I sottaceti semiacidi prendono il nome dal livello di fermentazione. Ciò che li differenzia dagli altri sottaceti è la loro precoce rimozione dall'acqua salata. I sottaceti semiacidi aggiungono sapore al nostro cibo e rendono delizioso il cibo più semplice. Tastessence ha alcune ricette facili da preparare di sottaceti semiacidi appositamente per te.
Mezza fermentazione…!
La parte finale della fioritura delle verdure è costituita da enzimi che di solito inumidiscono le verdure per un certo periodo di tempo. Pertanto, deve essere tagliato prima del decapaggio.
Ogni sottaceto è diverso per gusto e condimento. Le ricette, le spezie e i metodi di fermentazione variano a seconda dei diversi sottaceti. Ci vuole circa una settimana perché qualsiasi sottaceto raggiunga la consistenza semiacida. Dopo di che deve essere tolto dalla salamoia.
I sottaceti semiacidi sono croccanti e moderatamente acidi, a differenza dei sottaceti completamente acidi che sono morbidi all'interno e molto piccanti. Il gusto di un sottaceto mezzo acido dipende dalle verdure e dalle spezie utilizzate per il decapaggio. Se ti piace il piccante, assicurati di usare spezie fresche per un sottaceto piccante. La quantità di spezie utilizzate può sempre essere modificata secondo il proprio gusto, mantenendo lo stesso procedimento di fermentazione per fare il sottaceto.
Puoi creare il tuo mix di spezie giocherellando con i diversi elementi speziati come senape, coriandolo, chiodi di garofano, foglie di alloro, scaglie fredde ecc. di metterli insieme, assicurati di acquistare quelli che sono pensati per sottaceti semiacidi. La scelta di spezie sbagliate influirà sul gusto del tuo sottaceto.
Ricetta per fare le spezie in salamoia
IngredientiSemi di coriandolo, 3 cucchiaini. (essiccati al sole e arrostiti) Semi di senape, 3 cucchiaini. (essiccati e arrostiti) Fiocchi di peperoncino, 1 cucchiaino. Newspice, 3 cucchiaini. (chiamate anche bacche di pimento) chiodi di garofano interi, 7-8 bastoncini di cannella, 2 pollici e mezzo foglie di alloro, 3 zenzero, 1 pollice e mezzo (tritati finemente)
Mettere tutti gli ingredienti di cui sopra in un contenitore ermetico. Mettere il coperchio e frullare il composto agitando bene il contenitore.
Con le spezie in salamoia pronte, la maggior parte del tuo lavoro sarà già fatto. Ora è il momento di mettere in salamoia le verdure. Quindi approfondiamo due ricette popolari e facili: sottaceto mezzo cetriolo e mescoliamo sottaceto mezzo acido con aneto.
Sottaceto semiacido al cetriolo
Ingredienti:Cetrioli sottaceto, 1 ½ libbreSpezie sottaceto, 1½ cucchiainoSpicchi d'aglio, 3-4 (tritati)Acqua, 3 ½ tazzeKosher sale, 2-3 cucchiai
Procedura:
Risciacquare i cetrioli per pulirli accuratamente. Aggiungere l'aglio tritato, le spezie per il decapaggio e il cetriolo nel barattolo. Sciogliere il sale in 3 tazze e mezzo d'acqua. Versare l'acqua salata nel barattolo in modo che i cetrioli sommerso. Coprire il barattolo con un tovagliolo di carta e lasciarlo fermentare per un paio di giorni.
Mescola sottaceti semiacidi con aneto
Ingredienti:Cetrioli sott'aceto, 1 ½ libbreCarote, 1 di media grandezza (pelata e tagliata verticalmente)Cavolfiore, ½ (tagliato a pezzetti) Bustina di tè nero, 1 semi di aneto, 1 cucchiaino di erba di aneto, 2 rametti di media grandezza Acqua, 3 tazze sale marino, 2-3 cucchiai
Procedura:
Lavare bene i cetrioli. Metti la bustina di tè nel barattolo. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati, le spezie per il decapaggio, le verdure, l'erba di aneto e i semi di aneto nel barattolo. Mescola 3 tazze d'acqua con 2 cucchiai di sale marino. Versa questa salamoia nel barattolo in modo che tutte le verdure vengono immerse. Coprire il barattolo con un coperchio e lasciare fermentare per 4-7 giorni.
Cose da ricordare
вњ¦ I sottaceti devono essere refrigerati una volta che si sono formate delle bolle nel barattolo.вњ¦ Usa un barattolo di vetro per conservare i sottaceti. utilizzare un coltello o un cucchiaio per rimuovere eventuali residui sulle verdure in salamoia. Accertarsi che il barattolo sia tenuto alla luce del sole per evitare la formazione di batteri.Assicurarsi che le verdure siano immerse in acqua salata. In caso contrario, metti un po' di peso su di loro.
Se sei un amante dei sottaceti e allo stesso tempo sei stufo dei sottaceti già pronti all'aceto, è ora di iniziare a sperimentare con questi ingredienti.Entra nella tua cucina e metti insieme le spezie. E i sottaceti, senza dubbio, si sposano bene con qualsiasi tipo di cibo. Tanto più se sono fatti in casa e fatti su misura per soddisfare i tuoi gusti. Queste semplicissime ricette di sottaceti daranno sicuramente un tocco unico ai sapori del tuo cibo.
