Pesce magro ma dalla consistenza soda, la rana pescatrice è perfetta per chi segue un'alimentazione salutare. Supera la tua paura di cucinare la rana pescatrice con Tastessence che ti fornisce informazioni su 9 semplici tecniche.
Consuma con moderazione.
Sebbene la rana pescatrice fornisca molte vitamine e minerali benefici, contiene anche livelli moderati di mercurio. Quindi, non consumare più di sei 6 once. porzioni al mese; le donne incinte e i bambini dovrebbero evitare del tutto di mangiare la rana pescatrice.
A dirti la verità, la rana pescatrice ha un aspetto piuttosto brutto e fa paura. Ora, anche se ha un'enorme testa piatta e una bocca spalancata piena di denti aguzzi, la carne è densa, soda e ha un grosso osso centrale. Questo pesce dalla carne bianca ha un sapore dolce ed è spesso paragonato alla carne di aragosta. Il modo migliore e più salutare per consumare questo pesce è bollirlo, cuocerlo al forno, arrostirlo o grigliarlo alla perfezione.
Sebbene il pesce sia abbastanza versatile e possa essere preparato con diversi metodi di cottura, a causa della sua carne magra, il pesce tende ad asciugarsi abbastanza facilmente, se troppo cotto. Tenendo presente questo, esaminiamo le 9 tecniche per cucinare questo meraviglioso pesce.
Quali parti della rana pescatrice sono commestibili?
Fondamentalmente, la testa del pesce non viene consumata. Motivo per cui, una volta tolta, il resto della carne si chiama coda. Ma alcuni posti vendono anche le guance. I filetti disponibili nei negozi e nei mercati del pesce rimuovono la membrana dalla carne. Questo perché se cuoci il pesce insieme alla membrana, si raggrinzirà attorno alla carne. In Giappone, invece, scoprirai che il fegato di rana pescatrice è considerato una prelibatezza.
9 modi per cucinare la rana pescatrice
Come cucinare correttamente la rana pescatrice
Poiché questo pesce è piuttosto umido, non allarmatevi se durante la cottura fuoriesce un liquido lattiginoso. Ora se stai preparando uno stufato, una zuppa o un curry, il liquido verrà incorporato all'interno. Tuttavia, quando arrostisci, griglia, cuoci o griglia il pesce, questo liquido può interferire con i sapori. Per eliminare questo, puoi scegliere di salare il pesce o metterlo a bagno in salamoia per circa un'ora prima della cottura.
La maggior parte delle volte è abbastanza facile cuocere troppo il pesce. Per sapere se la rana pescatrice è ben cotta, prendi un coltello affilato e infila la punta all'interno della sezione più spessa; il coltello sarà troppo caldo per essere toccato e la carne sembrerà elastica. Lascia sempre riposare il pesce cotto per 5 minuti prima di servirlo.
Coda
- I modi ideali per cucinare le code sono arrostire, cuocere al forno, friggere, cuocere in camicia o alla griglia.
- Per mantenere umido il pesce, mantieni l'osso intatto durante la cottura.
- Con l'osso, una porzione media per persona è di 200 g.
Filetti
- Diliscare sempre i filetti prima della cottura.
- Il modo migliore per ottenere il colore e il sapore del pesce è friggerlo o arrostirlo in padella.
- 100 g di filetto si cuociono in circa 5 – 6 minuti.
- Marinare i filetti per almeno un'ora prima di metterli sulla griglia o sul barbecue.
Guance
- Una prelibatezza, le guance hanno dimensioni e consistenza simili a quelle delle capesante.
- Togliere sempre la membrana prima di cuocere con le guance.
- Il modo ideale per cuocere le guance è friggerle in un wok caldo.
Ricette con diversi metodi di cottura
Esaminando le ricette qui sotto, vedrai che abbiamo incorporato non 1 o 2, ma 9 tecniche di cottura per preparare la rana pescatrice. A seconda di ciò che ti piace, scegli le ricette di conseguenza. Inoltre, modifica le quantità degli ingredienti in base alle tue preferenze.
Rana pescatrice alla griglia avvolta nella pancetta
Tempo di preparazione – 10 min.Tempo di cottura – 20 min.Porzioni – 4
Ingredienti
¢ Filetti di rana pescatrice, 2, 1 lb. affumicato, 12 pollici di pomodori, dimezzati, 2 pollici di timo, rametti, 2 pollici di sale e pepe nero, qb
Indicazioni
в-Џ Posiziona i filetti sulla tua postazione di lavoro e condisci con timo, sale e pepe nero (disponi i filetti in modo che l'estremità spessa del primo filetto sia allineata con l'estremità sottile dell' altro).â -Џ Ora posiziona le strisce di pancetta sulla tavola con il pesce tenuto al centro. Avvolgi le strisce attorno al pesce con fermezza. Preriscalda la griglia per circa 5 minuti e posiziona il pesce sopra. Cuoci per circa 7-10 minuti, o fino a quando le strisce iniziano a diventare croccanti. Capovolgere delicatamente il pesce per cuocere uniformemente anche sull' altro lato. Se c'è abbastanza spazio, griglia anche le metà del pomodoro. Spremere leggermente il pesce per verificare se è cotto bene o meno.Se il pesce si sente sodo, rimuovilo dalla griglia e lascialo riposare per circa 5 minuti. Prendi la vinaigrette in una piccola ciotola e scola i succhi dalla griglia; getta il condimento nell'insalata. Una volta che il pesce ha avuto il tempo di sedersi, usa un coltello affilato per tagliare medaglioni diagonali. Prendi 4 piatti e dividi l'insalata in parti uguali. Adagiarvi sopra il pesce cotto insieme alle metà dei pomodori grigliati.†Spolverare leggermente con pepe nero e servire subito il pesce.
Rana pescatrice al forno con aglio e rosmarino con lime
Tempo di preparazione – 10 min.Tempo di cottura – 20 min.Porzioni – 4
Ingredienti
â-Џ Filetti di rana pescatrice, 2, 1 lb.â-Џ Burro, 1 oz.â-Џ Olio d'oliva, 1 cucchiaio.â-Џ Pomodori, dimezzati, 4â-Џ Spicchi d'aglio, tagliati nel senso della lunghezza, 2 pollici di rosmarino, rametti, 2 pollici di lime, 1 pollici di sale e pepe nero, qb
Indicazioni
â-Џ Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia con 2 fogli di alluminio e spennellarli con olio d'oliva. Mettere ogni filetto in singoli fogli e condire con sale e pepe nero. Con un coltello affilato, fare dei piccoli tagli diagonali sul pesce. Inserire gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino. Cospargere i filetti con la scorza di lime e tagliare il lime in 4 fette uguali. Spremere leggermente il succo sui filetti e poi adagiarvi sopra le fette. un po' di burro su ogni filetto e disporre i pomodori lungo i lati. Sigillare i bordi dei fogli e metterli su una teglia, quindi in forno. Cuocere il pesce per circa 10 minuti. Quindi, togli il pesce per verificare se è ben cotto; i filetti diventeranno opachi.â-Џ Per servire, togliere i filetti dal forno, tagliarli a metà e servire con pomodori al forno.
Guance di rana pescatrice alla Bilbaina in padella
Tempo di preparazione – 20 min.Tempo di cottura – 20 min.Porzioni – 4
Il termine 'bilbania' deriva dalla cucina basca; che significa salsa verde o salsa verde a causa degli ingredienti utilizzati nella ricetta: asparagi, piselli e uova sode.
Ingredienti
в-Џ Guance di rana pescatrice, 8 в-Џ Vongole, ben pulite, 8 в-Џ Acqua, 2 tazze в-Џ Farina per tutti gli usi, 1 tazza в-Џ Piselli verdi, cotti, 2 tazze в-Џ Prezzemolo a foglia piatta, tritato, ½ tazza di olio d'oliva, ½ tazza di vino bianco secco, ½ tazza di asparagi, 1 lattina, 8 lance Uova sode a spicchi, 2 spicchi d'aglio tritati, 2â-Џ Sale, qb
Indicazioni
в-Џ Metti le guance di rana pescatrice sulla tua postazione di lavoro e cospargile di sale. Distribuire uniformemente la farina su tutti i pezzi per ricoprire tutti i lati. Rimuovere la farina in eccesso dalle guance e posizionare i pezzi su un lato. Prendere una casseruola abbastanza grande da unire le vongole e l'acqua. Porta l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Dopo circa 5 minuti, riduci il fuoco a medio-basso e lascia bollire le vongole per altri 5 minuti.Ora, metti da parte una tazza di liquido dalla casseruola e scarta il resto insieme alle vongole che non si sono aperte. Aggiungi l'olio d'oliva in una padella e mettilo a fuoco medio. Soffriggere l'aglio finché non diventa marrone dorato e adagiarvi sopra le guance di rana pescatrice in un unico strato. Lasciatele cuocere per circa 2 minuti su un lato, quindi giratele per cuocere l' altro lato. Una volta pronto, aggiungi prezzemolo, vino e il liquido delle vongole messo da parte sulle guance. Agitare delicatamente la padella fino a quando tutto cuoce per 1-2 minuti. Quindi aggiungere gli asparagi, i piselli e le vongole e lasciare fai sobbollire la miscela per 2 - 3 minuti. Togli la padella dal fuoco e trasferisci il tutto su un piatto da portata. Guarnisci con spicchi d'uovo e servi immediatamente.
Rana pescatrice arrosto con salsa di pomodoro allo zafferano e purè di patate
Tempo di preparazione – 20 min.Tempo di cottura – 1 ora 20 min.Porzioni – 4
Ingredienti per la rana pescatrice
â-Џ Filetti di rana pescatrice, 4, 2 lb.â-Џ Olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio.â-Џ Timo, 2 cucchiaini.â-Џ Scorza di limone, grattugiata, 1 cucchiaino. в-Џ Purè di patate, per servireв-Џ Rametti di basilico, per guarnire в-Џ Sale e pepe nero, per insaporire
Ingredienti per la salsa
в-Џ Succo di vongole, bottiglia, 1 bicchiere Vino bianco fruttato, ½ bicchiere Foglie di basilico, ½ bicchiere Olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio Aceto balsamico, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaino di zafferano in fili, ½ cucchiaino di pomodorini, dimezzati, 20€ di peperone rosso, essiccato e tritato, un pizzico
Indicazioni
â-Џ Preriscalda il forno a 180°C. Prendi una teglia bordata e foderala con un foglio di alluminio. Aggiungi i pomodori, le foglie di basilico, l'olio d'oliva, lo zucchero e l'aceto nella teglia e mescola bene. Metti la teglia nel forno e arrostisci i pomodori per circa 40 minuti. Una volta pronti, trasferisci i pomodori avvizziti in una casseruola e aggiungi il succo di vongole, lo zafferano, il peperoncino e il vino. Unire il composto e portarlo a ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 10 minuti; questo infonderà tutti i sapori insieme. Ora, aggiungi burro, sale e pepe nero e mescola bene. Tieni da parte la salsa mentre prepari il pesce. Preriscalda il forno a 200°C. Prendi una teglia da forno dai bordi puliti e foderala con un foglio di alluminio. Metti i filetti sopra e spennellali leggermente con olio d'oliva. Cospargi di sale, pepe nero, scorza di limone e timo e mettila nella forno per arrostire per 10 minuti. Una volta che il pesce diventa opaco, è cotto. Toglilo dal forno e lascialo riposare per 5 minuti. Nel frattempo, metti il purè di patate (usa la tua ricetta preferita) nei piatti, guarniscilo con un filetto e poi versaci sopra la salsa di pomodoro. Guarnire con rametti di basilico e servire subito.
Rana pescatrice avvolta sottovuoto al prosciutto con salsa piquillo
Tempo di preparazione – 25 min.Tempo di cottura – 1 ora 35 min.Porzioni – 4
Ingredienti per la rana pescatrice
â-Џ Filetti di rana pescatrice, 4, 2 lb.â-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.â-Џ Olio d'oliva, 1 cucchiaio. pepe nero, per gusto
Ingredienti per la salsa
â-Џ Peperoni piquillo, lattina, 8 pezziâ-Џ Scalogno, a dadini, ​​tazza​ di aceto di sherry, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di miele , ½ cucchiaino.â-Џ Spicchi d'aglio, tritati, 2â-Џ Timo, rametti, 2â-Џ Sale e pepe nero, qb
Indicazioni
â-Џ Preriscaldare la macchina sous-vide tra 111°F e 142°F. Se non hai questa macchina, puoi preparare un bagnomaria anche a casa; usa un termometro per alimenti per assicurarti la temperatura. Posizionare i filetti sulla postazione di lavoro e cospargerli di paprika. Su quattro pellicole individuali, posizionare 2-3 fette di prosciutto leggermente più vicine al bordo. Posizionare i filetti su superiore e iniziare ad avvolgere strettamente la pellicola attorno a loro per sigillarli correttamente.в-Џ Mentre lo fai, vedrai che anche le fette di prosciutto ricoprono il resto dei filetti. 20 minuti (a seconda di quanto sono spessi i filetti). Nel frattempo, prepariamo la salsa piquillo. In una casseruola, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il timo con il sale. Una volta dorato, aggiungere l'aceto di sherry e cuocere per altri 30 secondi. Ora aggiungere i peperoni insieme a un po' di liquido dalla lattina. Cuocere a fuoco lento la miscela per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere i rametti di timo e togliere la padella dal fuoco. Mescolare il miele e utilizzare un frullatore a immersione per fare una buona pasta. Aggiungere sale e nero pepe secondo il vostro gusto. Tienilo da parte mentre controlliamo il pesce. Togli con cura i sacchetti sottovuoto e usa un coltello affilato per rimuovere la pellicola trasparente. condire con sale e pepe nero. Infine, per rosolare i medaglioni, unire l'olio d'oliva in una casseruola; mantenere la temperatura medio- alta.в-Џ Rosolare leggermente i medaglioni su entrambi i lati, circa 1 minuto per lato, e trasferirli su 4 piatti individuali per servire con la salsa piquillo.
Scampi di rana pescatrice fritti
Tempo di preparazione – 15 min.Tempo di cottura – 20 min.Porzioni – 2
Ingredienti
â-Џ Coda di rana pescatrice, 1 bottiglia di birra (la tua preferita), 12 once di farina per tutti gli usi, 8 once di lievito, ½ once di zucchero , 1 cucchiaino.â-Џ Sale, qbâ-â Olio all'aglio, per servireâ-â Maionese, per servireâ-â Insalata, per guarnire
Indicazioni
в-Џ Per prima cosa, prepariamo la pastella alla birra. Per preparare, sbatti la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e la birra in una ciotola per ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola e lascia riposare la pastella per 15 minuti in un luogo caldo; questo attiverà il lievito. Nel frattempo, taglia la coda di pesce a pezzetti e ricoprili leggermente di farina e tienili da parte.Unire un po' di olio all'aglio con la maionese. Ovviamente puoi scegliere di preparare la maionese anche a casa. Preriscalda la friggitrice a 170°C. Una volta che la pastella è pronta per l'uso, immergi i pezzi di pesce nella pastella per ricoprirli adeguatamente. Friggi i pezzi per 2-3 minuti o finché non diventano dorati all'esterno. Per servire, guarnisci con una piatto con insalata condita con maionese e mix di olio all'aglio. Mettere sopra la rana pescatrice croccante e servire subito.
Rana pescatrice in camicia con verdure e porri fritti croccanti
Tempo di preparazione – 10 min.Tempo di cottura – 40 min.Porzioni – 2
Ingredienti
â-Џ Burro, 1 lb.â-Џ Filetti di rana pescatrice, 2, ½ lb.â-Џ Piselli verdi, surgelati, ½ tazzaâ-Џ Acqua, 4 cucchiai.â-Џ Porro, julienne , 1â-Џ carota, ¼” fette, 1â-Џ olio vegetale, per friggereâ-Џ cerfoglio e lombata tritati, per guarnireâ-Џ sale e pepe nero, per insaporire
Indicazioni
в-Џ Sbollentare il porro in acqua, per un minuto, e stenderlo su salviette di carta pulite.в-Џ Nel frattempo, preparare una padella profonda con olio vegetale per friggere i porri.в-Џ Tieni i porri fritti su un tovagliolo di carta e prepariamo i piselli e le carote. questo conserva lo splendido colore dei piselli e delle carote e mantiene anche la consistenza fresca. Prima di cuocere la coda di rospo, assicurati che sia completamente asciutta e condita con sale e pepe nero. Per preparare il beurre mont, aggiungi acqua in una casseruola e scaldalo. Riduci il fuoco al minimo e gradualmente, sbatti dentro il burro. Mantieni la temperatura costante, tra 150 e 160 ° F. scende a 130 ° F. Per servire il pesce, adagiare i pezzi cotti su 2 piatti. Riscaldare i piselli e le carote in un po' di beurre monté e versare sopra il pesce. Aggiungere sopra i porri croccanti e guarnire con cerfoglio ed erba cipollina.Condite con sale e pepe nero, se vi piace, e servite subito.
Rana pescatrice s altata in padella al curry con citronella e foglie di lime
Tempo di preparazione – 15 min.Tempo di cottura – 20 min.Porzioni – 2
Ingredienti
â-Џ Coda di rana pescatrice, pezzi, ½ lb.â-Џ Latte di cocco, 10 fl. oz.â-Џ Castagne d'acqua, 3ВЅ oz.â-Џ Coriandolo, tritato, 3 cucchiai.â-Џ Salsa di pesce tailandese, 1 cucchiaio.â-Џ Olio vegetale, 1 cucchiaio. Џ Scalogno, affettato finemente, 3в-Џ Spicchi d'aglio, schiacciati, 2в-Џ Peperoncini verdi, tritati finemente, 2в-Џ Steli di citronella, tritati finemente, 2в-Џ Foglie di basilico tailandese, strappate, 2в-Џ Succo di lime, 1в-Џ Zenzero, finemente grattugiato, в…“
Indicazioni
в-Џ Per preparare il curry, scalda un po' d'olio in un wok finché non inizia a fumare. - 3 minuti.Aggiungi il latte di cocco e la salsa di pesce e lascia cuocere il composto per 3-4 minuti, o fino a quando il curry diventa leggermente denso. Successivamente, aggiungi il coriandolo con pezzi di rana pescatrice e castagne d'acqua. Lascia cuocere per altri 3-4 minuti, o fino a quando il pesce non sarà ben cotto. Per servire, dividi la coda di rospo s altata in padella in 2 piatti, cospargi con del succo di lime fresco e guarnisci con foglie di basilico tailandese.
Guance di rana pescatrice fritte al peperoncino e coriandolo
Tempo di preparazione – 10 min.Tempo di cottura – 15 min.Porzioni – 2
Ingredienti
â-Џ Guance di rana pescatrice, ½ lb.â-Џ Brodo di pollo, 1 ½ oz.â-Џ Olio di semi di girasole, 2 cucchiai di farina di mais, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di peperoncini rossi, tritati, 1 cucchiaino di spicchi d'aglio, tritati, 3 g di coriandolo tritato, 1 cucchiaio di sale, qb
Indicazioni
в-Џ Passare le guance di rana pescatrice nella farina di mais e metterle da parte. In una padella profonda, friggere il pesce in olio di semi di girasole finché non diventa marrone dorato; rimuovilo e mettilo da parte. Aggiungere l'aglio tritato e il coriandolo nello stesso wok per soffriggere; più tardi, aggiungi i fiocchi di peperoncino, la salsa di soia, lo zucchero e il brodo di pollo per preparare una salsa densa. Una volta che la salsa è abbastanza densa, quasi come un sugo, aggiungi le guance di rana pescatrice cotte e mescola il tutto per bene. , guarnire con coriandolo tritato e gustare.
