Avrai provato fusilli, spaghetti, maccheroni, farfalle, lasagne, ecc., ma hai provato la fregola? Vuoi provare a farla, ma non sai come cucinare la fregola?
La parola Fregola deriva dal verbo sardo ficare , che significa 'sgretolarsi'.
Fregola è un formato di pasta di semola, che è una specialità delle parti meridionali della Sardegna, Italia. È conosciuto anche come Couscous sardo.
Tradizionalmente, questa pasta è fatta a mano unendo farina di semola mescolata con acqua. Successivamente, viene arrotolato in piccole perle fini. Una volta fatto ciò, vengono essiccati al sole. È un parente stretto del cous cous, in quanto entrambi sono fatti di pasta di semola, arrotolata in sottili palline. La pasta può essere successivamente utilizzata come qualsiasi altra pasta. Può essere utilizzato nelle insalate di pasta, nelle zuppe di mare e nella pasta al forno.
La Fregola è una pasta molto versatile in quanto può essere utilizzata in piatti come il risotto, un ripieno per il pollo, e può anche essere aggiunta a zuppe come il minestrone.
Fregola Vongole e Cozze
Ingredienti
- Fregola, 1 libbra (3 tazze)
- Vino marsala secco o sherry secco, 1 tazza
- Acqua (3 tazze
- Brodo di pollo, 3 tazze
- Olio d'oliva, ½ tazza e 3 cucchiai
- Pomodorini, 1 tazza (6 once)
- Cipolla, media, tritata, 1
- Aglio, tritato, 2 chiodi di garofano
- Cozze, pulite, 12
- Vongole, pulite, 12
- Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato, ½ tazza
- Sale, 1 cucchiaio
- Pepe nero, a piacere
Metodo di preparazioneFai bollire il brodo di pollo, insieme a 1 cucchiaio. sale e acqua. Aggiungere la pasta di fregola e cuocere per 8-10 minuti o fino a quando la pasta è cotta in modo da avere un morso.
Mentre la pasta cuoce, scalda ½ tazza di olio d'oliva a fuoco medio; aggiungere le cipolle e condire con sale e pepe.Cuocere questo finché non è morbido e traslucido. Mescolare l'aglio e i pomodori e cuocere per qualche altro minuto. Versate il Marsala e fate cuocere ancora per qualche minuto. Continua a mescolare per evitare che gli ingredienti si brucino. Aggiungere le vongole e le cozze pulite. Coprite con un coperchio stretto e lasciate cuocere, fino a quando i molluschi si aprono. L'operazione potrebbe richiedere fino a 10 minuti. Rimuovi tutti i crostacei non aperti.
Scola la pasta. Al momento di servire, mescolare e versare il composto di crostacei sulla fregola. Guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo.
Insalata di Fregola
Ingredienti
- Fregola, 1 chilo
- Olio extravergine di oliva, ½ tazza
- Cipolla rossa, affettata sottilmente, 1 piccola
- Semi di finocchio, leggermente tostati, ½ cucchiaio
- Scorza di lime, 1
- Brodo di pollo, 8 tazze
- Foglie di menta fresca, tritate, ½ tazza
- Foglie di basilico fresco, tritate, ½ tazza
- Pepe, quanto basta
- Sale qb
ProcedimentoCuocere la fregola nel brodo di pollo bollente. Cuocere la pasta fino a quando non è morbida, ma ha ancora un morso. Una volta cotta, scolarla e stenderla in un unico strato sottile e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo, mescola l'olio d'oliva e la scorza di lime in una piccola ciotola e mettila da parte. Una volta raffreddata la pasta, unire le cipolle tritate, il basilico, la menta, il pepe, il sale e i semi di finocchio. Condire con la scorza di lime e l'olio. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e servire.
Puoi anche scegliere di aggiungere un po' di frutta, ad esempio pompelmo rosa e/o arancia (sbucciata e tritata) alla tua insalata. Questo gli conferirà un sapore e una consistenza più contrastanti.
Insalata di Fregola con Pomodorini
Ingredienti
- Fregola, 3 tazze
- Cipolle rosse, di media grandezza, affettate con uno spessore di mezzo centimetro, 2
- Pomodorini, 1 litro
- Olio extravergine di oliva, ½ tazza
- Aceto balsamico, ½ tazza
- Foglie di basilico, strappate, 1 tazza
- Rametti di rosmarino, 2
- Rametti di timo, 2
- Pepe
- Sale
Metodo di preparazionePreriscaldare il forno a 180°C. Su una teglia, gettare i pomodori conditi con olio d'oliva. Cospargere le foglie di timo, rosmarino, sale e pepe. Ricorda di non inserire steli. Cuoci per 30 – 40 minuti fino a quando i pomodori sono pronti.
Cuocere la pasta in acqua bollente e aggiungere un po' di sale durante la cottura. Questo può richiedere fino a 15 minuti. Una volta cotta, trasferitela in una ciotola capiente.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C. Su una teglia cerchiata, gettare i pomodori con olio d'oliva. Aggiungere i rametti di rosmarino e timo e condire con sale e pepe. Cuocere per circa 40 minuti fino a quando i pomodori sono pronti a scoppiare. Staccare le foglie croccanti dai gambi delle erbe; scartare i gambi.
Irrorare con un filo d'olio d'oliva e aggiungere le cipolle. Condire con sale e pepe. Grigliare a fuoco moderato fino a quando non è bello e croccante. Potrebbero essere necessari dai 3 ai 5 minuti per lato. Una volta cotte alla perfezione, trasferite le cipolle su una teglia. Aggiungere un po 'di aceto balsamico e ½ tazza di olio d'oliva e cuocere per 20 minuti a 325°F, finché non è tenero. Una volta cotto lasciarlo raffreddare. Non buttare via il liquido dell'olio di aceto extra; prenotalo per dopo.
Mentre servi, aggiungi le cipolle e il liquido, insieme ai pomodori e alle erbe aromatiche alla pasta cotta. Aggiungete ancora un po' di aceto e olio e condite con sale e pepe.
Fregola con Parmigiano e Formaggio di Capra
Ingredienti
- Fregola, 7 once
- Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai
- Pomodorini, dimezzati, 2 tazze
- Formaggio di capra, sbriciolato, 3 once
- Olive nere, tritate grossolanamente, â…“ tazza
- Origano essiccato, ½ cucchiaino
- Aglio, sbucciato, 3 spicchi
- Zucchero, 1 cucchiaino
- Pinoli, 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio
- Basilico fresco, ½ tazza
- Sale
- Pepe
ProcedimentoCuoci la fregola in acqua bollente e salata (un cucchiaino di sale è sufficiente).
Durante la cottura, preriscaldare il forno a 180°C. Irrorare con 1 cucchiaino. olio d'oliva e aggiungere i pomodori con aglio, origano essiccato, zucchero e un pizzico di sale e pepe ciascuno in una teglia.Arrostiscilo per circa 30 minuti, o fino a quando i pomodori sono cotti e sul punto di caramellarsi.
Arrostire l'aglio e frullarlo nel robot da cucina insieme a un po' di basilico, sale e pepe, pinoli, 1 cucchiaio. olio d'oliva e parmigiano.
Una volta che la pasta è cotta e scolata, aggiungi le olive, il pesto, i pomodori e il formaggio di capra. Guarnire con foglie di origano fresco sopra e servire.
Pasta e vino sono un binomio perfetto. Bevi un bicchiere del tuo vino preferito insieme a una qualsiasi di queste ricette di pasta e aggiungi del pane all'aglio sul lato per dargli un effetto un po' più "bistrot". Bon appГ©tit.
