La gelatina di erba è un dolce che si trova in Asia, principalmente a Hong Kong, Vietnam e Tailandia. È un'ottima aggiunta nei frappè o da avere con la frutta. Anche se si trova nella sua forma in scatola nella maggior parte dei negozi asiatici, è anche abbastanza facile da preparare in casa se si hanno gli ingredienti giusti.
Lo sapevate?
Le foglie della pianta xian cao vengono invecchiate ed essiccate per più di un anno, prima che acquisiscano l'aroma e il sapore adatti per fare una buona gelatina d'erba.
Un dessert insolito, gelatina d'erba o gelatina di foglie è fatto con le foglie della pianta Mesona chinensis o xian cao per formare un gel solido nero traslucido. In Cina viene solitamente servito con sciroppo di zucchero, latte evaporato o frutta tagliata. Gli indonesiani usano la pianta Cincau perdu per creare una gelatina di erba di colore verde. In altre regioni dell'Asia, una combinazione di gelatina e latte di soia è molto popolare. Per coloro che si chiedono che sapore abbia la gelatina di erba, è leggermente amara, con un mix di lavanda e sapore di iodio. Non è un gusto che piacerà a tutti al primo tentativo, in quanto è un gusto acquisito.
Tutti gli ingredienti necessari per preparare questa gelatina sono generalmente disponibili presso il tuo negozio asiatico locale. La ricetta è molto semplice e usare la gelatina appena fatta in vari dessert è un ottimo modo per aggiungere un tocco unico al piatto.
Grass Jelly Nutrition
La gelatina di erba è relativamente povera di sostanze nutritive ed è utilizzata principalmente per le sue proprietà saporite.300 grammi di gelatina di erba contengono solo 180 calorie, 40 grammi di carboidrati e 2 grammi di proteine. Dei carboidrati, solo circa 3 grammi provengono dalla fibra alimentare, mentre il resto proviene dallo zucchero. La gelatina di erba non contiene grassi, né contiene vitamine o minerali. Ora, diamo un'occhiata a come preparare la gelatina d'erba in casa.
Ricette di gelatina di erba nera
Ricetta 1
Ingredienti:
- Amido di mais, mezzo chilo
- Mesona chinensis/xian cao foglie, ½ tazza (essiccate)
- Acqua alcalina, 2 cucchiai
Indicazioni
- Lava accuratamente le foglie essiccate di Mesona per rimuovere ogni traccia di sporco o sporcizia su di esse.
- In 4 litri e mezzo di acqua normale, aggiungi le foglie lavate e l'acqua alcalina e portala a ebollizione.
- Fai sobbollire il composto per circa due ore, quindi rimuovi il recipiente dal fuoco e lascialo raffreddare.
- Una volta raffreddato, togli le foglie dall'acqua e strofinale energicamente e strizzale per far entrare l'estratto di foglie nell'acqua.
- Fai bollire l'acqua ed estrai la miscela per mezz'ora, poi raffredda e ripeti la procedura di sfregamento e spremitura.
- Filtrate l'acqua per eliminare tutti i solidi.
- Mescolare 2 tazze di acqua fredda e amido di mais e mescolare bene.
- Riscalda ancora una volta il composto e toglilo dal fuoco quando sta per bollire.
- Fredda il liquido e lascialo in frigorifero finché non si rapprende.
- La gelatina di erba è ora pronta per essere utilizzata in qualsiasi dessert in cui desideri utilizzarla.
Ricetta 2
Ingredienti:
- Mesona chinensis foglie, 6 cucchiai (essiccate)
- Farina di riso, 4 cucchiai
- Farina di fagioli, 4 cucchiai
- Acqua alcalina, 2½ cucchiai
Indicazioni
- Mescolare la farina di riso con un po' d'acqua per ottenere una pasta sottile e acquosa. Filtrate il composto per rimuovere eventuali particelle solide e lasciatelo da parte.
- In una pentola non metallica, aggiungi le foglie di Mesona, l'acqua alcalina e 9 tazze di acqua normale. Porta a ebollizione e fai sobbollire per un'ora.
- Togli il recipiente dal fuoco, raffredda il liquido e strofina le foglie nell'acqua per rimuovere l'estratto.
- Fai bollire questa miscela di estratto e acqua per 25 minuti, togli dal fuoco, raffredda e ripeti il processo di sfregamento.
- Filtrate il liquido per rimuovere eventuali solidi, quindi portatelo nuovamente a ebollizione prima di toglierlo dal fuoco.
- In un pentolino a parte mettete l'acqua di riso e la farina di fagioli e mescolate bene. Aggiungi questo composto alla gelatina liquida mentre è ancora calda.
- Mescolare la miscela di gelatina e raffreddare. Mettilo in frigorifero finché non si rapprende.
- La gelatina di erba nera è pronta per l'uso.
Ricette di gelatina di erba verde
Questa è la versione indonesiana della gelatina d'erba, ed è fatta con le foglie di Cincau perdu.
Ingredienti:
- Foglie di cincau perdu, 50 circa (invecchiate)
- Acqua, 1 litro (bollito)
- Zucchero bianco, 50 grammi
Indicazioni
- Mettere a bagno le foglie di Cincau in acqua fredda per 10-15 minuti, dopodiché bisogna togliere eventuali piccioli ancora attaccati alle foglie.
- Sciacquare le foglie 2-3 volte sotto acqua corrente forte, per pulirle a fondo da sporco e pesticidi.
- Taglia le foglie a pezzetti e mettile in un frullatore.
- Aggiungi lo zucchero e l'acqua bollita nel frullatore e fai funzionare la macchina finché le foglie non sono ben macinate insieme allo zucchero.
- Filtrate il liquido 2-3 volte, per eliminare eventuali solidi.
- Versa il liquido filtrato in una ciotola o in un contenitore e mettilo in frigorifero finché non diventa una gelatina solida.
- La tua gelatina di erba verde è ora pronta per l'uso.
Ricetta della bevanda alla gelatina di erba
Questa ricetta è facilissima e molto gustosa. Può essere servito sia caldo che freddo.
Ingredienti:
- Acqua, 9 tazze
- Gelatina di erbe, a piacere
- Zucchero di canna, a piacere
- Cubetti di ghiaccio
Indicazioni:
- Prendi 2 tazze d'acqua e portala a ebollizione.
- Aggiungi la quantità desiderata di zucchero di canna all'acqua bollente e mescola finché non si scioglie.
- Aggiungi l'acqua rimanente e la gelatina di erba e mescola bene.
- La bevanda è pronta da servire se la vuoi calda. Tuttavia, se lo desideri freddo, refrigera il composto finché non è freddo e servi con cubetti di ghiaccio.
Come puoi vedere, queste ricette sono incredibilmente facili e possono essere preparate da chiunque con gli ingredienti giusti. Quindi, prepara della gelatina di erba fresca e sorprendi i tuoi amici e la tua famiglia.
