I piatti a base di riso tipici di New Orleans includono gumbo, jambalaya e Г©touffГ©e. Se ti capita di viaggiare in Louisiana e ti chiedi cosa scegliere tra loro, ecco una breve guida che risolverà tutte le tue confusioni e ansie.
Rintracciamo le radici!
Г‰touffГ©e è una parola francese, che significa soffocato o soffocato, mentre il nome gumbo deriva da ngombo, che è una parola angolana per gombo. Jambalaya è una parola provinciale per un misto di riso e stufato di pollo.
Gumbo, jambalaya e Г©touffГ©e sono piatti popolari della Louisiana diversi da Muffuletta e Po-boy. Questi piatti hanno sapori speziati e affumicati. L'uso del roux (agente addensante cotto utilizzando farina e olio insieme) è una pratica comune e preferita in tutta la regione. L'aggiunta di pesce e carne in varie cucine è una norma. La maggior parte delle cucine può cuocere a fuoco lento tutto il giorno, il che lascia il buongustaio sazio di gusto delicato. Queste cucine, che una volta assaggiate, ti faranno chiedere di più. Dopo aver mangiato, il gusto è tale che rimane sul palato per un bel po' di tempo.
Gumbo deve la sua esistenza al popolo creolo della Louisiana. Una caratteristica peculiare è che il suo roux francese è fatto con grasso e farina. Il piatto combina il mix di varie culture. Esistono diverse versioni di questo piatto come il Choctaw Spice filé o il gombo vegetale africano. Il piatto deriva il suo nome dalla parola Choctaw per filé, che è "kombo", o dalla parola bantu per "okra", che è "ki ngombo".Gli avanzi deperibili come la carne possono essere utilizzati in modo efficiente in questa cucina
Le origini di jambalaya risalgono a una cucina spagnola nota come paella. Ispirandosi alla cultura spagnola e francese, la jambalaya può essere cucinata in diversi modi. La ricetta base prevede l'aggiunta di riso crudo in un brodo di carne e verdure. Lo jambalaya rurale rifiuta di includere i pomodori nella cucina, mentre il creolo cittadino lo incorpora volentieri.
Г‰touffГ©e è uno stufato viscoso fatto con crostacei o gamberi. Viene servito con o insieme al riso. In contrasto con il gumbo, questo piatto è fatto con un roux biondo, conferendogli così un sapore diverso. Questa cucina è condita con pepe a parte il pepe di Caienna. Per insaporire, il grasso dei gamberi è molto essenziale per fare un sformato di gamberi.
Le differenze
Gumbo
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Gumbo | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| ORIGINATO IN | ||
| Creolo della Louisiana | Quartiere francese di New Orleans | Cajun e creolo |
| PRIMO UTILIZZO CONOSCIUTO | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| INGREDIENTI | ||
| Il gumbo è una ricetta tipica composta da verdure, gombo, carne o crostacei insieme a una consistenza brodosa. | Jambalaya è un mix di carne e verdure con riso e brodo. | Г‰touffГ©e comprende generalmente un trattamento di un ingrediente. Per questo antipasto, l'attenzione si concentra su un solo tipo di pesce, che viene ricoperto da una salsa di pomodoro. |
| ADDENSANTI UTILIZZATI | ||
| Gombo e foglie macinate di sassofrasso | Succo di pomodoro e amido di mais | Burro e farina per tutti gli usi |
| SERVITO CON | ||
| Il gumbo brodoso viene servito accanto o sopra il riso. | Jambalaya è mescolato con il riso. | Il roux denso viene servito sopra o accanto al riso. |
| CALORIE PER TAZZA | ||
| 400 | 393 | 254 |
| COLESTEROLO PER TAZZA | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| PROTEINE PER TAZZA | ||
| 15 gm | 26.11 gm | 15 gm |
| CARBOIDRATI TOTALI PER TAZZA | ||
| 21 gm | 22.72 gm | 11.3 gm |
| SODIO PER TAZZA | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| POTASSIO PER TAZZA | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
