Il rosmarino è un must per le ricette di carne. Ma se non ce l'hai, non devi preoccuparti. Elenchiamo non uno, ma diversi buoni sostituti del rosmarino e vi raccontiamo anche i loro vari usi.
Lo sapevate?
Si ritiene che i fiori di rosmarino siano blu perché la Vergine Maria ha posto il suo mantello blu su un cespuglio di rosmarino dopo averlo lavato.
Il rosmarino è un'erba mediterranea comunemente usata in cucina da migliaia di anni. È più comune nei piatti a base di carne come pollo, maiale, agnello e manzo, in particolare carni alla griglia, mentre i suoi altri usi includono condimenti per insalata, zuppe, stufati, salse e marinate.Questa erba è anche famosa per i suoi vari benefici per la salute come la riduzione della pressione sanguigna, la perdita di memoria e il miglioramento dell'appetito. Esistono più di 30 diverse varietà di questa erba incredibilmente utile. La pianta è sempreverde, con piccole foglie verdi sopra e bianche sotto. Anche se è più adatto alla regione mediterranea e all'Asia, può crescere anche nelle regioni fredde, tranne che in caso di temperature gelide.
Gli altri diversi usi del rosmarino sono per aromatizzare oli e aceti, come ingrediente di tisane, con verdure fritte e persino dolci. Trova posto anche nei giardini come pianta ornamentale e nei paesaggi. Ha un sapore complesso che può essere meglio descritto come simile al pino, con un aroma pungente e una sfumatura di agrumi. Quando si sceglie un sostituto per un'erba così importante, è imperativo sceglierne uno buono. Alcune delle alternative più adatte al rosmarino sono state elencate qui.
Timo
Come sostituto in:
Cucina italiana, tisane, grigliate, piatti di agnello, pollo, maiale, salse, aceto aromatizzato, patate arrosto, verdure fritte, marinate, zuppe, insalate, pasta, pane aromatizzato, uova, pesce, arance , pomodori e carne alla griglia.
Aspetto
Foglie minuscole, ovali, verdastre che crescono in grappoli su un fusto legnoso a crescita bassa. Esistono molte varietà con piccole differenze visibili, che rendono difficile distinguere l'una dall' altra.
Gusto
Il timo può essere descritto come fragrante, intenso, dolce, terroso, leggermente pungente, caldo, simile agli agrumi e mentolato con un aroma secco. Ha una leggera sfumatura di amaro che può essere rimossa aggiungendo l'erba nelle prime fasi di cottura. Equilibra altri sapori di una ricetta. Rispetto ad altre erbe, conserva bene il suo sapore anche dopo l'essiccazione.
Altri usi
Carne, pollame, maiale, salse, per insaporire formaggi e pane, fare burro, salmone, zuppe di fagioli, ripieni, tisane, pasta, verdure arrostite come carote, barbabietole e finocchi, pomodori, arrosti patate, brodi, stufati, carni alla brace, ricette italiane, agnello, marinate, sformati, tacchino, aceti aromatizzati, insalate, anatra arrosto e risotto.
Dragoncello
Come sostituto in:
Carni alla griglia, pollo, pesce, uova, salse, oli e aceti aromatizzati, dessert, zuppe, bistecche, verdure fritte, insalate, manzo, maiale, agnello, funghi, burro aromatizzato e formaggio.
Aspetto
1″ foglie affusolate, delicate, verde brillante che crescono su un piccolo arbusto con rami robusti. Le foglie hanno un aspetto lanceolato, lisce e lucide e si arricciano quando si asciugano.
Gusto
Il sapore del dragoncello è variamente descritto come leggero, agrodolce, simile all'anice, aromatico, speziato, mentolato e con sfumature di caldo e freddo. Ha la tendenza a oscurare altri ingredienti del piatto. Dovrebbe essere aggiunto verso la fine per preservarne il sapore e prevenire l'amaro.
Altri usi
Pollo, pesce, uova, salsa bernese, aceto di dragoncello, bibite, dolci, zuppe, bistecche, burro aromatizzato, verdure come fagiolini e carote, asparagi, condimenti per insalata, manzo, maiale, agnello, oli aromatizzati, torte, funghi, formaggio, burro, cucina francese, mais dolce e creme spalmabili.
Sapori
Come sostituto in:
Ripieni, carne, fagioli, dessert, zuppe, stufati, marinate, verdure, pollo, agnello, manzo, uova, insalate, selvaggina, aceti aromatizzati, tisane, funghi e pesce.
Aspetto
Il salato è di due tipi: estivo e invernale. Entrambi i tipi hanno foglie piccole, verdi e appuntite su steli rossastri, su una pianta alta due piedi. Le foglie sono dure e dritte. L'aspetto è simile alla pianta del rosmarino. I fiori sono piccoli e simili a rose.
Gusto
Il sapore della santoreggia può essere descritto come da delicato a forte, mentolato, simile al timo, pepato, intenso e delizioso con un aroma dolce. Appartenente alla famiglia della menta, ha un sapore simile.
Altri usi
Ripieni, piatti di carne, legumi come fagiolini, fave e limette, crostate, dolci, zuppe, stufati, marinate, verdure come cavoli, cavolfiori e verdure miste, riso, salsicce, pollo, pesce , maiale, manzo, agnello, uova, aceti aromatizzati, condimenti per insalata, selvaggina, carne alla brace, tisane, funghi, pesce come sgombro e pesce azzurro, piatti bulgari e gazpacho.
Origano
Come sostituto in:
Pizza, verdure fritte, pesce, carne, agnello, spiedini, insalata, carne alla brace, salse, pasta, ripieno, pomodori, uova, formaggio e fagioli.
Aspetto
Foglie da verde chiaro a verde scuro di 1 – 3 cm di lunghezza che crescono in modo opposto su una pianta che cresce meno di un metro di altezza. I fiori appaiono in spighe e possono essere bianchi, rosa o viola.
Gusto
Il sapore dell'origano può essere descritto come aromatico, caldo, leggermente amaro, forte, pungente, dolce-speziato, ricco, pungente, mentolato, terroso, che dà una sensazione paralizzante. A differenza di altre spezie che si addolciscono con l'essiccazione, il sapore dell'origano si intensifica.
Altri usi
Ricette italo-americane, pizza, verdure arrostite o fritte, pesce, carne, montone, agnello, spiedini, insalata, grigliate, sformati, sugo per la pasta, zuppe, salse, ripieno di pollame, pomodori cotti, uova , formaggio, con aglio, lasagne, cibo greco, zucchine, salse per spaghetti e ricette con peperoncino.
Basilico
Come sostituto in:
Salse, carne alla griglia, pollo, dolci, insalate, oli aromatizzati e aceto, curry, zuppe, uova, pesce, pollame, gelati, tisane, pizza, patate arrosto, fagioli, formaggio aromatizzato, e pasta.
Aspetto
Grandi foglie di colore da verdastro a viola su una pianta cespugliosa che cresce fino a raggiungere un' altezza di circa 1½-2 piedi. Piccoli fiori bianchi o viola crescono in spighe. Questa pianta è annuale a crescita rapida.
Gusto
Il sapore del basilico può essere descritto come pepato, leggermente dolce, mentolato, aromatico, speziato, simile ai chiodi di garofano, all'anice, pungente e simile al limone o al cardamomo. Dovrebbe essere aggiunto tardi durante la cottura per evitare la rottura del sapore.
Altri usi
Salse, pollo fritto, gelati, cioccolatini, insalate, salse di pomodoro, aceti aromatizzati, curry, zuppe, zucchine, uova, pesce, pollame, con aglio, tisane, pizza, asiatiche, italiane e Cucina francese, frutti di mare, dessert, cocktail, vinaigrette, con patate e fagioli, con formaggio e pasta.
Saggio
Come sostituto in:
Maiale, agnello, carni, salsicce, insalate, formaggi, guarnizioni, condimenti, con frutta, pollame, pesce, selvaggina, ripieni, salse, zuppe, marinate, torte, con verdure, uova, frittate, manzo, tacchino, budino, tisane e pasta.
Aspetto
Foglie a forma di lancia, di colore da grigio a verde che crescono su sottili steli legnosi di un piccolo arbusto. Le foglie sono venate, rugose e pelose, con una consistenza simile a un ciottolo. I fiori di colore bluastro appaiono in spirali. Le foglie sono disponibili intere, strofinate o macinate.
Gusto
Il sapore della salvia è descritto come aromatico, caldo, astringente, terroso, ammuffito, mentolato, limone, delicato, legnoso di pino e pungente.
Altri usi
Maiale, agnello, carni, salsicce, insalate, sottaceti, formaggi, guarnizioni, condimenti, con frutta dolce o acida come ananas, cocktail, bevande, pollame, pesce, selvaggina, ripieni, salse, zuppe, zuppe, marinate, torte, con verdure come carote, pomodori, zucche e melanzane, fagioli, uova, frittate, pizza, manzo, tacchino, ravioli, risotti, budino, tè e pasta.
Prezzemolo
Come sostituto in:
Brodi, stufati, curry, verdure fritte, piatti a base di uova, pasta, salse, patate arrosto, pollame, pesce, fagioli, pizza e insalate.
Aspetto
Un'erba alta un piede con tre foglioline che crescono a forma di rosetta sui lati opposti. Ogni fogliolina è lunga da 1 a 4 cm e può essere riccia o appiattita.
Gusto
Il prezzemolo può essere meglio descritto come fresco, pepato, simile all'anice, delicato, dolce, leggermente amaro e piccante, con una croccantezza simile alla lattuga. È meglio aggiungerlo verso la fine della cottura per preservarne il sapore.
Altri usi
Cucina francese, brodi, stufati, curry, verdure al vapore, frittate, zuppe, con formaggio di capra, riso al vapore, hamburger e panini, pasta, salse, uova strapazzate, patate, pesce, pollame, pizza, sformati, guarnizioni, fagioli, polpette, insalate, noodles, verdure come cavolfiori, zucca e carote, ricette di pollo, piatti a base di pomodoro, frutti di mare, miscele di erbe e burro aromatizzato.
Maggiorana
Come sostituto in:
Zuppe, stufati, grigliate, piatti di agnello, oli aromatizzati, salse, verdure fritte, marinate, pasta, pesce e fagioli bianchi.
Aspetto
Questa è un'erba delicata che cresce fino a 2 piedi di altezza, con uno stelo legnoso e foglie verdi, ovali e sfocate. Ha un aspetto simile all'origano, anche se più piccolo.
Gusto
Il gusto della maggiorana può essere descritto come più dolce dell'origano, aromatico, forte, distinto, di menta, limone, erbaceo e sottile. Ha un sapore migliore se usato fresco.
Altri usi
Zuppe, stufati, condimenti, salse, carne più pesante, agnello, pollame, maiale, patate, fagiolini, zucca, ricette a base di pomodoro, insalate, ripieni, piatti a base di verdure come zucchine e melanzane, pesce, frutti di mare, legumi, uova, con formaggio, cucina francese e inglese, piatti a base di riso, vinaigrette, carne alla brace, spezie, marinate e creme spalmabili.
Aneto
Come sostituto in:
Pesce, guarnizioni, uova, insalate, pane aromatizzato, marinate, pasta, condimenti, patate arrosto, pollo, verdure fritte, carne alla griglia, salse, zuppe, funghi e salsicce.
Aspetto
Foglie sottili e sottili di colore verde su una pianta di 2 – 2½ piedi, con fiori dal bianco al giallo. La pianta è simile al finocchio. Sia le foglie che i semi sono usati per il condimento. I semi sono marroni e di forma ovale con creste.
Gusto
L'aneto ha un sapore complesso che può essere definito piccante, morbido, dolce, leggermente limone, sfumatura di prezzemolo, sedano e anice, aromatico, leggermente amaro, luminoso e caldo. I semi sono più piccanti delle foglie dolci. Il sapore si riduce con l'asciugatura.
Altri usi
Dips, pesce come salmone e trota, guarnire, panini, insalate di uova, sottaceti, pane, crauti, formaggio, con barbabietola, marinate, con burro, fare sfregamenti, pasta, condimenti, patate, pollo, verdure, piatti di carne, con cipolle affettate e cetrioli, salse, patatine aromatizzate, cucina europea e asiatica, zuppe, tacchino, funghi e salsicce.
Cumino
Come sostituto in:
Dessert, budini, brodi, verdure fritte, prodotti da forno, insalate, zuppe, pane aromatizzato, ricette di carne, salsicce, carne di maiale, tisane, stufati, patate arrosto e manzo.
Aspetto
Erba verde che cresce fino a due piedi di altezza con fogliame sottile e ispido. Produce frutti chiamati semi di cumino, che sono marroni, a forma di mezzaluna e recano delle creste su di essi. I semi sono usati più delle foglie o delle radici.
Gusto
I semi di cumino dei prati possono essere descritti come pepati, terrosi, fortemente aromatici, agrumati, simili all'anice, pungenti e amari. Dovrebbero essere aggiunti verso la fine della cottura per mantenere il loro sapore.
Altri usi
Dessert, sformati, ricette di riso indiano, cucina europea, torte di semi, crauti, formaggi aromatizzati, budini, brodi, verdure arrostite come patate e patate dolci, prodotti da forno, salse, insalate, zuppe, pane aromatizzato , piatti di carne, salsicce, insalata di cavolo, ricette di maiale, tisane, stufati, nella preparazione di liquori, caramelle e carne di manzo.
Menta
Come sostituto in:
Patate arrosto, insalate, agnello, salse, zuppe, tisane, verdure fritte, gelati, carne, maiale, dolci, kebab, pane aromatizzato e stufati.
Aspetto
Piccola pianta erbacea a rapida diffusione con foglie verdi dai margini dentati e dall'aspetto peloso. Può avere fiori bianchi o rosati. La pianta si diffonde attraverso i corridori.
Gusto
La menta è fresca, dolce, aromatica e calda, con un retrogusto freddo. La menta piperita e la menta verde sono varietà comuni che hanno un sapore più deciso.
Altri usi
Patate, piselli, insalate, agnello, salse, zuppe, bevande come tè freddo, limonata, con frutta, gelatine, con verdure, caramelle, cioccolatini, tisane, cucina tailandese e mediorientale, cocktail, guarnire, liquori, carne, maiale, guarnizioni per dessert, sorbetti, gelati, salse, kebab, focaccine, pane aromatizzato, stufati, torte e polpette.
Altri condimenti che possono essere usati come sostituti del rosmarino sono paprika affumicata, polvere di curry o pasta di curry tailandese, sostituiti in pari quantità. Puoi anche sostituire un cucchiaino di rosmarino secco al posto di un cucchiaino di rosmarino fresco. Quando possibile, scegli come alternative timo, dragoncello o santoreggia, poiché hanno un sapore molto simile al rosmarino e renderanno assolutamente giustizia al tuo piatto.
