Il cibo cinese è amato in tutto il mondo. Tastessence ti parla di due dei piatti cinesi più popolari che vengono assaporati in tutto il mondo; chow mein e chop suey. Dai un'occhiata ai dati nutrizionali, agli ingredienti e allo stile di cottura di ognuno di questi, e anche a una conclusione su quale sia più salutare.
Prova un hamburger Chow Mein
Nelle zone sud-orientali del Massachusetts, USA, il chow mein viene talvolta consumato sotto forma di sandwich. Il panino è composto da chow mein a base di manzo/gamberetti/pollo in una salsa marrone, posto tra due panini stile hamburger.
Dato che stiamo parlando nello specifico di due piatti, diamo un'occhiata a loro separatamente all'inizio.
Chow mein è fondamentalmente spaghetti s altati in padella; il suo nome deriva da chau-mГЁing, che appartiene al dialetto taishanese del cinese Yue. "Chow" significa fritto, mentre "mein" si riferisce ai noodles. Esistono due tipi principali di chow mein; il primo è cotto a vapore e l' altro è croccante (stile Hong Kong). La prima è morbida e composta per lo più da lunghe tagliatelle arrotondate, mentre la seconda è più secca e croccante, ed è composta da tagliatelle piatte.
Chop suey, d' altra parte, è una cucina americano-cinese, e potrebbe anche essere chiamata altre cucine d'oltremare come la cucina filippina, la cucina indiano-cinese, la cucina polinesiana, la cucina indonesiana, ecc.Si pensa sia stato inventato nel 1896 dai cuochi dell'ambasciatore cinese Li Hung Chang, che cucinarono il piatto per alcuni ospiti americani a cena. La ricetta consisteva in sedano, germogli di soia e carne in una gustosa salsa. Tuttavia, la vera storia della sua invenzione rimane un mistero. Il termine "chop suey" deriva dalla traduzione inglese del mandarino tsa-sui e del cantonese tsaГўp suГ¬. Il piatto può essere cucinato con una base di riso o noodles fritti, quest'ultimo è il più popolare. Una differenza fondamentale tra i due è che, in chow mein, la ricetta stessa include l'aggiunta di noodles cotti alle salse di cottura, verdure e carne (facoltativo). Tuttavia, nel chop suey, la miscela di verdure cotte e carne (opzionale) insieme alle salse viene servita su riso già cotto o noodles fritti.
Diamo un'occhiata alla differenza tra chow mein e chop suey facendo un confronto fianco a fianco.
Chow Mein vs. Chop Suey
Chow Mein
Ingredienti
- Wonton noodles (al vapore/fritti)
- Germogli di fagiolo
- Sedano
- Broccoli
- Cremini/bottone/funghi shiitake
- Peperone
- Cipolla
- Olio di arachidi
- Salsa di soia
- Salsa di ostriche (non vegetariana)
- Amido di mais
- Petto di pollo (non vegetariano)
Stili di cucinaIl concetto di chow mein differisce ampiamente sia nella costa orientale che in quella occidentale degli Stati Uniti. Quando ordini chow mein all'est, ciò che ti viene davanti sono noodles fritti croccanti (stile Hong Kong); la variante al vapore qui si chiama semplicemente lo mein. D' altra parte, chow mein nella costa occidentale si riferisce ai noodles al vapore; quelli croccanti sono semplicemente chiamati "stile Hong Kong".
Allo stesso modo, il chow mein è cucinato con lievi variazioni in diverse parti del mondo, come Brasile, Canada, Asia meridionale, Australia, ecc., ma è particolarmente popolare negli Stati Uniti e nel Regno Unito. Dai un'occhiata alla ricetta del chow mein in stile americano.
Ricetta:Cuocere i noodles in acqua bollente per circa 5 minuti, e dare uno strato di olio di sesamo per evitare che si attacchino .
Condisci il pollo con salsa di soia e cinque spezie cinesi in polvere; mescolare bene. Ricoprire leggermente i petti di pollo con l'amido di mais.
Scaldare una casseruola o wok su un fornello alto. Aggiungere l'olio di arachidi e attendere che sia completamente caldo e fumante. Ora aggiungi il pollo e rosolalo per un paio di minuti fino a quando sarà tenero e ben cotto.
Aggiungere il peperone rosso e soffriggere per un minuto. Quindi aggiungere il cipollotto e i germogli di soia mescolando. Aggiungere le tagliatelle cotte e condire con salsa di soia leggera. Infine, aggiungi 1 cucchiaino di olio di sesamo e pepe nero a piacere. Mescola bene e servi subito.
Chop Suey
Ingredienti
- Riso/spaghetti (fritti)
- Germogli di fagiolo
- Cavolo
- Sedano
- Carote
- Cipolla
- Broccoli
- Taccole
- Ketchup
- Olio vegetale
- Salsa di soia
- Salsa di ostriche (non vegetariana)
- Gamberetti/maiale/manzo/pollo (non vegetariani)
Stili di cucinaChop suey, invece, è tipico della cucina americano-cinese. Ma il piatto è cucinato anche in molte altre cucine, comprese le cucine indiano-cinese, polinesiana e indonesiana. La variante indonesiana consiste principalmente di verdure e viene chiamata cap cai (che significa verdure miste).Ci sono molti dibattiti sull'origine di questo piatto, ma non importa quando hai un prodotto finale così delizioso.
A differenza del chow mein, i noodles nel chop suey non possono essere cotti al vapore; friggere le tagliatelle è obbligatorio quando si cucina il chop suey. Ma il chop suey può anche essere servito con il riso, che potrebbe essere un' alternativa molto più salutare.
Ricetta:Preparare una salsa con 1 cucchiaio di aceto o vino di riso, ½ tazza di zucchero, 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaio di salsa di soia e ½ tazza di ketchup.
Scaldare l'olio in una casseruola o in un wok; aggiungere le cipolle e soffriggere a fuoco medio per un paio di minuti finché il colore delle cipolle non cambia.
Aggiungere cavolo, carota, germogli di soia, sedano e soffriggere per circa 3 – 4 minuti.
Aggiungi la salsa preparata e mescola bene mentre fai cuocere per un altro paio di minuti.
Servire subito su spaghetti fritti o riso.
Se desideri utilizzare carne o pesce, aggiungili nella padella dopo aver aggiunto le cipolle. Soffriggere per 4-5 minuti.
Valori nutrizionali
Chow Mein
Chow mein è piuttosto povero di calorie e grassi rispetto al chop suey. Una tazza (56 g) di chow mein vegetale è composta da circa 240 calorie, 26 grammi di carboidrati, 4 grammi di proteine e 14 grammi di grassi. ed è abbastanza salutare se stai mirando alla perdita di peso. Se desideri consumare un pasto più ricco di proteine, aggiungi gamberetti, carne o pollo al chow mein. Scegli tra chow mein fritto e al vapore secondo le tue preferenze dietetiche; l'olio contiene grassi e colesterolo.
Chop Suey
Una tazza (56 g) di chop suey di verdure contiene circa 282 calorie, 23 grammi di proteine, 12 grammi di carboidrati e 16 grammi di grassi totali. Se stai mirando alla perdita di peso, scegli il chop suey di verdure con riso ed evita i noodles fritti.Per le persone che soffrono di problemi cardiaci, scegli un olio a basso contenuto di colesterolo (crusca di riso o olio d'oliva) e aggiungi quante più verdure possibile; evita i noodles fritti e qualsiasi tipo di carne o pesce.
Potresti avere fame dopo aver letto tutte queste cose deliziose sul tuo cibo cinese preferito. Fai una lista della spesa degli ingredienti che non hai e inizia a cucinare queste due prelibatezze. Sono sicuro che ti piacerà di più la versione fatta in casa.
