I grani del paradiso sono usati come condimento in numerose ricette. Tuttavia, può essere difficile da trovare nei negozi e se ti stai chiedendo se qualcosa può sostituire questa spezia, allora sei nel posto giusto! Vi parleremo di diversi sostituti dei chicchi del paradiso, che sono già nella vostra cucina.
Fatto
Il nome "grani del paradiso" deriva da un mito del marketing nel Medioevo, in cui i commercianti dicevano ai clienti che questi semi crescevano in paradiso e dovevano essere raccolti dai fiumi che ne sgorgavano .
I grani del paradiso sono piccoli semi delle dimensioni di cardamomo che sanno di pepe e hanno una piccantezza persistente e un retrogusto di cardamomo. Questa spezia trova buon uso in bistecche, carni e verdure alla griglia, condimenti per insalata, piatti a base di uova e molti altri.
Originariamente coltivata in Africa, questa spezia era popolare nel Medioevo come sostituto del pepe, fino a quando finalmente il pepe divenne più economico e questa spezia fu lentamente eliminata dagli scaffali. Ancora oggi è più comune in alcune parti dell'Africa occidentale e orientale rispetto all'Occidente. Chiamati anche peperoni Melegueta, sono generalmente disponibili sotto forma di semi e dovrebbero essere schiacciati prima dell'uso.
Con così tanti usi culinari, è meglio avere in mente altre alternative, come indicato di seguito.
Sostituti Grani del Paradiso
Cardamomo
Come sostituto in:Salsicce, carne, curry, torte e bevande.
AspettoIl cardamomo è disponibile in baccelli rugosi verdi o marroni lunghi da mezzo a due centimetri, contenenti semi nerastri. Sono disponibili anche baccelli bianchi. L'acquisto di baccelli interi mantiene il sapore per un periodo di tempo più lungo. Tuttavia, i semi possono essere venduti sfusi o macinati.
SaporeIl cardamomo è generalmente forte, affumicato, mentolato e può essere speziato-dolce o piccante a seconda della varietà. Il cardamomo verde è più fresco delle sue controparti bianche o nere. I semi hanno un sapore più intenso, mentre le coperture dei baccelli hanno poco o nessun sapore. Il cardamomo conservato in contenitori ermetici manterrà il suo sapore a lungo, anche per anni.
Altri usiPolvere di curry indiano, dals, masala, torte, pasticcini, biscotti, salsicce, bevande, pane dolce, per aromatizzare il tè e caffè, preparando dolci e dessert, carne, pollame, crostacei, anatra, lenticchie, salse, piselli e riso.
Pepe nero in grani
Come sostituto in:Curry, salse, agnello, frutti di mare, bistecche, frutti di mare, pollo, zuppe e miscele di sottaceti.
AspettoI grani di pepe nero sono frutti secchi sferici, di circa un quarto di pollice di diametro, sono di colore rosso quando sono maturi, e avvizzire e scurire all'asciugatura. Il frutto contiene un solo seme. Può essere utilizzato anche in polvere.
SaporeIl pepe nero ha un sapore molto forte, pungente e aromatico, con una sensazione ricca. Se conservato intero come un granello di pepe, il sapore viene mantenuto per un periodo di tempo più lungo. La varietà nera è la più forte, ma con una punta di dolcezza.
Altri usiCarni, insalate, brodi, sottaceti, preparazione di salse, bevande aromatizzanti, con frutta, garam masala indiano, curry, Cahun e ricette creole, bistecche, frutti di mare, zuppe e uova.
Polvere Sansho
Come sostituto in:Zuppe, verdure cotte, pesce, maiale, anatra, bistecche e pollame.
AspettoPolvere da verde dorato a brunastro o frammenti di buccia del frassino spinoso.
SaporeLa polvere Sansho ha un sapore aspro, pungente e di limone, con una sensazione elettrica e formicolio che sembra intorpidimento. Questa spezia ha un forte aroma.
Altri usiSushi, noodles, zuppe, verdure cotte, pesce, maiale, pollo, anatra, sughi e carne alla griglia.
Pepe Rosa
Come sostituto in:Salse, anatra, pesce, pollame, zuppe, verdure, viniagrette, condimenti per insalata, curry, bevande, e prodotti da forno.
AspettoBacche semi-secche, cave, rosa dell'albero del pepe peruviano, con buccia sottile e fragile e un bell'aspetto.
SaporeI grani di pepe rosa hanno un sapore forte, fruttato, agrumato e pepato, ma non sono piccanti (poiché non sono veri grani di pepe). La spezia ha un profumo dolce.
Altri usiSalse, con frutta e dessert, anatra, pesce, pollame, pasta, zuppe, verdure, condimento per insalata, per carne ripieni per hamburger, popcorn, curry, bevande e vinaigrette.
Pepe Verde
Come sostituto in:Pesce, salse, condimenti per insalata, pollame, verdure e bistecche.
AspettoFrutti secchi di colore verde, sferici, con una copertura rugosa e della stessa dimensione dei grani di pepe nero. Questo è anche disponibile in salamoia o in polvere.
SaporeI grani di pepe verde sono piccanti, pungenti e acidi, con un sapore fresco e vivace e un aroma vivace. Sono meno piccanti e pungenti rispetto ai grani di pepe nero.
Altri usiRicette tailandesi, frutti di mare, salse, cibi dal sapore fruttato come insalate, creme spalmabili, pollame, verdure, bistecche al pepe, panini e salse.
Pepperwort
Come sostituto in:Insalate, zuppe, stufati, salse, carne di maiale, pasta e torte di patate.
AspettoFoglie verdastre da grandi a piccole di varie forme. Si possono usare anche piccoli semi bruno-rossastri.
SaporeL'erba ha un sapore acido e piccante, con un aroma persistente. Il calore non dura a lungo.
Altri UsiInsalate, zuppe, stufati, salse, panini con formaggio e uova, frittate, mangiati come germogli, carne di maiale, pasta, torte di patate, chutney e per guarnire.
Miscele ai quattro grani di pepe
Come sostituto in:Viniagrette, carni, verdure, pasta, piatti a base di uova, condimenti per insalata e salse.
AspettoColorata combinazione di grani di pepe rosa, bianco, nero e verde. Disponibile in macinini usa e getta e pacchetti.
SaporeHa un sapore complesso e fresco e un aroma delizioso. Si nota il sapore distintivo di ogni varietà di pepe in grani: audacia del nero, dolcezza del bianco, nitidezza del verde e fruttato dei grani di pepe rosa.Altri usiDips, creme spalmabili, viniagrette , carni, verdure, pasta, piatti a base di uova, condimenti per insalata, salse e marinate.
Altre miscele sostitutive
- Pepe-cardamomo-zenzeroMescolare il pepe nero con un po' di cardamomo e zenzero.
- Cardamomo-pepe-pepe di montagnaMescola sei semi di un baccello di cardamomo marrone con quattro grani di pepe nero e un pepe di montagna. Macina nel mortaio e nel pestello.
- Peperone-zenzeroMescola il pepe nero con un po' di zenzero macinato.
- Pepe-pimentoMescola due parti di pepe nero con una parte di pimento.
La cosa comune che la maggior parte di queste alternative condivide con i chicchi del paradiso è l'aroma pungente e il sapore speziato, anche se alcuni hanno anche una sfumatura di limone. A causa di questa somiglianza, la maggior parte dei sostituti può essere utilizzata come sostituto generale del pepe Melegueta nella maggior parte dei piatti.
