La farina di semola è comunemente usata per fare la pasta fatta in casa. Tuttavia, se questa farina non è disponibile, puoi comunque fare la tua pasta preferita in casa utilizzando degli ottimi sostituti della farina di semola, quelli di cui abbiamo parlato qui.
Suggerimento veloce!
Quando segui una dieta priva di glutine, evita di usare la farina di semola. Usa sostituti privi di glutine.
La farina di semola è l'endosperma finemente macinato del grano duro, che è una varietà di grano duro, noto anche come grano maccheroni. Questa farina ad alto contenuto di glutine è priva di colesterolo e contiene sostanze nutritive come proteine, potassio, ferro, magnesio, fosforo, sodio e zinco.
L'impasto di semola è molto consistente e mantiene la sua forma durante la cottura. Questa caratteristica lo rende una scelta popolare per pasta e pane. Il colore naturalmente giallo intenso dell'endosperma duro conferisce alla pasta il suo colore dorato. La farina può essere utilizzata anche in ricette di budini, polenta, porridge e soufflé e come addensante in zuppe e stufati. Diamo un'occhiata a cosa all può essere usato come suo sostituto.
Alternative alla farina di semola
Farina per tutti gli usi
La farina multiuso viene macinata da una varietà di grano tenero e può essere utilizzata come una buona alternativa alla farina di semola. Questa farina, comunemente disponibile negli Stati Uniti, contiene dall'8% all'11% circa di glutine.
È disponibile in due varietà: sbiancato e non sbiancato, dove il primo contiene meno glutine del secondo. La farina non sbiancata è più adatta per fare frittelle, waffle, biscotti e croste di torta, mentre la farina sbiancata produce buoni pasticcini, bignè, strudel e pane lievitato. Tuttavia, mentre si utilizza questa farina come sostituto della farina di semola per fare la pasta, assicurarsi che la pasta sia cotta in molta acqua e servita calda. Questo perché la farina 00 è più morbida della farina di semola e la pasta che se ne ricava tende a diventare molliccia quando è fredda.
Farina di Amaranto
La farina di amaranto si ottiene dalla macinazione dei semi della pianta dell'amaranto. Questa farina ricca di proteine e senza glutine contiene alti livelli di calcio e magnesio. Ha un sapore di nocciola e viene utilizzato per fare la pasta e per la cottura al forno. La farina di amaranto, se utilizzata come sostituto della farina di semola, aumenta la qualità nutrizionale dell'alimento attraverso fibre alimentari e proteine di alta qualità.Può anche essere utilizzato per realizzare paste senza glutine con qualità di cottura e consistenza accettabili. Inoltre, la farina di amaranto può essere utilizzata come addensante per roux, salse bianche, zuppe e stufati.
Semola di mais
Mentre la farina di semola è ricavata dall'endosperma di grano duro macinato, la semola di mais è ricavata dall'endosperma macinato del mais. La consistenza di questa farina senza glutine la rende un buon sostituto per le ricette che richiedono la normale farina di semola. Tuttavia, devi essere pronto a scendere a compromessi sul sapore del tuo piatto preferito, perché avrà un sapore più simile al mais.
Farina di ceci
La farina di ceci, popolarmente conosciuta come farina di ceci, è molto usata nella cucina dell'India orientale. Questa farina si ottiene dai ceci macinati e conferisce un sapore dolce ai prodotti da forno. Questa farina senza glutine è nota anche come “besan”. È adatto per fare il pane senza glutine, rendendolo un migliore sostituto della farina di semola, soprattutto per le persone che seguono una dieta priva di glutine.
Farina di Kamut
Il kamut è un tipo di grano originario dell'antico Egitto. È più nutriente e meno allergico del grano normale. La farina di Kamut contiene ricche concentrazioni di proteine, minerali, vitamine e acidi grassi insaturi. Il glutine presente nella farina di kamut è più digeribile rispetto alla farina di semola e può essere ben utilizzato per fare pane, muffin e pasta fatta in casa.
Farina di quinoa
La quinoa è stata un alimento base della popolazione delle Ande del Sud America, da dove ha avuto origine migliaia di anni fa. Poiché la quinoa è imparentata con l'amaranto, può essere macinata e utilizzata come buon sostituto della farina di semola nella pasta e nei prodotti da forno. È senza glutine e contiene i più alti livelli di proteine in tutti i cereali.
Farina di riso
La farina di riso è riso crudo macinato e viene utilizzata per preparare spaghetti di riso e frittelle dell'India meridionale.Può sostituire la farina di semola nella panificazione e pasta senza glutine. Inoltre, può essere utilizzato per addensare zuppe e stufati. Le paste a base di farina di riso hanno un sapore di riso distinto. I prodotti da forno a base di farina di riso, invece, hanno una consistenza leggera, che li rende adatti alla cottura di prodotti alimentari delicati come torte e pasticcini.
Per riassumere l'elenco di cui sopra, trovare un sostituto appropriato per la farina di semola dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di piatto che si sta preparando ei vincoli dietetici delle persone che consumano il piatto. Ad esempio, la farina 00 può essere una buona alternativa alla farina di semola per fare pane e dolci, mentre la farina di kamut può essere adatta per fare la pasta. Le persone che seguono una dieta priva di glutine possono sostituire la farina di semola con farina di amaranto, semola di mais, farina di ceci, farina di quinoa e farina di riso, nella maggior parte delle ricette. Tuttavia, il piatto potrebbe risultare un po' più morbido di quello fatto con la farina di semola.
