Questo pezzo di Tastessence porta alla luce cos'è esattamente il salame cotto e un paio di ricette per farti capire meglio il piatto. C'è anche una sezione che differenzia tra salame cotto, salame duro e salame genovese.
Lo sapevate?
Quando il salame viene tagliato a fette e conservato in frigorifero per più di 3 giorni, inizia a perdere sapore. Ma quando è ancora nel suo budello, il salame può essere conservato senza refrigerazione.
Per preparare il salame si usa una combinazione di vino, carne, spezie e sale. Il processo di produzione di un salame prevede la stagionatura e l'asciugatura. Successivamente, il salame sviluppa sulla sua superficie una patina commestibile bianca. In breve, la carne di un singolo animale o di una varietà di animali, fermentata ed essiccata all'aria a temperatura ambiente per un periodo da 30 a 40 giorni è un salame. Quindi, la carne sviluppa batteri durante questo periodo? Durante la fase di stagionatura, alla carne vengono aggiunti nitrati o nitriti per tenerla lontana da batteri e funghi. Una volta raggiunta la fermentazione desiderata, la temperatura viene aumentata a circa 60°C per arrestare la fermentazione.
Salame è una parola italiana. 'Sale' mans s alt e 'ame' è usato come suffisso per nomi collettivi. Allora, ora sai cos'è il salame!
Ma cos'è un salame cotto? Il salame cotto parzialmente, prima o dopo la stagionatura, con grani di pepe e aglio è il salame cotto. Per fare più chiarezza, vediamo un paio di ricette sul salame cotto.
Ricetta: Salame Cotto
Ingredienti
в™Ё Maiale macinato, 5 lb.
в™Ё Sale, 2,5 once
в™Ё Latte scremato, 1 oz.
в™Ё Cannella in polvere, 1 cucchiaino
в™Ё Sale per indurimento, ½ oz.
в™Ё Pepe bianco in polvere, ½ tazza
в™Ё Noce moscata in polvere, ½ tazza
в™Ё Macis, ½ tazza
в™Ё Pepe nero in grani, ½ tazza
в™Ё Involucro fibroso, 3 piedi di lunghezza e 4 pollici di diametro
Metodo
Assicurati che il sale per la cura sia sciolto in una tazza d'acqua prima di usarlo.Inoltre, non dimenticare di immergere l'involucro in acqua tiepida per circa mezz'ora prima dell'uso. Quindi aggiungere le spezie e la soluzione salina per la stagionatura alla carne di maiale macinata. Mescola bene il mix. Quindi infilare strettamente in questo mix nell'involucro. Fatto ciò, legare l'involucro e praticare da 4 a 5 fori nell'involucro. Congelare la miscela per 3 o 4 ore. Togliere ora il budello della carne e cuocerla in acqua bollente. Non togliere la carne dal budello; cuocere con il budello stesso. Quindi immediatamente refrigeralo di nuovo. Dopo circa un'ora potete grigliare il salame o mangiarlo così com'è.
Ricetta: Salame Cotto Affumicato
Ingredienti
в™Ё Carne macinata, 19 lb.
в™Ё Grasso di maiale, 6 libbre
в™Ё Acqua, 1 L
в™Ё Latte scremato, 500 g
в™Ё Sale, 1 tazza
в™Ё Zucchero, ½ tazza
в™Ё Semi di coriandolo, 3 cucchiai
в™Ё Aglio in polvere, 3 cucchiai
в™Ё Cure, 2 cucchiai
в™Ё Mazza macinata, 4 cucchiaini
в™Ё Cardamomo in polvere, 4 cucchiaini
Metodo
Mescolare tutti gli ingredienti e inserirli nel budello. In un affumicatoio, fuma questo mix a 180°F. L'affumicatura dovrebbe continuare fino a quando la temperatura interna di questo mix di carne raggiunge i 155°F. Una volta fatto, mescolare il composto di carne in acqua fredda e assicurarsi che la temperatura interna della carne non scenda oltre i 100°F. Quando la carne raggiunge i 100 ° F, appenderla per un'ora a temperatura ambiente. Ora refrigera questo salame durante la notte e gustalo il giorno dopo.
Valori nutrizionali del Salame Cotto
Carboidrati totali:1 gCalorie: 60 cal Calorie da grassi: 40 calZuccheri: 1 gSodio : 360 mgColesterolo: 20 mgGrassi saturi: 2 g
Salame Genovese Vs. Salame Cotto Vs. Salame Duro
Con una varietà nello stile di cottura e stagionatura del salame, ci sono un certo numero di salami in tutto il mondo. Inoltre vi diremo la differenza tra salame genovese, duro e cotto.
Salame duro, a differenza del salame genovese, viene affumicato e durante la stagionatura, è necessario asciugarlo per un tempo notevolmente più lungo per renderlo duro e fermo. Manzo e maiale sono le due carni che appunto vengono messe in questo salume. Anche se la sua origine rimane sconosciuta, è ampiamente prodotto nella maggior parte delle parti centrali dell'Europa e della Germania.
Il salame di Genova è crudo e più morbido del salame duro. Durante la preparazione del salame genovese potete evitare di affumicarlo. La ricetta comune e convenzionale del salame genovese prevede l'aggiunta di vino, aglio, manzo, vitello e grani di pepe bianco.Questo salame è originario dell'Italia e prende il nome dalla città di Genova.
Il salame Cotto, cotto in grani di pepe nero e aglio tritato, è originario dell'Italia. Man mano che viene cotto, è più morbido dei salami sopracitati ed è anche più soggetto a deterioramento.
Prova queste ricette e siamo sicuri che la prossima volta che qualcuno proverà a mettere alla prova le tue conoscenze sui salumi, avrai tutte le risposte per dimostrare alla persona che sei un 'professionista del salame'.
