La salsa di pesce, o "Nam Pla", è una delizia culinaria utilizzata principalmente nei piatti tailandesi. Si ottiene fermentando molluschi e pesce con sale. Tuttavia, alcune persone sono allergiche ai crostacei, mentre i vegetariani/vegani non consumano pesce. Per affrontare questo problema, Tastessence ha fornito tre principali sostituti della salsa di pesce che ti permettono di solleticare le tue papille gustative senza comprometterne il gusto.
Suggerimento veloce
Per 1 cucchiaio di salsa di pesce, usa 1 cucchiaio di salsa di soia mescolata con un filetto di acciuga, tritato finemente.
Nella cultura culinaria tailandese, c'è un detto: "Se un piatto non ha salsa di pesce, non può essere considerato tailandese". Una buona salsa di pesce contiene pesce (principalmente acciughe), sale e acqua, che vengono lasciati fermentare per circa 12-18 mesi. Conferisce un sapore deciso e salato ai piatti.
A volte, i crostacei sono usati come ingrediente e, quindi, potrebbero non essere adatti a persone allergiche ai crostacei. Per non parlare di vegani e vegetariani che evitano di usare questa salsa, quindi i sostituti giocano un ruolo importante nella preparazione dei piatti desiderati senza alterarne il gusto. Questo articolo di Tastessence ti offre tre opzioni e anche le ricette per prepararle.
Salsa di soia sottile tailandese
Conosciuto anche come "see ew cow" o salsa di soia bianca in tailandese.Ha un sapore salato e sapido della salsa di pesce, che lo rende un sostituto ideale. Consiste principalmente di soia, farina di frumento, sale, acqua, zucchero e conservanti. È consigliato per riso fritto, noodles e piatti s altati in padella, poiché il sapore di soia si sposa bene con gli altri ingredienti.
Proporzione consigliata per il sostituto
Per mantenere il gusto della salsa di pesce, utilizzare una quantità minima di salsa Thai Thin Soy con parti solide di due ingredienti vegetali, fagioli gialli salati e tofu fermentato. Aggiungi sale e peperoncino in polvere a piacere.
Salsa Worcestershire
Una miscela di acciughe e tamarindo (aggiunge un po' di acidità al gusto), altri ingredienti includono m alto, aceto, aceto di spirito, melassa, zucchero, sale, cipolle, aglio, spezie e aromi. La spezia e l'aroma derivano dall'aggiunta di salsa di soia, chiodi di garofano, limoni, sottaceti e pepe. Queste miscele vengono sigillate in botti di rovere per oltre 3 mesi affinché gli aromi si sviluppino.La salsa Worcestershire è un buon sostituto della salsa di pesce. Tuttavia contiene acciughe, e se si è allergici al pesce o non lo si mangia affatto, una sana alternativa fatta in casa sarebbe la migliore.
Proporzione consigliata per il sostituto
Per mantenere il gusto della salsa di pesce, utilizzare una quantità minima di salsa Worcestershire. Per un sano vegano fare riferimento alla ricetta indicata di seguito.
Salsa Worcestershire fatta in casa
Tempo stimato: 15 min.
Ingredienti
- Aceto di mele, ½ tazza
- Salsa di soia senza glutine, 2 cucchiai
- Acqua, 2 cucchiai
- Zucchero di canna biologico naturale o sciroppo d'agave, 1 cucchiaino
- Zenzero macinato, ¼ cucchiaino
- Senape macinata, ¼ cucchiaino
- Cipolla in polvere, ¼ cucchiaino
- Aglio in polvere, ¼ cucchiaino
- Cannella, в…› cucchiaino
- Pepe nero, в…› cucchiaino
Metodo
Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e portare ad ebollizione, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti per far sciogliere lo zucchero. Raffreddare e conservare in frigorifero.
Salsa di soia
La salsa di soia è un liquido salato e marrone fatto di semi di soia fermentati mescolati con grano tostato (grano, orzo o riso), in uno speciale stampo di lievito e aromatizzato con sale. La miscela viene lasciata invecchiare per sei mesi, dopodiché viene filtrata e imbottigliata. La consistenza della salsa può variare da sottile a densa insieme al suo sapore. Di seguito sono riportate alcune ricette veloci da provare a casa.
Proporzione consigliata per il sostituto
Per mantenere il gusto della salsa di pesce utilizzare 1 parte di salsa di soia con 4 parti di filetti di acciughe.
Sostituto della salsa di pesce asiatica
Tempo stimato: 15 min.
Ingredienti
- 4 acciughe
- 1 parte di salsa di soia
Metodo
Mescolare gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 10 minuti in un pentolino. Filtrare il composto con un setaccio fine premendo bene i solidi per estrarre il sapore.
Sostituto vegetariano della salsa di pesce
Tempo stimato: 15 min.
Ingredienti
- Salsa di soia, ¼ tazza
- Fagioli di soia neri fermentati cinesi, 2 cucchiai
- Miso, 1-2 cucchiai
- Sherry, 1 cucchiaino
Metodo
Unisci la salsa di soia e lo sherry in una ciotola.Aggiungere i fagioli neri schiacciati al composto di salsa di soia, lasciar riposare per 10 minuti affinché i fagioli si ammorbidiscano. Quando è pronto, aggiungi il miso e mescola bene. Filtrare i solidi e conservare in frigorifero a tempo indeterminato, il sapore si intensifica nel tempo.La soia nera fermentata si trova nei mercati asiatici.
Allora, ora conosci tutti i sostituti e le ricette facili da provare a casa, che possono saziare il tuo gusto per il sugo di pesce.
