili (autoimpollinanti). Questi alberi richiedono tempo freddo e terreno ben drenato. Crescono bene nella maggior parte delle latitudini temperate. Un albero ben curato può produrre più di 100 libbre di frutta a stagione.
Come le bacche, anche le ciliegie sono ricche di antiossidanti, vitamine, minerali e sostanze fitochimiche che promuovono la salute, combattono il cancro e antinfiammatori. Pochissimi alimenti naturali contengono l'ormone melatonina, che regola il ciclo sonno-veglia e agisce come stimolatore dell'umore. Le amarene sono una buona fonte di questo ormone. La maggior parte delle amarene non viene consumata come frutta fresca, ma sono perfette per marmellate, torte, gelati, succhi, ecc. Possono essere conservate e consumate come e quando richiesto.
Cos'è una marasca?
L'amarena è originaria dell'Europa e del sud-ovest asiatico. La varietà più conosciuta è la marasca. È una varietà a fioritura tardiva e produce un frutto rosso mogano (da cremisi a quasi nero), che è più acido della comune ciliegia dolce. Può essere consumato fresco quando è completamente maturo (quando diventa quasi nero). La polpa rossa o il succo rosso scuro sono molto attraenti e allettanti. Queste ciliegie sono piccanti, piuttosto che acide. Una volta cotte, le marasche conferiscono al piatto un sapore intenso e ricco di ciliegia.
Nella maggior parte dell'Europa, le morelle maturano alla fine di luglio o all'inizio di agosto. Le ciliegie si raccolgono quando sono mature; non maturano dall'albero. Ecco alcuni semplici modi per conservare le amarene.
Come conservare le amarene
Morello spalmabile
вћє Per fare una marmellata o una crema spalmabile con queste ciliegie, rimuovi i gambi e lava accuratamente le ciliegie. Puoi usare un denocciolatore o un denocciolatore per denocciolare le ciliegie.'Aggiungi un po' di succo di limone all'acqua e tieni le ciliegie snocciolate in quell'acqua per un po' di tempo. Questo previene lo scolorimento. Puoi tagliare le ciliegie o macinarle se lo desideri. Le ciliegie intere (o le ciliegie tagliate a metà) potrebbero non formare una marmellata consistente. È probabile che rimangano sospesi nella soluzione zuccherina. Cuocere le ciliegie in un forno o cuocerle insieme allo zucchero. Se hai 4 tazze di ciliegie, prendi 4 tazze di zucchero (se le ciliegie sono acide). Aggiungi un po' di pectina. Far bollire il composto. Cuocere a fuoco lento e togliere dal fuoco man mano che si addensa. Se vuoi, puoi aggiungere altra pectina al composto, quando le ciliegie sono cotte. Bollire nuovamente la miscela. È meglio rimuovere lo strato di schiuma sulla superficie della miscela, prima di versarla in un barattolo a tenuta d'aria. Può portare a contaminazione batterica e può ridurre la durata di conservazione del frutto. Conservare il barattolo in un luogo fresco e buio o refrigerarlo. Una volta aperto, deve essere conservato in frigorifero e consumato entro una settimana circa.
Morello Sciroppato
вћє Per preparare lo sciroppo, aggiungi 3,75 tazze di zucchero a 8,25 tazze d'acqua e fai bollire. Lascia sobbollire per circa 5 minuti. sacchetti per congelatore, quindi aggiungere una tazza di sciroppo a ogni litro di ciliegie. Lascia un po' di spazio nella parte superiore delle borse. Spremere l'aria e sigillare i sacchetti. Puoi versare le ciliegie e lo sciroppo in barattoli. Pulisci il bordo, regola il coperchio e chiudilo.… Lavora i barattoli mettendoli in un recipiente a pressione.
Morellos a Kirschwasser
вћє Morellos in kirschwasser è un modo semplice e facile per conservare le ciliegie. Se hai un barattolo di amarene (12 once), scola le ciliegie, mettile in una ciotola. Tieni da parte il succo. Aggiungi una tazza di zucchero, un cucchiaino di succo di limone e un po 'di scorza di limone alle ciliegie. Lasciare riposare il composto per mezz'ora. Versare il succo di ciliegia in una casseruola dal fondo pesante.Aggiungi un po 'di pectina. Bollire la miscela per un paio di minuti. Quindi aggiungere le ciliegie, 1 cucchiaio di kirschwasser e un pizzico di sale al succo bollente. Lascia bollire la miscela per 4-5 minuti. Toglila dal fornello e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato versatelo in un barattolo a chiusura ermetica. Puoi usare questa miscela per diverse salse, vinaigrette, guarnizioni per dolci, farciture per dolci, ecc.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (acqua/liquore di ciliegie, noto anche come kirsch in America) è un brandy di frutta incolore. Tradizionalmente, è ottenuto dalla doppia distillazione delle amarene. Il processo di produzione del liquore al kirsch richiede un anno per essere completato, ma ti piacerebbe preparare il tuo kirschwasser a casa. Rimuovi i gambi, pulisci le ciliegie e rimuovi i noccioli. esso. Coprire questo strato con uno strato di zucchero semolato. Poi di nuovo, metti uno strato di ciliegie e coprilo con lo zucchero.Avresti bisogno di circa mezzo chilo di zucchero semolato per due chili di ciliegie.' Continua ad aggiungere strati di ciliegie e zucchero, e quando il barattolo è pieno, metti il coperchio e mettilo in frigorifero.' Il giorno dopo, estrai il barattolo e aggiungi un bottiglia di vodka non aromatizzata. Tenere la miscela al riparo dalla luce solare, in un luogo fresco e buio su uno scaffale. Ogni giorno, senza aprire il coperchio, agitare bene la miscela. Dopo 6 mesi, filtrare il liquore dal barattolo in un altro barattolo di vetro pulito con coperchio ermetico. Il tuo kirsch è pronto! Conserva questo liquore al kirsch in frigorifero per altri 6 mesi. L'invecchiamento lo renderebbe perfetto. Puoi sorseggiarlo con ghiaccio, aggiungerlo allo spumante/cola o usarlo come condimento per dessert. Viene utilizzato nella torta della foresta nera e come guarnizione o ripieno per crostate.
Salsa di amarene
вћє Per fare la salsa di amarene, prendi un litro d'acqua e aggiungi una tazza di zucchero.вћє Aggiungere un po' di scorza di limone e due pezzetti di cannella. Far bollire il composto. Fai sobbollire per 20-25 minuti. Diventerà denso e sciropposo. Toglilo dal fuoco. Aggiungi quattro cucchiaini di succo di limone e due cucchiaini di brandy. Lascia raffreddare. Conservalo in un barattolo e servilo sopra i gelati.
Essiccazione in forno
вћє Per essiccare le ciliegie, tagliale a metà e rimuovi il nocciolo.вћє Stendile su un tovagliolo di carta per asciugarle o asciugale tamponando con un tovagliolo.вћє Mettile su teglie, con cavità della fossa verso l' alto. Lascia un po' di spazio tra due ciliegie. Per le prime 3-4 ore, lascia che la temperatura sia di 165 gradi F. Dopo circa 3-4 ore, vedrai le ciliegie avvizzire. Ridurre la temperatura a 135 gradi F. Dopo circa 16-24 ore di riscaldamento, le ciliegie sarebbero completamente disidratate. Al termine, sembrerebbero uvetta. Prova a spremere un paio di ciliegie. Non dovrebbe uscire liquido. Le ciliegie disidratate sarebbero un po 'appiccicose e anche un po' più dure.
Asciugatura al sole
вћє Se vivi in una regione che riceve molta luce solare, puoi essiccare le ciliegie al sole. вћє Metti le ciliegie pulite e asciutte sui vassoi e coprile con una garza (per evitare la polvere , insetti, ecc.). Lasciali al sole per 3 – 4 giorni. Se l'umidità e la temperatura sono adatte, otterrai ciliegie naturalmente disidratate entro 4 giorni. Conservali in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore.
Essiccamento in Disidratatore
вћє Dopo aver snocciolato, disporre le ciliegie nelle vaschette gelato. Copriteli con un po' di zucchero e congelateli. Le ciliegie congelate si asciugano meglio e più velocemente. Il giorno dopo, tirale fuori e lasciale scongelare. Potrebbero volerci un giorno intero per questo. Spremi le ciliegie a mano e conserva il succo in una bottiglia di vetro. Mettilo in frigorifero e usalo quando vuoi. Metti una carta oleata sul fondo del disidratatore. Distribuire le ciliegie sulle griglie.вћє A 135 gradi F., le ciliegie si asciugherebbero completamente. Potrebbero essere necessarie dalle 16 alle 24 ore per completare il processo. Il tempo necessario per essiccare le ciliegie può variare a seconda del tipo di disidratatore utilizzato. Dipenderà anche dall'umidità delle ciliegie. 1 Kg di amarene essiccate equivale a circa 17 Kg di ciliegie fresche.
Inscatolare le ciliegie Morello
вћє Le ciliegie possono essere inscatolate in acqua, succo di mela, succo d'uva bianca o sciroppo. Se vuoi usare uno sciroppo, usa uno sciroppo pesante (3,25 tazze di zucchero aggiunte a 5 tazze di acqua ti daranno circa 6,5 tazze di sciroppo) per le amarene. acqua contenente acido ascorbico. (Aggiungi 1 cucchiaino o 3 g di acido ascorbico a 1 litro d'acqua.) Metti le ciliegie scolate in una pentola capiente, aggiungi lo sciroppo e porta ad ebollizione. Versare il liquido in un barattolo, lasciando ½” di spazio di testa. Pulisci il bordo superiore del barattolo e regola il coperchio.Processo in un bagno di acqua bollente o inscatolamento a pressione. Esistono diversi modi di inscatolare. Puoi ottenere le ciliegie in scatola presso un'unità di inscatolamento professionale. Dovresti elaborare (bollire) i barattoli più a lungo ad altitudini più elevate rispetto al livello del mare. Anche i barattoli più grandi devono essere lavorati per un lungo periodo di tempo.
Le ciliegie fresche refrigerate devono essere consumate entro 3 giorni. Le ciliegie in scatola o disidratate possono essere conservate per circa un anno. Puoi usarli per guarnire dessert e yogurt, guarnire insalate, arricchire i cereali per la colazione o puoi persino incorporarli in torte e torte.
