L'aceto di champagne leggero e croccante, un prodotto di fermentazione del vino spumante, è ideale per condimenti e marinate. Insieme ad alcuni fatti di base sull'aceto di champagne, Tastessence presenta informazioni sulla ricetta, gli usi e i sostituti dell'aceto di champagne.
Lo sapevate?
L'aceto, aromatizzato con erbe e spezie, era usato come conservante e condimento dai babilonesi già nel 5.000 a.C. Le proprietà lenitive e curative dell'aceto sono persino menzionate nella Bibbia.
Come suggerisce il nome, l'aceto di champagne è prodotto con champagne frizzante. Come sapete, lo champagne prodotto al di fuori della Francia settentrionale è comunemente noto come vino spumante. Quindi, altrove, questo aceto è descritto come aceto prodotto da vino spumante. Gli champagne sono tradizionalmente prodotti da un mix di Pinot Noir (una varietà rossa), Pinot Meunier (un' altra varietà rossa, strettamente imparentata con il Pinot Noir) e Chardonnay (una varietà bianca). Molto raramente, per produrre champagne vengono utilizzate altre quattro varietà, vale a dire Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbane. Pertanto, l'aceto di champagne è prodotto solo dalle uve sopra menzionate (principalmente da uve Pinot Gris e Pinot Meunier).
È delicato, meno acido della maggior parte degli altri aceti comunemente usati come l'aceto di vino bianco e l'aceto di mele. Se pensi che un aceto forte stia intaccando il sapore delicato di un'insalata, puoi sostituirlo con aceto di champagne. È gustoso e fa un bel condimento.Può essere un po' costoso, ma è decisamente migliore dell'aceto distillato di mais o di petrolio. Al giorno d'oggi, gli aceti artigianali invecchiati in botte sono facilmente disponibili nei mercati di tutto il mondo.
Come fare l'aceto di champagne
L'aceto si produce attraverso la fermentazione. È un metodo antico. L'aceto di champagne è ottenuto dallo champagne aggiungendo ad esso Acetobacter aceti (batteri che possono convertire l'etanolo in acido acetico). Di solito, per produrre l'aceto vengono utilizzati sedimenti e piccole quantità di champagne raccolte durante il processo di produzione. Dopo l'aggiunta dei batteri, i sedimenti vengono immagazzinati in serbatoi aerati, dove vengono lentamente trasformati in aceto. L'aceto autentico viene lasciato in botti di rovere per un massimo di un anno o due, per l'invecchiamento, e poi viene imbottigliato. Con lo champagne avanzato, l'aceto può essere preparato in casa, ma avrà un'acidità molto inferiore rispetto all'aceto commerciale. Il suo gusto e sapore non corrispondono alle aspettative.
Se vuoi fare l'aceto di champagne a casa, lascia riposare lo champagne in un barattolo di vetro aperto e con l'imboccatura larga per diverse settimane. Copri il barattolo con una garza in modo che la polvere o gli insetti non si mescolino con il liquido. I batteri dell'acido acetico presenti nell'aria e ubiquitari trasformerebbero lo champagne in aceto. Una volta che l'aceto è pronto, puoi usarlo per un massimo di sei mesi. Non dimenticare di conservarlo in bottiglie coperte.
Nozioni di base sull'aceto di champagne
вћє In Francia, l'aceto di champagne viene prodotto esclusivamente nella regione dello Champagne, dove vengono prodotte le uve e gli champagne specifici. L'aceto ha un autentico sapore di champagne. Il sentore di sapore di vaniglia che ha, proviene dalle botti di rovere in cui il vino viene conservato per l'invecchiamento. Negli Stati Uniti viene prodotto principalmente in California.
вћє È considerato il "re degli aceti" in Francia. Proprio come lo Champagne, l'aceto ha milioni di fan, non solo in Francia ma anche in molti altri paesi. Viene spesso descritto come "oro liquido".
вћє Il processo di produzione di questo aceto è unico. Prevede un invecchiamento attentamente monitorato in piccole botti di rovere.
вћє Puoi usare l'aceto di champagne per ridurre le calorie nelle insalate. Poiché è delicato (meno pungente), puoi usare più aceto e meno olio.
вћє L'aceto è chiaro, di colore pallido e ha un sapore delicato. È liscio e sottile. È adatto per condire insalate e verdure dal sapore delicato (come gli asparagi). È disponibile nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e grandi magazzini di qualità.
вћє Come tutti gli altri aceti, anche l'aceto di champagne si degrada rapidamente se esposto a calore, umidità o luce intensa. Quindi, dovrebbe essere conservato in un luogo buio e fresco (anche nel grande magazzino). Una volta aperto, dovrebbe durare circa 6 mesi.
вћє Puoi preparare una vinaigrette con questo oro liquido o acquistarne una nel negozio vicino. Esistono vari tipi di condimenti per insalata che contengono aceto di champagne.Il condimento per insalata leggero allo champagne di Girard contiene il 65% in meno di grassi rispetto al normale condimento per insalata allo champagne. Quindi scegli le versioni "leggere".
Come scegliere il miglior aceto di champagne
Un aceto di champagne di buona qualità è prodotto da champagne effervescente e frizzante, ottenuto da uve specifiche. Dovrebbe avere un colore oro pallido o arancio albicocca e una consistenza simile a quella dell'acqua. Non dovrebbe essere marrone, verde o rosso scuro come altri aceti popolari. Dovrebbe essere meno acido dell'aceto di vino bianco. Gli aceti di champagne di migliore qualità vengono invecchiati in legno per un massimo di due anni. Hanno un sapore delicato ma complesso e morbido. Evita l'aceto se l'uva di origine non è menzionata sull'etichetta.
Sostituto dell'aceto di champagne
Puoi usare l'aceto di vino bianco al posto dell'aceto di champagne. In effetti, il sostituto dell'aceto di champagne può variare a seconda degli ingredienti che stai utilizzando per preparare un piatto particolare.Poiché l'aceto di champagne è molto delicato, non puoi usare aceto forte al suo posto. A seconda degli ingredienti, puoi provare a usare succo di arancia, mandarino o limone. Poiché l'aceto di champagne è più dolce dell'aceto di vino bianco, puoi usare l'aceto di sherry e puoi anche aggiungere 1 o 2 gocce di sherry. Puoi provare l'aceto di sidro biologico di alta qualità o l'aceto di vino di riso per alcune ricette.
Come usare l'aceto di champagne
Puoi mescolare aglio (o scalogno), senape di Digione, miele, sale, succo di limone, olio extra vergine di oliva e salsa piccante con aceto di champagne per preparare una vinaigrette allo champagne, che può essere aggiunta a vari insalate, fagiolini arrostiti o verdure tenere (lattuga, aneto, prezzemolo, dragoncello, erba cipollina, cerfoglio, ecc., possono essere combinati insieme). La vinaigrette può essere servita a parte insieme all'insalata. Puoi conservare in frigorifero sia l'insalata che la vinaigrette per 24 ore prima di servirla.
Puoi usare l'aceto di champagne moscato all'arancia come marinata per pollo, pesce o gamberetti.Con meloni, pesche e frutti di bosco, puoi usarlo per preparare deliziose macedonie. Aggiungi 1 parte di aceto a 2 parti di olio d'oliva e il condimento è pronto. Puoi usarlo per preparare una salsa di frutta piccante di mango, cipolla rossa, peperoncino serrano e coriandolo. L'aceto può aggiungere un sapore dolce alla tua insalata preferita e può renderla più gustosa. Ecco una semplice ricetta per una deliziosa insalata di patate. Puoi usare l'aceto di champagne anche per brasare il maiale.
Gustosa insalata di patate con aceto di champagne
Porzioni: 4Tempo richiesto: 30 min.
Ingredienti:вћє Patate fingerling – 1 sterlinaвћє Scalogno – 2, affettatoвћє Scalogno – 1, tritatoвћє Olio di canola – 3 cucchiaiвћє Aceto di champagne – 2 cucchiaiвћє senape di Digione – 2 cucchiainiвћє pepe bianco – qbвћє sale – qb
Procedimento:вћє Mettere le patate in una casseruola media, aggiungere acqua fino a coprirle, far bollire l'acqua.Cuocere a fuoco lento, far bollire l'acqua lentamente a bassa temperatura. Le patate saranno cotte entro 15 minuti. Diventerebbero teneri. вћє Scolare e sbucciare le patate. Tagliali in piccoli pezzi commestibili. Prendi una ciotola capiente, mescola l'aceto di champagne e la senape di Digione e sbatti il composto. Aggiungere gradualmente l'olio e continuare a sbattere finché il composto non appare omogeneo. concorderà sul fatto che l'aceto di champagne può aggiungere vivacità alla semplice insalata di patate.
L'aceto di champagne che ha un sapore simile a quello dello champagne di buona qualità è abbastanza dolce e aspro da aggiungere un sapore provocante al condimento per l'insalata. Questa insalata di design se servita con lo champagne può conquistare il cuore dei tuoi ospiti.
