Hai incontrato il cugino di campagna di Tequila? Il mezcal è abbastanza simile alla tequila, ma ci sono alcune differenze fondamentali tra i due. Tastessence fornisce un confronto fianco a fianco tra Mezcal e Tequila.
Festival Internazionale del Mezcal
Lo stato di Oaxaca in Messico sponsorizza ogni anno il Festival Internazionale del Mezcal nella capitale. Qui, gente del posto e turisti possono assaggiare e acquistare una grande varietà di Mezcal prodotti nello stato. Nel 2009, il Festival ha avuto oltre 50.000 visitatori e ha portato all'economia 4 milioni di pesos.
Tequila e Mezcal, entrambi sono bevande alcoliche distillate e sono considerati superalcolici. Entrambi sono originari del Messico e sono realizzati con diversi tipi di agave. Le agavi sono piante per lo più originarie del Messico, ma si vedono anche nelle parti occidentali e meridionali tropicali degli Stati Uniti. Queste piante hanno spesse foglie spinose con una punta acuminata sul bordo. Composti fenolici come flavonoidi, omoisoflavonoidi e acidi fenolici si trovano nella maggior parte delle specie di agave.
Una cosa comune in entrambi; si bevono lisci sotto forma di shot e fanno perfetti aperitivi. Gli aperitivi sono bevande alcoliche solitamente servite prima di un pasto per stimolare l'appetito.
A proposito dei due
Mezcal
Mezcal o mescal è una bevanda alcolica distillata a base di agave americana, un tipo di pianta di agave prodotta in Messico.La maggior parte di questo spirito è prodotto a Oaxaca. Il processo di produzione prevede la tostatura del nocciolo dell'agave in forni sotterranei con legna e carbone. Il torsolo è chiamato "piña", per la sua somiglianza con un ananas. Il mezcal si consuma liscio e si gusta per il suo forte sapore affumicato.
Tequila
La tequila prende il nome dalla regione in cui viene prodotta; la città di Tequila situata nello stato messicano di Jalisco. Secondo la legge messicana, questo liquore deve essere prodotto da un tipo specifico di agave chiamato "Agave Tequiliana Weber" o semplicemente "Agave blu" e può essere prodotto solo in alcune regioni limitate di Jalisco. La tequila viene prodotta introducendo la piña in grandi forni a vapore (come pentole a pressione), e viene cotta lentamente fino a quando tutto l'amido si è trasformato in zucchero. La tequila, a differenza del Mezcal, può essere gustata sia liscia che sotto forma di cocktail.
Processo produttivo
Mezcal
Mezcal è prodotto dalla piГ±a di 'Agave Americana'. La pianta è comunemente indicata come pianta del secolo, maguey o aloe americana. Le tecniche per produrre il Mezcal hanno circa 200 anni e sono state tramandate di generazione in generazione. Il processo inizia con la raccolta della pianta, l'estrazione della piña e il taglio delle foglie e delle radici della pianta. I piñas vengono poi cotti per circa 3 giorni in forni di terra sotterranei sopra fosse di roccia calda. La tostatura viene effettuata con carbone e legna, conferendo così un sapore affumicato all'infuso risultante.
Terminata la cottura, le pigne vengono pigiate e schiacciate e lasciate fermentare in grandi botti. Dopo la fermentazione, il residuo dei piñas viene scartato e il succo viene distillato per ottenere il prodotto finale raffinato. Questo Mezcal non invecchiato è noto come "joven", che significa giovane. Il liquore viene poi conservato in grandi botti per invecchiare. Il processo di invecchiamento potrebbe durare fino a 12 anni in alcuni casi.Il mezcal viene distillato due volte per aumentarne la percentuale di alcol, che può raggiungere un massimo del 55%.
Tequila
Il processo di produzione della Tequila è molto simile a quello del Mezcal, ma non è lo stesso. La tequila è fondamentalmente composta da un tipo specifico di agave, popolarmente noto come "Blue Agave". Inoltre, la Tequila è considerata un tipo di Mezcal, ma non viceversa. La coltivazione dell'agave è una tecnica complessa conosciuta da un gruppo di persone chiamate jimadores. L'agave ha bisogno di essere tagliata per farla vivere più a lungo e impedirne la fioritura. È necessario che avvenga un'adeguata maturazione delle piante, dopodiché i jimadores usano uno strumento chiamato "coa" per tagliare con cura le foglie dalla piña. I piñas vengono quindi raccolti e portati nei forni che li cuociono, aiutando a scomporre l'amido complesso in zuccheri basici. I piñas cotti vengono ulteriormente frantumati e sminuzzati, e il loro succo viene estratto. Il residuo viene scartato o riutilizzato come mangime per animali, compost o bruciato come combustibile.Alcuni produttori di carta lo usano anche per produrre carta.
Il succo estratto viene lasciato fermentare in grandi botti di legno per diversi giorni. Successivamente, questo liquido fermentato viene distillato e nuovamente distillato per produrre la "Silver Tequila". Questo processo di distillazione due volte è lo stesso utilizzato nella produzione del Mezcal. Ora, la Tequila d'argento viene imbottigliata e venduta, oppure viene nuovamente conservata in barili per invecchiare. Il prodotto invecchiato costa di più ed è classificato in base all'età e al colore. Il più vecchio del lotto sembra mogano e ha un sapore forte. Le botti utilizzate per conservare la Tequila invecchiata sono realizzate in legno di quercia, in quanto consente un sapore più ricco e complesso allo spirito. La stagionatura può avvenire da un minimo di 2 mesi ad un massimo di 3 anni.
Modi per bere
Mezcal
Il mezcal è considerato un puro aperitivo e va consumato liscio prima di un pasto. Va benissimo con il cibo messicano.Quando bevi Mezcal, prendi piccoli sorsi e assapora il suo sapore ad ogni sorso. I messicani dicono che il Mezcal è fatto per essere baciato. Il mezcal è spesso accompagnato da arance a fette cosparse di "sal de gusano", letteralmente sale di vermi, che è una miscela di larve fritte macinate, peperoncino macinato e sale.
Tequila
La tequila, a differenza del Mezcal, può essere abbinata a molte altre bevande. Tuttavia, può anche essere bevuto liscio come un bicchierino. I cocktail Tequila più comuni e popolari includono il Classic Margarita e il Tequila Sunrise. Le ricette per entrambi sono fornite alla fine. Una combinazione più gustosa è la "Sangrita" (analcolica) e la tequila. Accoppi la Sangrita con la tua Tequila in un bicchierino separato e sorseggiali alternativamente. Segui i passaggi forniti alla fine per preparare un Sangrita rinfrescante.
Marchi famosi da cercare
Mezcal
Di seguito sono riportati alcuni dei marchi più popolari da cercare nel Mezcal.
- Alipo
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Illegale
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La Niña del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Quando scegli la tequila per fare un cocktail o per uno shot, cerca queste marche.
- Fortaleza
- Casa Nobile
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astrale
- Ocho
- Gran Patrè in platino
- 123 Tequila biologica
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Classificazione basata sull'età
Plata (Argento) Tequila Oro Tequila Tequila Anejo (invecchiata). Tequila extra anejo (extra invecchiata).Mezcal
Mezcal può rientrare in due categorie fondamentali; uno con il 100% di Mezcal e l' altro con l'80% solitamente mescolato con altri ingredienti. Di seguito sono riportati i sottotipi.
- Il primo è Bianco Mezcal. Poco invecchiato, viene imbottigliato subito dopo la distillazione.
- Dorado (Golden) è un sottotipo misto. Non viene invecchiato, ma vengono aggiunti alcuni coloranti che lo rendono dorato, come suggerisce il nome.
- Reposado o AГ±ejado, che significa invecchiato, è conservazione in botti di legno da un minimo di 2 a un massimo di 9 mesi
- Infine, AГ±ejo, che viene stagionato da un minimo di 12 mesi ad un massimo di 3 anni. Più vecchia è la bevanda, migliore è considerata.
Tequila
Le classificazioni della Tequila non sono molto diverse dalla sua cugina regionale. Guarda.
- Blanco o Plata che letteralmente significa rispettivamente bianco o argento . Questo è un tipo di Tequila che non è invecchiato o è appena invecchiato per 2 mesi. Lo spirito viene imbottigliato e venduto direttamente dopo la distillazione e ha un aspetto trasparente.
- Joven (Giovane) o Oro (Oro), come viene chiamato, è un tipo non invecchiato, ma viene mescolato con caramello, glicerina o estratto di quercia per conferirgli un bagliore dorato. Questo tipo di tequila è chiamato "mixto", che significa misto, ed è composto solo per il 50% circa da agave.
- Reposado significa sostanzialmente riposato, in quanto riposa nelle botti di rovere per un periodo da 2 mesi a meno di un anno, e viene fuori nella bottiglia con una tonalità dorata naturale.
- AГ±ejo, che significa Invecchiato o Vintage , viene conservato da un anno a meno di 3 anni. Questo processo di invecchiamento scurisce il colore del distillato in una tonalità più ambrata.
- L'ultimo ma il più saggio si chiama Extra AГ±ejo, che significa semplicemente Extra Aged . Trascorre un minimo di 3 anni in botti di rovere ed è considerata una delle varianti più ricche. Questa tequila sembrerebbe mogano intenso quando viene imbottigliata.
Abbinamenti di tequila
Margarita classico
Prendi un bicchiere da cocktail. Bagnare il bordo con succo di lime. Mettere il bicchiere capovolto nel sale grosso in modo che il sale aderisca al bordo. In uno shaker unire:
- 1ВЅ oz. di tequila d'argento
- Вѕ oz. Triplo secondo
- Вѕ oz. Succo di lime
- Cubetti di ghiaccio
Agitare bene e aggiungere al bicchiere. Guarnire con una grossa fetta di lime.
Tequila Sunrise
Prendi un bicchiere highball e aggiungi i seguenti ingredienti:
- 15 ml di sciroppo di granatina (1 parte)
- Succo d'arancia da 100 ml (6 parti)
- 45 ml di tequila (3 parti)
- Cubetti di ghiaccio
Guarniscilo con una fetta d'arancia e una ciliegia.
Sangrita
Mescola i seguenti ingredienti in uno shaker e versali in un bicchierino.
- 1ВЅ oz. Succo di pomodoro
- 1 oncia. Succo di lime
- 1 oncia. Succo d'arancia
- 3 spruzzi di salsa tabasco
- Cubetti di ghiaccio
Sorseggia la Sangrita seguita da un sorso di Tequila.
Ora che conosci le differenze di base tra Mezcal e Tequila, vai avanti e provali per assaporarne davvero la differenza. Bevi con saggezza e vai sul sicuro!
