Il salame di Genova è un salame stagionato molto gustoso, insaporito con aglio, sale e vino rosso. Impara a preparare il salame genovese e altri gustosi piatti usandolo.
Consiglio importante
Non consumare mai salami i cui bordi diventano marroni o grigi, o se hanno iniziato a sviluppare sacche d'aria. Le muffe bianche, se presenti, devono essere rimosse prima del consumo, in modo che il salame sia sicuro da mangiare.
I salami sono prodotti dalla stagionatura della carne. Pezzi di carne aromatizzati con spezie vengono insaccati in un budello. Gli involucri possono essere fatti di intestini di animali o materiali sintetici. Viene poi curato mediante affumicatura o essiccazione.
Il salame di Genova è un salame italiano molto apprezzato a base di carne di maiale. A volte viene aggiunta anche carne di manzo o di vitello. È aromatizzato con aglio, pepe e vino rosso. È un piatto piccante che è più piccante rispetto ad altri salumi italiani. Sebbene italiano, il nome Genova è più popolare in America. Il suo nome originario è salame di Sant'Olcese. È un piatto versatile che si abbina bene a tanti cibi diversi.
Questo articolo di Tastessence ti offre tre ricette di salumi genovesi da far schioccare le labbra, insieme alla ricetta base del salame.
Come si fa il salame genovese?
Salame genovese affettatoIngredientiв™Ё Spalla di maiale, 64 oz.â™Ё Grasso di maiale, 16 oz.â™Ё Vino rosso, 2 sale, 2 cucchiai di aglio in polvere, 2 cucchiai di destrosio, 1 cucchiaio di pepe bianco, 1 cucchiaio di cura n. 2, 1 cucchiaino di acido lattico antipasto, 1/8 cucchiaino
Procedimentoв™Ё Lasciare congelare la carne e il grasso.Quindi macinarli separatamente. Unire la carne, il grasso e il sale. Aggiungere l'antipasto lattico al vino rosso e versare sopra il composto di carne. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. ™Ё Coprire con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 24 ore.• Riempire la carne in un involucro da 4 pollici.• Legare un'estremità dell'involucro con uno spago, in modo che possa essere facilmente appeso.• Lascialo appeso in un'area con una temperatura di circa 65 gradi Fahrenheit, per 48 ore. Trasferisci in un'area con una temperatura di 55 - 60 gradi Fahrenheit e lascialo asciugare per un periodo da 15 a 30 giorni (a seconda il diametro dei salami).
Shelf Life: I salami duri come il salame genovese possono durare 2 – 3 mesi nel congelatore, se non aperti. La carne aperta può durare da 2 a 3 settimane in frigorifero e da 2 a 3 mesi in congelatore.
Da abbinare a: Il salame genovese si abbina molto bene a formaggi morbidi e cremosi e pani densi. È perfetto per panini e piadine.
Ricette Salame Genovese
Tramezzino al formaggio con salame genovese e condimento all'aceto
Ingredientiв™Ё Fette di salame genovese, 12'' Fette di formaggio, 8'' Aglio tritato, 1'' Senape, 2 cucchiaini di involtini croccanti, spezzati, 4 pomodori, a fette, 2 scalogni tritati, 2 lattuga al burro, 1 tazza di aceto di vino rosso, 2 tazze di olio d'oliva, 2 tazze di olio d'oliva Maionese, 4 cucchiaini di pepe nero, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino
Metodoв™Ё Unire olio d'oliva, aceto, scalogno, senape, aglio, sale e pepe. i sapori si combinano bene. Apri gli involtini croccanti. Distribuire la maionese. Strato 3 fette di salame e 2 fette di formaggio su ogni rotolo. Strato 2 fette di pomodoro e foglie di lattuga. Irrorare con 2 cucchiaini. condimento con aceto e olio. Buon appetito!
Panino al formaggio e salame genovese con salsa all'acetoSpaghetti con Salame Genovese
Ingredientiв™Ё Spaghetti, 16 oz.â™Ё Spinaci novelli, 8 oz.â™Ё Salame genovese, 4 oz. Peperoni, tagliati e arrostiti, 2ª tazza di aglio, ½ tazza di pinoli tostati, ¾ di tazza di formaggio, ¾ di tazza di pepe nero, ½ cucchiaino di olio d'oliva, 2 cucchiai di ™Ё Basilico fresco, per guarnire
Procedimentoв™Ё Scaldate dell'olio d'oliva in un pentolino. l'aglio si ammorbidisce. Togliete l'aglio e conservate l'olio. Cuocete gli spaghetti in acqua leggermente salata. Scolateli in acqua fredda. Salame genovese e soffriggere fino a doratura. Aggiungere peperoni, spinaci, aglio arrostito, pepe nero e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere i pinoli e gli spaghetti cotti. la pasta cuoce.• Aggiungere acqua se necessario.• Cospargere di formaggio e togliere dal fuoco.• Guarnire con basilico.
Frittata di Salame
Ingredientiв™Ё Uova, 6â™Ё Parmigiano, grattugiato, 3 cucchiai.’Ё Salame genovese, tagliato, 2 oz.â™Ё Cipolla, affettata, 1â™Ё Aglio, tritato, 1â™Ё Olio d'oliva, extravergine, 3 cucchiai.â™Ё Pepe nero, macinato, ½ cucchiaino.​ Sale, • cucchiaino.
Metodoв™Ё Preriscalda la griglia.в™Ё In una ciotola capiente, sbatti le uova, il sale, il pepe e metà il formaggio. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola. Soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere il salame e rosolare per 10 minuti. Aggiungere il composto di uova. Coprire la padella e far cuocere le uova a fuoco basso. Le uova devono essere solidificate, ma umide al centro. Aggiungere il formaggio rimanente e togliere dal fuoco. La frittata è ora pronta. ‹ Trasferisci la frittata nella griglia e cuoci per 1 minuto.‚ Servire calda.
Frittata Di Salame Genovese
